Sommerdessert med hindbær, lakrids og hvid chokolade

Jeg elsker at forkæle med fine dessertanretninger og gøre en tilfældig tirsdag til noget særligt med en tallerken sommerfejring.

Især når tallerkenen er bygget op af små rester, jeg ikke har nænnet at smide ud.

I tirsdags gik det ud over min mand.

Det lyserøde look afskrækkede ham heldigvis ikke.

På tallerkenen placerede jeg lidt krystalliseret hvid chokolade, rålakrids fra Bülow og frysetørrede hindbær.

Ovenpå minimarengs, sød lakridscreme, friske hindbær, en kugle hindbærsorbet og endelig et par gudesmukke rosengeranier.

Han blev ret så lykkelig!

Hvad skal næste desserttallerken smage af, synes du? Kom hjertens gerne med idéer!

Nytårsdessert: isbjerg med hvid chokolade og lakrids

Jeg tæller ned til en nytårsaften med perlepersoner, pangfarver, pailletter og spiselige pragtfuldheder.

Desserten står jeg for, og valget er smaddersvært. Måske fordi jeg er en tåbe til at begrænse mig.

Derfor vil jeg de næste dage kreere forskellige nytårsdesserter og lade nøje udvalgte smagskaniner udvælge deres favorit.

Den første dessert er ‘isbjerget’.

Det består af en cremet hvid chokoladeis med swirls af sød lakridssirup, en sprød hvid chokoladeskal med rålakridspulver og knasende krystalliserede choko-kugler med hindbærstøv.

Den søde hvide chokoladeis kombineret med den salte lakrids er sand smagsløgsforkælelse.

Kegleformen er festlig og fin – og super smart, hvis du ikke har chokolade-/silikoneforme i skabet.

Føler du dig fristet, så er her opskriften:

Ingredienser (til 4 isbjerge)

Hvid chokoladeis:
125 g mælk
25 g fløde
100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid kvalitetschokolade
50 g sukker
2 spsk (sød) Bülow lakridssirup

Chokoladeskal:
50 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid kvalitetschokolade
1 spsk Bülow rålakridspulver

Krystalliseret hvid chokolade med hindbærstøv:
25 g Ivoire fra Valhrona eller anden hvid kvalitetschokolade
25 g sukker
25 g vand

Frysetørret hindbær

Hvid chokoladeis:
Hak chokoladen groft.
Hæld fløden i en gryde, og bring det i kog.
Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade.
Rør rundt – til chokoladen er opløst.
Tilsæt sukker og kold mælk.
Kør massen på ismaskine.
Rør forsigtigt et par skefulde lakridssirup i (som swirls).

Chokoladeskal:
Klip to cirkler ud af bagepapiret (cirka 16 cm i diameter) – og del dem på midten, så de bliver halvcirkler.
Form dem til kræmmerhus, og sæt dem sammen med en klat lim.

Smelt chokoladen over vandbad. (Temperer den gerne.)
Rør lakridspulver i.
Pensl kræmmerhusene med et tyndt lag chokolade, og sæt dem i fryseren et kvarter.
Fyld dernæst chokoladeisen i, og sæt dem tilbage i fryseren indtil servering.

Krystalliseret hvid chokolade med hindbærstøv:
Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.
Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.
Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.
Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af.
Drys med frysetørret hindbærstøv.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Hej sommer. Jeg er vild med dig – og den glæde, du spreder i hele København.

Bliv her længe. Så er du sød.

Når solen skinner og temperaturen lynhurtigt og selvsikkert sniger sig op over de 30 grader, bliver jeg fuld af lykkebobler og energi og får lyst til at lave titusinde ting. Blandt andet solskinsdesserter.

Denne solskinsdessert består af hvid chokolademousse med passionsfrugtpuré og krystalliseret hvid chokolade drysset med frysetørret passionsfrugtpulver.

Den syrlige passionsfrugt og den hvide chokolade komplementerer hinanden virkelig godt.

Og den knasende krystalliserede hvide chokolade passer perfekt til den fløjlsbløde mousse.

Vil du sprede sommerglæde og forkæle nogen med desserten, så er her opskriften:

Ingredienser (til 3 portioner)

Hvid chokolademousse:

100 g hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

Passionsfrugtpuré:

6-8 passionsfrugter

1 tsk sukker

1 tsk Maizena

Krystalliseret hvid chokolade med frysetørret passionsfrugtpulver:

25 g hvid chokolade

25 g sukker

25 g vand

frysetørret passionsfrugtpulver

Hvid chokolademousse:

Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad.

Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommerne let og luftige sammen med sukkeret.

Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i portionsglas, og stil dem på køl et par timer.

Passionsfrugtpuré:

Halver passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud.

Si kernerne fra.

Hæld passionsfrugt, sukker, Maizena og evt. lidt vand i en gryde.

Varm det op og rør rundt, indtil det begynder at tykne.

Lad det køle af, og fordel det oven på chokolademoussen.

Krystalliseret hvid chokolade med passionsfrugtpulver:

Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.

Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.

Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.

Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af.

Drys med frysetørret passionsfrugtpulver.

Hæld lidt i hvert glas som prikken over i’et.

Kung Fu-is med et twist

Når vejret bliver forårslækkert og solen leger med, får jeg ekstra meget lyst til is.

Denne lille sag er en nyfortolkning af Kung Fu-isen.

Sodavandsisen er udskiftet med flødeis, og pinden med en tallerken.

Men den fortryllende kombination af lakridsis og hvid chokolade er bevaret.

Kung Fu-kuglen er placeret på et tyndt lag krystalliseret hvid chokolade og pufsukker.

Pufsukkeret er mest for sjov. Men jeg er altså vild med de små syrlige sukkertingester, der eksploderer i munden. Eller som min søde 5-årige papbror udtrykte med et lidt forbavset udtryk i ansigtet: “det knitrer”.

Lad mig høre: Er du også ramt af is-lyst? Eller er det mig, der er lidt for tidligt på den?

Ingredienser

Lakridsis:

4 pasteuriserede æggeblommer

125 g sukker

½ l piskefløde

2 tsk rå lakridspulver

3 spsk lakridssirup

150 g hvid chokolade

Krystalliseret hvid chokolade:

25 g hvid chokolade

25 g sukker

25 g vand

Pufsukker

Lakridsis:

Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.

Pisk fløden stiv, og vend den i.

Vend lakridspulver og 2 spsk lakridssirup i.

Kør isen i ismaskine eller sæt den i fryseren og rør i den 4-5 gange i løbet af de første time.

Tilsæt den sidste spsk lakridssirup ved sidste omrøring og lav et fint stribet mønster.

Lad isen fryse natten over.

Lav små runde kugler med isske, og sæt dem tilbage i fryseren et par timer.

Når de er isfrosne, så dyp dem i smeltet hvid chokolade.

Server dem oven på et tyndt lag krystalliseret hvid chokolade og pufsukker.