Tag: marcipanæg

Påskeæg med marcipan og nougatpraline

Påskeæg med marcipan og nougatpraline

Kan man andet end at elske den knaldblå himmel og de fine forårstemperaturer?

Jeg bliver drønhamrende glad af det milde vejr – og af tanken om, at pigerne i mit liv kommer på besøg i morgen.

De små hindbær-æg, som jeg kreerede i søndags, bliver akkompagneret af små påskeæg med marcipan og nougatpraline.

Påskeæg med marcipan og nougatpraline

Jeg er spændt på, hvilke æg der vinder flest point…

 

Ingredienser

Lys chokolade

Marcipan

20 g hasselnødder

1 spsk sukker

80 g nougat

 

Nougatpraline:

Smelt sukkeret på en pande, og tilsæt hasselnødder.

Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.

Hak dem fint.

Smelt nougat over vandbad.

Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.

Læg små runde kugler på et stykke bagepapir, og sæt dem på køl.

 

Temperering af chokolade (den nemme måde):

Hak chokoladen groft.

Varm al chokolade (på nær 20 %) over vandbad – til den når en temperatur på 45 grader.

Tag chokoladen fra varmen og hæld de resterende 20 % i.

Rør rundt i chokoladen – til den når en temperatur på 31 grader.

 

Fremstilling af påskeæg:

Rul marcipanen ud, og skær den i små firkanter.

Læg en kugle nougatpraline på hver firkant.

Rul dem til små æg.

Overtræk æggene med tempereret chokolade, og pynt med finthakkede hasselnødder.

Påskeæg med marcipan og nougatpraline

Påskeæg med marcipan og hindbærtrøffel

Påskeæg med marcipan og hindbærtrøffel

Jeg var så snydeheldig at få lækker-lækker luksuschokolade med hjem fra chokoladefestivallen i går.

Blandt andet en plade Amedei 70 % – ekstra mørk – en anerkendt italiensk kvalitetschokolade med en vidunderlig kakaostærk smag – og et strejf af kærlighed.

Sammen med økologisk marcipan og hindbærtrøffel er chokoladen nu tryllet om til små, fine påskeæg.

Påskeæg med marcipan og hindbærtrøffel

Kombinationen af den kakaostærke Amedei-chokolade, den søde marcipan og hindbærtrøflen er ren forkælelse for smagsløgene.

Jeg glæder mig sådan til at forkæle min kære søster og mor med dem om et par dage.

P.S. Føler du dig fristet af den delikate chokolade, kan du købe den her.

 

Ingredienser

Mørk luksuschokolade

Økologisk marcipan

 

Hindbærtrøffel:

50 g hindbærpuré (hindbær pureret gennem en sigte)

20 g sukker

¼ stang vanilje

100 g lys chokolade

5 g usaltet smør

1 tsk Cognac (eller anden spiritus)

et par peberkorn

et par chilikorn

 

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.

Bring langsomt hindbærpuré, sukker og vaniljekorn i kog.

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Hæld den varme hindbærmasse ned i chokoladen i en tynd stråle, mens du rører.

Lad massen køle ned til 40 grader.

Tilsæt smørret.

Smag til med spiritus og krydderier.

Afkøl hindbærtrøflen.

 

Rul marcipanen ud, og skær den i små firkanter.

Læg en lille ske hindbærtrøffel på hver firkant.

Rul dem til små æg.

Overtræk æggene med tempereret chokolade (se fremgangsmåde nedenunder), og pynt med frysetørrede hindbær.

Påskeæg med marcipan og hindbærtrøffel

Temperering af chokolade (den nemme måde):

Hak chokoladen groft.

Varm al chokolade (på nær 20 %) over vandbad – til den når en temperatur på 45 grader.

Tag chokoladen fra varmen og hæld de resterende 20 % i.

Rør rundt i chokoladen – til den når en temperatur på 32 grader.

Påskeæg med marcipan og hindbærtrøffel