Karamelkonfektkage
Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.
Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.
Julekram Maja
Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’
10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)
Ingredienser
Nøddebund:
- 100 g saltede peanuts
- 100 g sukker
50 g smør
Karamelliseret hvid chokoladeganache:
- 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 godt nip salt
Pynt:
- 15 g Dulcey fra Valrhona
1-2 spsk Dulcey-perler fra Valrhona
flagesalt
Fremgangsmåde
Nøddebund:
- Hak peanuts groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Tryk den godt sammen.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.
Karamelliseret hvid chokoladeganache:
- Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
Kom chokoladen i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.
Pynt:
- Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.
Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen.
Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’
Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!
Serves 10-15
Ingredients
Peanut base:
- 100 g salted peanuts
100 g sugar
50 g butter, melted
Caramelized white chocolate ganache:
- 200 g white chocolate
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup
1 pinch of salt
Decoration:
- 15 g Dulcey 32 % from Valrhona
1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
salt flakes
Instructions
Peanut base:
- Chop peanuts coarsely.
In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
Quickly, stir in the chopped peanuts.
Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
Chop the remaining coarsely.
Pour into a bowl and stir in melted butter.
Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
Refrigerate while making the ganache.
Caramelized white chocolate ganache:
- Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
Transfer to a bowl.
In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
Add salt to taste.
Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.
Decoration:
- Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.
(Indlægget indeholder affiliatelinks!)
