Chai-chokolade-cupcakes

I går drog jeg på juleeventyr med Skyen og hendes far.

Vi tog toget mod solskinsøen med masser af julesommerfugle i maven, en tætpakket barnevogn og en dele-Chai to go. Med ekstra meget kanel!

Chai er noget, som jeg meget sjældent drikker, men som jeg elsker. Måske mest fordi den minder mig om juletraditioner og tosomhed.

Allerede ved allerførste mundfuld fik jeg idéer til søde chokolade-chai-kombinationer.

Disse cupcakes er én af dem.

De består af fydgy, melfri chokolademuffins og en sød smørcreme med masser af chaismag.

De er lige blevet spist i sødt selskab i en stue fyldt med julestemning.

Jeg håber også, at der er masser af juleglæde gemt i dig lige nu!

Rigtig glædelig jul!

Ingredienser

6-8 store cupcakes

Chokolademuffins:

200 g mørk chokolade

100 g smør

200 g sukker

4 æg

Chaiblanding:

1/2 tsk kanel

1/2 tsk stødt ingefær

1/2 tsk stødt nelliker

3/4 tsk kardemomme

Chaismørcreme:

125 g flormelis

35 g blødt smør

2 spsk mælk

1 tsk chaiblanding

Chokolademuffins:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, når chokolade og smør er smeltet, og rør sukker i.

Pisk æggene let sammen, og rør dem i.

Hæld dejen i store muffinsforme, og bag kagerne ved 180 grader i cirka 25 min.

Lad dine muffins køle helt af, mens du laver smørcremen.

Chaiblanding:

Bland alle krydderier sammen i en skål.

Chaismørcreme:

Kom flormelis, smør, vand og chaiblandingen i en skål.

Pisk massen ved lav hastighed et øjeblik, og pisk derefter ved høj hastighed, indtil massen er let og luftig.

Fyld smørcremen i en sprøjtepose med stjernetylle, og sprøjt små toppe ud på kagerne.

Giv til sidst dine cupcakes et lille drys ren chaiblanding.

Servér for søde julegæster!

Julekrydrede crumbles med tranebær og æble

Min kæreste er vild med crumbles, og jeg er vild med ham.

Derfor kreerede jeg disse julekrydrede crumbles til ham (os) i går, mens lillepigen powernappede.

De små crumbles byder, efter cirka 20 min i ovnen, på bløde syrlige tranebær, søde æbletern, små marcipanstykker, sprød crumbledej med kanel og kardemomme, hakkede mandler og karamelliseret hvid chokolade.

Lav dem som luksusmorgenmad eller dessert i juledagene. Den gør juleglad.

Ingredienser

Antal: 3 små crumble

60 g tranebær

60 g æbler

20 g blødt smør

20 g sukker

20 g mel

1/2 tsk kanel

1/4 tsk kardemomme

20 g marcipan

20 g hvid chokolade

10 g mandler

Skær æblerne i små tern, og kom æbletern og tranebær i små ildfaste fade.

Hak chokoladen groft, og fordel den oven på æbler og tranebær.

Riv marcipanen groft, og fordel den ovenpå.

Kom mel, sukker, smør, kanel og kardemomme i en skål, og smuldr det med fingrene.

Spred crumblen ud over kagerne.

Hak mandler fint, og fordel dem oven på crumblen.

Bag kagerne i 20-25 min ved 180 grader. (Hold øje med dem.)

Server dem lune – evt. med en klat skyr, creme fraiche el. lign.

Julecookies

Knasende og chewy kæmpecookies, der spreder juleduft i hele huset og juleglæde i maverne.

Cookies’ene er krydret med kanel, kardemomme og nelliker samt tilsat store stykker marcipan og nougat.

Jeg har gemt en portion i en stor kagedåse. Højt oppe i et skab. Inderst på hylden.

Kender jeg familien (læs: min mand og jeg) ret, er den tom i morgen.

Ingredienser

Antal: 8-10 cookies

75 g blødt smør

150 g sukker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemomme

1 knivspids stødt nellike

1/2 tsk salt

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

50 g marcipan

50 g blød nougat

Rør smør, sukker og krydderier sammen i en skål.

