Små limetærter med brændt marengs og basilikum
Labre, små limetærter med sprød, smørmættet mørdej, cremet limecurd med et stort syrligt spark, strejf af basilikum og sød, brændt marengs.
Behøver jeg at sige mere?
Jeg er fuldstændig fortabt i dem og har indtil videre spist 5 ud af 10…
Gør basilikumbladene dig bekymret, så find modet frem fra skuffen, og giv dem en chance. De klæder den syrlige lime knaldgodt og giver lidt kant til den traditionelle tærte.
Er du ved at have styr på nytårsdesserten?
Jeg vil traditionen tro dele et par eller fem festlige nytårsdesserter mellem jul og nytår.
Til jer, der søger lidt ny inspiration.
Eller allerede er i vild panik.
Vi har allerede valgt:
Små limetærter med brændt marengs og basilikum
ca. 10 små tærter
Ingredienser
Mørdej:
- 75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg
Limecurd med basilikum:
- 1 blad husblas
10 store basilikumblade
200 g sukker
6 øko-lime, skal og saft
2 stort æg
60 g smør, stuetempereret
evt. en dråbe grøn frugtfarve
Brændt marengs:
- 3 æggehvider
150 g sukker
Pynt:
- friske basilikumblade
Fremgangsmåde
Mørdej:
- Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
Blend det sammen, indtil det ligner revet parmasan.
Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd små tærteforme (ca. 7 cm i diameter) med dejen.
Prik bundene med en gaffel.
Læg forsigtigt stanniol over bundene, og fyld dem op med tørre bønner el lign.
Bag bundene i ca. 10 min ved 175 grader.
Fjern så bønner og stanniol, og bag videre i ca. 5 min.
Lad bundene køle helt af.
Limecurd med basilikum:
- Udblød husblas i koldt vand.
Stød basilikumblade og 1 spsk af sukkeret i en morter.
Kom limesaft, limeskal, basilikumsukker, alm. sukker og æg i en gryde, og varm det langsomt op under piskning (med et piskeris), indtil massen er 83 grader varm.
Tag gryden af varmen, og rør husblassen i.
Rør så smør i.
Si massen, og stavblend den.
Fordel curden i de afkølede tærtebunde, og sæt tærterne på køl et par timer, så curden sætter sig.
Brændt marengs (umiddelbart inden servering):
- Pisk æggehvider og sukker til sej, blank marengs.
Fordel marengsen oven på tærterne – f.eks. som små toppe som mig.
Brænd marengsen gylden med en gasbrænder.
Pynt med et par basilikumblade, og server straks.
Tip: Jeg har pyntet tærterne med både lave og høje marengstoppe. Så kan dem med søde tænder nuppe de høje, og dem, der er knap så glad for marengs, nuppe de lave.
