Nem chokolademousse med hasselnødder
Muligvis den bedste chokolademousse, jeg nogensinde har smagt. Sådan helt seriøst. Og ja, jeg har smagt en lille håndfuld – eller hundrede – de sidste par år…
Glassene gemmer på hele fire elementer: mælkechokolademousse, knas, ganache og pynt. Moussen er vidunderlig let, luftig og blød. Sød, men ikke for sød. Fuld af knasende overraskelser i form af små stykker chokolade og gavmildt ristede hasselnødder. Toppet med den mest silkebløde hasselnøddeganache, knasende chokoladeperler, et par skovsyreblade og lidt solbærstøv.
Du kan sagtens servere moussen i ensom majestæt. Men men men. Med knas, ganache og pynt slår den virkelig mange rekorder!
Jeg serverede moussen for søde venner i går, og vi sloges om hver en skefuld. Heldigvis er den ikke spor svær at lave, så jeg er allerede i fuld gang med portion nummer to. Altså i fuld gang med at spise…
Ha’ en smaddersød søndag!
Chokoladekram Maja
Nem chokolademousse med hasselnødder
6-8 personer
Ingredienser
Knas til mousse:
- 25 g hasselnødder
25 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
Mælkechokolademousse:
- 200 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml (mini)mælk
200 ml piskefløde
1 knivspids salt
Hasselnøddeganache:
- 50 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
20 g hasselnøddesmørepålæg f.eks. nutella
50 ml piskefløde
Pynt:
- mørke chokoladeperler fra Valrhona
rød skovsyre
frysetørret solbærstøv
Fremgangsmåde
Knas til mousse:
- Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Lad nødderne køle af, og hak dem i små stykker.
Hak ligeledes 25 g mælkechokolade i små stykker.
Mælkechokolademousse:
- Smelt 200 g mælkechokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
Tilsæt de små chokolade- og hasselnøddestykker.
Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
Fordel moussen i små glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.
Hasselnøddeganache:
- Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen, og lad den køle en smule af.
Fordel ganachen oven på moussen, og stil den i køleskabet i min. en time.
Pynt:
- Pynt med chokoladeperler, skovsyreblade og frysetørret solbærstøv lige inden servering.
Server moussen køleskabskold.
Tip: Om du laver ganachen lige inden servering (og serverer den som lunt modspil til den kolde mousse) eller fordeler den i glassene og lader den sætte sig i køleskabet inden servering, står dig frit for. Begge dele hitter!
Tip: Ønsker du en ‘fastere’ mousse, kan du justere lidt på forholdet mellem mælk og fløde. F.eks. 75 ml mælk og 225 ml piskefløde. Jeg foretrækker den silkebløde.
Easy milk chocolate mousse with hazelnuts
Serves 6-8
Ingredients
Crunch for the mousse:
- 25 g roasted hazelnuts
25 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
Milk chocolate mousse:
- 200 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
100 ml milk
200 ml heavy cream
1 pinch of salt
Hazelnut chocolate ganache:
- 50 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
20 g nutella or another hazelnut spread
50 ml heavy cream
Decoration:
- dark chocolate pearls
wood sorrel
freeze-dried blackcurrant dust
Instructions
Crunch for the mousse:
- Chop hazelnuts and milk chocolate finely.
Milk chocolate mousse:
- Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
Add the small pieces of chocolate and hazelnuts, then fold in the remaining whipped cream.
Divide mousse between small glasses and place in refrigerator overnight to set completely.
Hazelnut chocolate ganache:
- Melt chocolate and nutella in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
Allow to cool slightly.
Divide evenly between glasses on top of mousse.
Put glasses back in refrigerator for at least one hour.
Decoration:
- Decorate with chocolate pearls, wood sorrel and blackcurrant dust just before serving.
(Indlægget indeholder affiliatelinks.)
