Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel
Seks kugler macarons, tak!
Og et par miniisvaffelmacarons med saltkaramel og hindbær!
Selv om alt er vådt og gråt, spiser vi is i ekstrastore mængder og i alle afskygninger herhjemme.
Det er jo sommer!
Sent i går aftes nød jeg en stille stund på altanen med selvplukkede sommerbær, små isvaffelsmacarons, flygtige skyer og duften af sommerregn.
Jeg blev ramt af den sidste solstråle – og af lykke.
Måske jeg smutter derud igen om lidt.
De små isvaffelmacarons gemmer på sød hindbærfrosting og saltet karamel.
En helt genialt ægtepar, hvis du spørger mig.
Jeg har lavet de små isvaffeltrekanter på mit elskede isvaffeljern med denne opskrift.
Du kan sagtens droppe vaflerne og ‘nøjes’ med de labre, lyserøde macarons.
Men lov mig at give den gas med glimmeret! Og saltkaramellen!
OPSKRIFT
Antal: 30 macarons
Bunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
Lidt rød pulverfarve
50 g past. æggehvider
150 g sukker
50 g vand
50 g past. æggehvider
Hindbærfrosting:
125 g flormelis
35 g blødt smør
2 spsk hindbærpuré (uden kerner)
1 squeeze citronsaft
Saltkaramel:
200 g sukker
100 ml piskefløde
1/2 tsk havsalt
Bunde:
Bland mandelmel, flormelis og pulverfarve i en skål, og rør 50 g æggehvider i blandingen.
Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk de resterende 50 g æggehvider stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sirup ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, indtil marengsen er afkølet.
Vend forsigtigt marengs i mandelblandingen, og kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad bundene hvile i ca. 30 min.
Bag bundene i ca. 8 min ved 150 grader.
Sæt en træske i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min.
Lad bundene køle helt af.
Hindbærfrosting:
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil frostingen er let og luftig.
Kom frostingen i en sprøjtepose med lille, rund tyl.
Saltkaramel:
Opvarm fløden, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde.
Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt salt.
Lad karamellen køle helt af, og kom den i en sprøjtepose.
Samling:
Lav ringe af hindbærfrosting på halvdelen af bundene, og fyld saltkaramel i midten.
Saml dine macarons med resten af bundene.
Pynt med lyserød farve og glimmer.
Stik evt. en isvaffel i.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
