Myntemacarons
Da Anne var højgravid og gemte en lille Kaj inde i maven, overraskede jeg hende med babyshower, Kajkager og Kajmacarons.
1 1/2 år senere lavede jeg en ny portion og forærede til Kaj selv.
Tror måske han delte med mor og far, men jeg er ikke helt sikker…
De små, sprøde frøbunde var samlet om silkeblød ganache med hvid chokolade og frisk mynte i gavmilde mængder.
Jeg var så pjattet med smagen (og farven), at jeg delte opskriften i Politiken efterfølgende.
Dog i en knap så frøfin version.
Jeg håber, at du stornyder Påsken og fanger de små solstråler, ferien byder på.
Chokoladeknus fra Maja
Myntemacarons
40 macarons
Ingredienser
Hvid chokoladeganache med mynte:
- 200 g hvid chokolade
1 spsk sukker
18-20 mynteblade
100 ml piskefløde
1 spsk glukosesirup
Bunde:
- 150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
Lidt limegrøn pastafarve
150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider
Fremgangsmåde
Hvid chokoladeganache med mynte:
- Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Stød mynteblade og sukker i en morter, indtil sukkeret er opløst.
Bring myntepuré, fløde og glukosesirup i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend evt. ganachen.
Kom ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Bunde:
- Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og rør 55 g æggehvide og pastafarve i blandingen.
Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
Vend først lidt marengs i mandelblandingen med en dejskraber.
Vend derefter resten af marengsen forsigtigt i. - Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små cirkler (3 cm i diameter) ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
(For Kajkager: sprøjt yderligere to bittesmå cirkler ud, der lige rører de større cirkler, som øjne.)
Bag bundene i 10-12 min ved 150 grader varmluft.
Lad bundene køle helt af.
Samling og pynt:
- Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene.
Saml kagerne med de resterende bunde.
(For Kajkager: lav øjne af hvid glasur og mørk chokolade + mund af mørk chokolade.)
Tip: Foretrækker du mørk chokolade kan den hvide chokolade sagtens erstattes af mørk. Dog skal du skrue op for mængden af piskefløde, så forholdet er 1:1. Dvs. 200 g mørk chokolade og 200 ml piskefløde.
