Kirsebærganache:

• Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  Bring fløde, kirsebærsirup og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Kom den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

• Kom mandelmel, flormelis, 55 g æggehvide og rød pastafarve i en skål, og rør det godt sammen.
  Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
  Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
  Pisk videre, til marengsen er sej og blank.
  Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
  Kom massen i en sprøjtepose med rund tylle.
  Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
  Bag bundene i ca. 10 min ved 150 grader varmluft.
  Lad bundene køle helt af.

Samling og pynt:

• Tegn på halvdelen af bundene med en spiselig tusch.
  Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og saml bundene to og to med den.

Tip: Lad gerne dine macarons stå natten over, inden du sætter tænderne i dem, så de når at ’smelte’ sammen.

Tip: Gem evt. et Amarena-kirsebær i midten af hver kage, hvis du vil skrue ekstra op for kirsebærsmagen.