Kirsebærmacarons
I sommers holdt jeg kagemøde i Torvehallerne med meget søde Morten Heiberg. Jeg overraskede ham bl.a. med koldskålsmacarons, lakridsmacarons og kirsebærmacarons. En smule grænseoverskridende og angstprovokerende… Heldigvis var han helt tosset med alle tre slags!
I dag – kun et halvt år senere – får i opskriften på de kirsebærsøde. Bedre sent… er der vist noget, der hedder. De består af silkeblød kirsebærganache omfavnet af to fint dekorerede mandelbunde. Vidunderligt sprøde og bløde på samme tid. Perfekte til jul, til nytår, ja faktisk året rundt!
Kagekram Maja
Kirsebærmacarons
ca. 40 macarons
Ingredienser
Kirsebærganache:
- 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
50 ml piskefløde
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
20 g glukosesirup
Bunde:
- 150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
lidt rød pastafarve
150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider
Pynt:
Fremgangsmåde
Kirsebærganache:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde, kirsebærsirup og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Kom den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.
Bunde:
- Kom mandelmel, flormelis, 55 g æggehvide og rød pastafarve i en skål, og rør det godt sammen.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, til marengsen er sej og blank.
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tylle.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 10 min ved 150 grader varmluft.
Lad bundene køle helt af.
Samling og pynt:
- Tegn på halvdelen af bundene med en spiselig tusch.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og saml bundene to og to med den.
Tip: Lad gerne dine macarons stå natten over, inden du sætter tænderne i dem, så de når at ’smelte’ sammen.
Tip: Gem evt. et Amarena-kirsebær i midten af hver kage, hvis du vil skrue ekstra op for kirsebærsmagen.
(Indlægget indeholder affiliatelinks.)