Små saltkarameltærter
(For English recipe, scroll down to the grey recipe box and click flag.)
Måske årets nytårsdessert? Eller bare ganske almindelig mandagsforkælelse. Disse saltkarameltærter dur til begge dele. Faktisk til det hele. De består af en smørsprød mandelmørdej fyldt med den mest vidunderlige, fløjlsbløde, cremede, karamelsøde ganache og store fine saltflager. Simpelt, sødt, salt og helt perfekt!
Meget sjældent har jeg svært ved at dele ud, men lige disse tærter har jeg lyst til at gemme helt bagerst i køleskabet og spise selv. Alle sammen. (Det siger jeg selvfølgelig ikke højt…)
Jeg kommer muligvis til at lave dem som minitærter til mine desserteftermiddage i december. Mon nogen af jer har noget imod det? Ellers må I protestere i kommentarfeltet nedenunder… ;-)
Masser af saltkaramelkærlighed og kram,
Maja
Hvis du lige som mig er meget glad for knas, kan du gemme en lille skefuld karamelliserede peanuts nederst i hver tærte. Det bliver de – om muligt – kun en smule bedre af.
Hvis du har glemt, hvordan man karamelliserer hvid chokolade, så find fremgangsmåden lige her. Husk at bruge en hvid chokolade af god kvalitet – ellers kan karamelliseringen drille. Du kan også snyde og bruge Dulcey i stedet. Ganachen får dog ikke helt så karamellækre noter som med en karamelliseret Ivoire.
Små saltkarameltærter
8-10 små tærter
Ingredienser
Mørdej:
- 125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg
Karamelliseret hvid chokoladeganache:
- 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 nip salt
Pynt:
- flagesalt
Fremgangsmåde
Mørdej:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.
Karamelliseret hvid chokoladeganache:
- Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
Kom chokoladen i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen i tærtebundene.
Sæt tærterne i køleskabet et par timer eller natten over.
Pynt:
- Tag tærterne ud af køleskabet lidt før servering, så de når at temperere.
Pynt med flagesalt.
Tip: Når tærtebundene er så små, er det svært at blindbage dem. Derfor holder jeg blot øje med bundene under bagningen og stikker i dem med en gaffel, hvis de begynder at løfte sig.
Salted caramel tarts
8-10 small tarts
Ingredients
Pastry:
- 125 g all-purpose flour
25 g almond flour
50 g powdered sugar
75 g butter, cut into small cubes
1 pinch of salt
1/2 egg
Caramelized white chocolate ganache:
- 150 g caramelized white chocolate (check my caramel mousse to see how to caramelize white chocolate)
100 ml heavy cream
15 glucose syrup
1 pinch of salt
Decoration:
- salt flakes
Instructions
Pastry:
- In a blender, pulse all-purpose flour, almond flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
Add egg and form to a ball.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
Place gently into small tart pans (5 1/2 cm diameter).
Use a fork to lightly prick the bottoms.
Bake for about 10-15 minutes at 175°C until golden.
Let cool completely.
Caramelized white chocolate ganache:
- Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove from heat.
In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Add salt to taste.
Carefully, fill in tart shells and refrigerate for at least a few hours or overnight.
Decoration:
- Allow tarts to come to room temperature before serving.
Sprinkle with salt flakes.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