Pisk æg i.

Bland mel og bagepulver sammen, og rør det i.

Hak marcipan og nougat i store stykker, og vend dem i.

Sæt store skefulde (à cirka 50 g) på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade.

Bag cookies’ene ved 225 grader øverst i ovnen i 6-8 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte.

Tag dem ud, og glæd dine julegæster med nybagte, julekrydrede cookies.

Julepandekager

Små søde pandekager med julesmag, stearinlys, julesangesummen og et smukt snepyntet landskab.

Der er dømt december, og jeg elsker det.

Sia Sky er også ret vild med at betragte snefnug og stearinlys, men intet slår hængsler og ledninger i loftet.

Måske vi har en kommende håndværker i familien?

Pandekagerne spiste jeg sammen med manden-min i morges.

Vi toppede dem med lidt smeltet chokolade og spiste appelsinfileter til.

De er krydrede med både kanel og kardemomme og gemmer desuden på lækker marcipan.

Skyd juleferien i gang med en portion, og du skal nok blive i julestemning.

Ingredienser

Antal: cirka 20 stk.

75 g marcipan

3 æg

2 spsk sukker

1 knivspids salt

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

2 dl mælk

125 g mel

Riv marcipanen, og pisk den sammen med æg, sukker, salt, kanel, kardemomme i en skål.

Kom mælk og mel i, og pisk videre, til dejen er fri for klumper.

Stil dejen i køleskabet en halv time, hvis du har tålmodighed til det. (Jeg havde ikke!)

Bag små pandekager på en smurt stegepande.

Server f.eks. med smeltet chokolade og appelsinfileter!

Kardemommekage

Ku’ det friste med en lille fin fredagskage?

Den er krydret med kærlighed og kardemomme og har en skøn svampet konsistens.

Glutenfri og med chokoladeglædegaranti.

Kagen holder sig lækker i mange dage.

Hvis du kan holde fingrene fra den.

P.S. Marengs er magisk medicin, kan jeg meddele. Feberen har i hvert fald forladt mig – og de sidste sygdomstegn svinder langsomt bort. Tusind tak for jeres fif og god bedring-ønsker.

Ingredienser (6-8 personer)

200 g mørk chokolade

100 g smør

4 æg

200 g sukker

1 tsk kardemomme

Smelt smør og chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen og rør sukker og kardemomme i.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Hæld dejen i en rund form (22 cm) foret med bagepapir.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 min.

Spis den som den er – eller gør den festlig med chokoladeganache og pistacienødder f.eks.

Kardemomme-mousse

Jeg fortsætter med fryd og fornøjelse min krydderi-leg.

Kanel er kåret som krydderikongen herhjemme.

Men kardemomme er lige i hælene – især efter denne dessert.

Desserten består af en fløjlsblød kardemomme-mousse med Amedei Toscano White – og kardemomme-krydret nøddeknas på toppen.

Moussen er serveret i små syltetøjsglas. Både fordi det er smart – og smaddersødt.

Den hvide chokolade og kardemommen klæder hinanden gevaldigt godt, synes jeg.

Tør du? :)

Ingredienser (til 2-3 portioner)

100 g hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

1 tsk stødt kardemomme

Cashewnødder, macadamianødder, mandler eller andre nødder

Honning

Kardemomme

Salt og peber

Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil den til side.

Pisk æggeblommer, sukker og kardemomme til let og luftig æggesnaps.

Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i syltetøjsglas, og stil dem på køl et par timer.

Smelt honningen på en pande, og bland nødder, smeltet honning, en lille sjat kardemomme og en mini-sjat salt og peber.

Bred nøddeblandingen ud på et bagepapir, og rist dem ved 160 grader i 10-15 min. Rør rundt et par gange.

Afkøl nødderne, og blend dem.

Fordel nøddeknaset oven på moussen.

Maja Vase

Tag: kardemomme

Chai-chokolade-cupcakes

Julekrydrede crumbles med tranebær og æble

Julecookies

Julepandekager

Kardemommekage

Kardemomme-mousse