Prinsesse-cupcakes med hvid chokolade, hindbær og marcipan

Cupcakes med hindbær, hvid chokolade og marcipan

Min søde veninde har fået en tyk mave. Sådan meget tyk.

Indeni den gemmer sig en lille prinsesse. Allerede nu gør hun mig blød og varm om hjertet.

Hun kommer snart til verden. Dét fejrede vi i går med babysnak, tapas og prinsesse-lækkerier – i lyserøde farver og glimmer.

Blandt andet disse cupcakes med hindbær, hvid chokolade og marcipan:

Cupcakes med hindbær, hvid chokolade og marcipan

Jeg håber, at baby blev glad. Det gjorde moderen i hvert fald.

 

Ingredienser (6 cupcakes)

Muffins:

100 g marcipan

100 g sukker

100 g smør

2 æg

50 g mel

1 tsk citronsaft (fra øko-citron)

50 g hvid chokolade

18 hindbær

 

Hindbærtopping:

125 g flormelis

35 g smør

10 hindbær

Lyserødt glimmer

 

Riv marcipanen groft, og hæld den i en skål.

Hæld sukker i, og pisk det sammen med marcipanen.

Tilsæt blødt smør lidt og lidt – også under piskning.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Tilsæt citronsaft.

Vend mel i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fyld dejen i muffinsforme, og fordel to hindbær i hver.

Bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min.

 

Hindbærtopping:

Bland flormelis og blødt smør i en skål.

Pisk blandingen med en elpisker ved lav hastighed.

Tilsæt et par skefulde hindbærsaft (si kernerne fra).

Pisk i et par minutter – til toppingen er let og luftig.

Hvis den er for tynd, tilsættes lidt flormelis. Hvis den er for tyk, lidt mere hindbærsaft.

Fyld toppingen i en sprøjtepose med stjernetyl, og fordel den på kagerne.

Pynt med lyserødt glimmer.

Medbring dem til babyshower, pigeaften eller alle, der elsker lyserød.

Cupcakes med hindbær, hvid chokolade og marcipan