Chokoladetrøffelkage med knas
Intet slår chokoladekager med knas. Jeg elsker især karamelliserede nødder og drysser dem gerne på is og mousser, gemmer dem i kager og tærter, blander dem i min smoothie om morgen (ja!) og spiser dem som snacks, når den søde sult dukker op.
Her har jeg ristet, afskallet og karamelliseret en håndfuld hasselnødder og gemt dem godt mellem en Bastognekiksebund og en chokoladetrøffel med karamel.
De karamelliserede hasselnødder klæder den silkebløde chokoladetrøffel helt eminent – og gør det umuligt at spise kun ét stykke. Så beregn lige to til hver!
Psst: Jeg er meget begejstret for Bastogne, derfor består bunden af dem. Er dog stensikker på, at Digestive eller Oreos også fungerer forrygende!
Kiksebund:
120 g Bastognekiks
60 g smør
Karamelliserede hasselnødder:
100 g hasselnødder
50 g sukker
1 knivspids salt
Chokoladetrøffel:
100 ml fløde
55 g sukker
1 spsk glukosesirup
120 g mælkechokolade
75 g mørk chokolade
20 g smør
Pynt:
Kakaopulver
Kiksebund:
Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
Smelt smør i en lille gryde, og bland det med kiksekrummerne.
Fordel massen i en springform (18 cm i diameter), og tryk den godt sammen.
Kom den i køleskabet, mens du laver resten af fyldet.
Karamelliserede hasselnødder:
Rist nødderne i ovnen, og nuldr skallerne af i et tørt viskestykke.
Hak nødderne i mindre stykker.
Smelt sukker til karamel i en gryde.
Rør de hakkede nødder og salt i, og hæld massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.
Lad massen køle helt af, og hak den så i små stykker.
Fordel 100 g på kiksebunden, og gem resten til pynt/servering.
Trøffel:
Varm fløde op i en lille gryde, og sæt den til side.
Kom sukker i en lille, tykbundet gryde, og smelt det til karamel.
Fjern gryden fra varmen, og tilsæt den lune fløde og glukosesiruppen.
Sæt gryden tilbage på blusset (på svag varme), og rør rundt, indtil massen er homogen.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Hæld forsigtigt karamelmassen over chokoladen, og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.
Skær smørret i tern, og rør det i.
Fordel massen oven på de karamelliserede hasselnødder i springformen, og sæt den på køl natten over.
Drys med kakao lige inden servering, og pynt med resten af de karamelliserede hasselnødder (eller kom dem i en lille skål, så folk selv kan vælge, om de vil have ekstra meget knas.)
