Karamelkonfektkage

Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.

Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.

Julekram Maja

Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’

10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)

Ingredienser

Nøddebund:

100 g saltede peanuts
100 g sukker
50 g smør

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 godt nip salt

Pynt:

15 g Dulcey fra Valrhona
1-2 spsk Dulcey-perler fra Valrhona
flagesalt

Fremgangsmåde

Nøddebund:

Hak peanuts groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Tryk den godt sammen.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
Kom chokoladen i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.

Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen.

Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’

Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!

Serves 10-15

Ingredients

Peanut base:

100 g salted peanuts
100 g sugar
50 g butter, melted

Caramelized white chocolate ganache:

200 g white chocolate
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup
1 pinch of salt

Decoration:

15 g Dulcey 32 % from Valrhona
1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
salt flakes

Instructions

Peanut base:

Chop peanuts coarsely.
In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
Quickly, stir in the chopped peanuts.
Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
Chop the remaining coarsely.
Pour into a bowl and stir in melted butter.
Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
Refrigerate while making the ganache.

Caramelized white chocolate ganache:

Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
Transfer to a bowl.
In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
Add salt to taste.
Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.

Decoration:

Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Køb et signeret eksemplar af ‘Majas Desserter

Fotograf: Mia Irene Kristensen

Jeg er så taknemmelig og så overvældet og så rundtosset af lykke! Tusind tak til alle jer, der kiggede forbi min reception i Politikens Boghal i går. Det var én af de største dage i mit liv – takket være jer. I gør det muligt for mig at udleve min drøm hver eneste dag, og jeg havde – kliché eller ej – ikke kunnet gøre det uden jer. TAK.

Til jer, der var forhindrede i at komme, men stadig drømmer om et signeret eksemplar:

Send en mail til majaavase@gmail.com (husk to a’er) med dit navn, din adresse og navnet på den heldige modtager af bogen. (Man må meget gerne forkæle sig selv.)

Du vil straks få en mail retur med betalingsoplysninger. Jeg sælger bogen med rabat ligesom til receptionen, men desværre er Postmand Per ikke gratis, så du skal i alt overføre 250 kr.

Jeg sender en stak signerede bøger afsted i starten af næste uge, så tøv ikke for længe med at overføre. Måske jeg kommer til at vedlægge en lille smagsprøve på en helt ny chokolade, som jeg er tosset med og som du virkelig bør smage…

Signeret udgave af Majas Desserter

Små brombærtærter med chokoladeperler

Jeg laver smagsprøver, handler ind, laver flere smagsprøver, pakker overdådige goodiebags med mine to favoritmennesker (se Snapchat/Instagram Stories for detaljer), laver flere smagsprøver, besvarer mails, laver flere smagsprøver, forkæler mine to hjælpere med brombærtærter, laver flere smagsprøver, rydder virkelig meget op (!), laver flere smagsprøver – og glæder mig som en sindssyg til bogrelease på tirsdag.

Jeg håber sådan på at se en masse af jer, fejre min fiiiine nye dessertbog (og min blogs 5. års fødselsdag) og kaste en masse søde smagsprøver efter jer. Ses vi?

De små brombærtærter, som jeg serverede for mine to og som jeg vist også selv spiste min andel af (og lidt til), består af saltet kakaokiksbund, fløjlsblød brombærganache og knasende chokoladekugler fra Valrhona. Virkelig fine og fantastisk lækre!

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Brombærtærter med chokoladeperler

4 små tærter

Ingredienser

Saltet kakaokiksebund:

35 g smør
100 g havrekiks
3 g kakaopulver
1 nip salt

Brombærganache:

100 g Jivara fra Valrhona eller anden god mælkechokolade
100 g (frosne) brombær
20 g glukosesirup
saft fra 1/2 lime

Pynt:

chokoladeperler fra Valrhona
rød skovsyre

Fremgangsmåde

Saltet kakaokiksebund:

Smelt smørret i en lille gryde.
Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, kakaopulver, salt og smeltet smør i en skål.
Rør det hele godt sammen.
Fordel kiksemassen i små tærteringe (7 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
Kom bundene i køleskabet, mens du laver ganachen.

Brombærganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad.
Bring brombær, glukosesirup og limesaft forsigtigt i kog, og lad det simre i et par minutter.
Si kerner og skaller fra.
Vej 50 g brombærpuré af, og hæld puréen over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Rør rundt, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend, og fordel ganachen i de små kiksebunde. (Efterlad en smule plads til chokoladeperlerne.)
Stil dem på køl i min. et par timer eller natten over.

Pynt:

Pynt tærterne med et lille bjerg af kugler og et par skovsyrer.

Blackberry chocolate tart

Serves 4

Ingredients

Salted cocoa biscuit base:

100 g oat biscuits
3 g cocoa powder
35 g butter, melted
1 pinch of salt

Blackberry ganache:

100 g milk chocolate
100 g blackberries
20 g glucose syrup
juice from 1/2 lime

Decoration:

chocolate pearls, Valrhona
wood sorrel

Instructions

Salted cocoa biscuit base:

In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
Pour crumbs, cocoa powder, melted butter, and salt into a bowl and stir until well combined.
Press mixture over base and sides of small tart rings (7 cm diameter).
Put in refrigerator to set.

Blackberry ganache:

Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
In a saucepan, bring blackberries, glucose syrup and lime to a boil and let simmer for a few minutes.
Strain through a fine sieve.
Pour 50 g warm blackberry purée over the melted chocolate.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Mix with a hand blender.
Pour into tart shells and put back in refrigerator for a few hours or overnight.

Decoration:

Decorate tarts with chocolate pearls and wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Bogreception: Majas Desserter

Med store sommerfugle og lykkebobler i maven kan jeg endelig løfte sløret:

‘Majas Desserter’, min fine-fine nye dessertbog, udkommer d. 27. september, og jeg glæder mig vanvittigt meget til at få den i hænderne, vise den til jer og dele ud af min kæmpestore dessertkærlighed!

Dessertbogen skal fejres – i Politikens Boghal – med bobler og søde smagsprøver i massevis. Jeg håber sådan, du vil være med. Smage løs. Og evt. købe en bog med en krusedulle eller en særlig sød hilsen i. (Der er eksklusive goodiebags til de første 50, der køber bogen.)

Masser af kram og dessertkærlighed,

Maja ♥

P.S. Læs mere og meld jer til min bogrelease lige her, så jeg ved ca. hvor mange kager og desserter, jeg skal trylle frem. Og lok endelig en veninde eller moster Mette med. Alle er velkomne!

Maja Desserter Maja Vase dessertbog