Marengslagkage med hindbær, lakrids og hvid chokolade
Noget af det bedste, jeg ved, er at glæde andre med kage.
I går overraskede jeg søde venner med denne lyserøde lagkage-sag, og der var henrykkelse og høje hurra’er til gengæld. Det var helt herligt.
Både veninder og læsere har efterspurgt lagkage-opskrifter. Derfor vil jeg i denne uge give et par bud på lagkager, der får mit (kage)hjerte til at banke.
Det er ingen hemmelighed, at jeg ikke er tosset med traditionelle lagkagebunde og alm. flødeskum.
Til gengæld elsker-elsker-elsker jeg marengs og hindbærskum lavet af hjemmedyrkede hindbær fra yndlingshaven.
Ud over de søde, chewy marengsbunde og det syrlige hindbærskum gemmer kagen på min yndlingschokolade, Amedei Toscano White, og lidt Bülow rålakridspulver.
Kagen er legende let at lave – og er perfekt som det søde punktum på en hyggelig aften. Jeg har testet det :)
Ingredienser (6 personer)
Marengsbunde:
3 æggehvider
125 g rørsukker
lidt friskepresset citronsaft
100 g hvid chokolade
1 tsk lakrids
Hindbærskum:
200 g piskefløde
150 g hindbær
lidt friskpresset citronsaft
frysetørrede hindbær
Marengsbunde:
Varm æggehvider, sukker og citronsaft i en skål over vandbad under konstant omrøring – til sukkerkrystallerne er smeltede.
Tag skålen af varmen, og pisk indtil marengsen er stiv og blank.
Tegn tre cirkler (med diameter på ca. 20 cm) på et stykke bagepapir, og spred marengsen ud i et tyndt lagt (1/2-1 cm tykkelse).
Bag bundene 1 time ved 125 grader.
Lad dem køle af.
Smelt den hvide chokolade over vandbad, og tilsæt lakridspulver.
Smør et tyndt lag ud på hver bund.
Hindbærskum:
Giv hindbærerne et hurtigt opkog, og mos bærerne med en gaffel.
Lad dem køle af, og tilsæt lidt citronsaft.
Pisk fløden til flødeskum, og vend hindbærpuréen i.
Fordel hindbærskummet mellem marengsbundene, og pynt med frysetørret hindbær.