Karamelliseret hvid chokoladeganache:

• Hak chokoladen groft, fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den ved 120 grader i 1/2-1 time.
  Rør grundigt rundt i massen hver 10. minut.
  Tag den ud af ovnen, når chokoladen er gylden som karamel, og kom den i en skål.
  Bring fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
• Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Stavblend massen, og si eventuelle klumper fra.
  Smag ganachen til med salt, og kom den på køl tre-fire timer eller natten over.

Peanutbunde:

• Blend peanuts til nøddemel i en blender.
• Tilsæt flormelis og mandelmel, og blend hurtigt det hele sammen.
  Kom blandingen i en skål, og rør 55 g æggehvide i.
• Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
  Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
• Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
• Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
• Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
• Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
  Drys evt. lidt finthakkede (karamelliserede) nødder udover.
  Bag bundene i ca. 12 min ved 150 grader varmluft. (Sæt evt. en træske/-palet i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud.)
  Lad bundene køle helt af.

Samling:

• Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og saml bundene to og to med den.

Tip: Hvis du kan, så vent et par dage med at spise dine macarons, så de når at ‘smelte’ rigtigt sammen.