Pistaciekage med jordbær

Vi har slikket sol ved Sacre Cœur, slentret langs Seinen, kysset under stjernerne, taget lur på det lysegrønne græs ved Louvre, været inde i hver enste pâtisserie, vi gik forbi, og smagt på skønne kager en masse.

Især ‘Picasso of Pastry’, Pierre Hermé, gjorde kæmpe indtryk på mit kageglade hjerte.

Jeg fik smagt seks af hans delikate kager og otte overdådige macarons.

Yndlingskagen over dem alle var Montebello.

Her er min version af kagen.

Med små justeringer og mere chokolade.

Den består af en chewy pistacie-dacqoise med strejf af salt og citron.

Toppet med fløjlsblød mousse af hvid chokolade (Amedei Toscano White) og pistacienødder.

Pyntet med søde danske jordbær med masser af sommersmag.

Kagekærlighed, når det er allerbedst.

Jeg har planer om at spise dem med min søde søster i solskinnet. Nu.

Ingredienser (5 kager)

Pistaciebunde:

2 æggehvider

100 g rørsukker

35 g usaltede pistacienødder

35 g saltede pistacienødder

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

Pistaciemousse:

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk rørsukker

1/2 tsk citronskal (fra øko-citron)

25 g usaltede pistacienødder

Sommersøde danske jordbær

Pistaciebunde:

Blend de saltede og usaltede pistacienødder til fint mel, og riv skallen af citronen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend pistaciemel og citronskal i.

Fordel nøddemarengsen i små dessertringe (7,5 cm i diameter), og bag bundene i cirka 20 min ved 175 grader.

Lad dem køle helt af, og løsn forsigtigt bundene med en skarp kniv.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og stil den til side.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Riv citronen på et meget fint rivejern.

Blend pistacienødderne til meget fint mel.

Pisk æggeblommer, sukker, citronskal og pistaciemel sammen.

Vend forsigtigt den smeltede chokolade i.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i.

Sæt moussen på køl et øjeblik (så den sætter sig lidt), og fordel så en spiseske mousse oven på hver bund.

Pynt med halve jordbær og hakkede pistacienødder.

Opbevar kagerne i køleskabet indtil servering.

Laber lakridsmousse med hvid chokolade og citron

Aftenens dessert!

Hvid chokolademousse med lækker lakridssmag og strejf af citron.

Fuld af smagsspark og smaddersimpel at lave.

Opskriften svarer til fire mand – men i aften kun to (eller tre om man vil – tæller baby?)

Vores søde tænder trængte sådan.

Kombinationen af citron, lakrids og hvid chokolade er set før, men stadig fabelagtig fantastisk.

Pynt moussen med friske hindbær og knas – f.eks. honningristede havregryn med et drys lakrids.

Og spis den i sødt selskab!

Ingredienser (2-4 personer)

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk rørsukker

1 tsk Bülow rålakridspulver

1/2 tsk citronskal (fra øko-citron)

friske hindbær

knas – f.eks. honningristede havregryn (med et drys lakrids)

Hak chokoladen fint, og smelt den i en skål over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer, sukker, lakridspulver og citronskal sammen.

Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend forsigtigt æggehviderne i.

Fordel moussen i portionsglas, og stil dem på køl minimum et par timer.

Pynt med friske hindbær og knas lige inden servering.

Hvid chokolademousse med jordbær

E n d e l i g kom det.

Foråret.

Den sprudlende sol.

De mange smil.

Jeg nyder hver en solstråle og udnytter enhver mulighed for at glæde søde mennesker med sommerlige chokoladelækkerier.

I går tryllede jeg denne mousse frem.

Den er smaddernem af lave og smager jordbærsødt og sommerskønt.

Jeg drømmer allerede om at nyde den i haven en lun sommeraften efter lækker grill-mad med vennerne.

Drømmer du også om sommer?

Ingredienser (2-3 portioner)

En bakke sommersøde jordbær

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

Skær et par jordbær i tynde skiver, og fordel dem hele vejen rundt i dine dessertglas.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommerne lette og luftige sammen med sukkeret, og rør den smeltede chokolade deri.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i.

Fordel moussen i dessertglassene, og sæt den på køl nogle timer.

Server chokolademoussen sammen med friske jordbær.

Hvid chokolademousse med mini-macarons

Der er fristende og farvefin dessert på menuen:

Cremet hvid chokolademousse med mini-macarons.

Ikke på grund af Valentine’s Day.

Eller fødselsdag.

Bare fordi det er en topdejlig torsdag.

Mine mini-macarons er helt og aldeles ment som pynt.

Som et sprødt og syrligt element til den søde cremede mousse.

At tænke: ‘jeg laver da bare mini-macarons som dessert’ er strengt forbudt.

Så skal du i hvert fald lave 10 til hver. Mindst.

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Ingredienser

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommerne lette og luftige sammen med sukkeret, og rør den smeltede chokolade deri.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i.

Fordel moussen i små portionsglas, og stil dem på køl natten over.

Pynt med hjemmelavede mini-macarons. Vælg dine yndlingsmacarons og lav dem i mini-format. (Jeg lavede mine bunde godt 1 cm i diameter.)

Halvfrossen citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

En lækker-lørdag som i går fortjener i sandhed en high-five. Og dobbelt thumbs up.

Jeg bliver drønglad og i hopla-humør, når efterårsvejret leger sommer og solen stor-stråler.

Mere af det, tak.

Da solen stak af, spiste jeg tapas og spillede Bezzerwisser med kæresten og kære venner.

Vi kom hjem derfra, da klokken pegede på nat.

Men en spontan idé og en stor citronlyst lokkede mig i køkkenet.

Det resulterede i små dessert-bomber bestående af en sprød skal Amedei Toscano White fyldt med citronmousse og omgivet af små stykker Amedei Toscano White, citronskal, rålakrids, frysetørret hindbær og pufsukker.

Det er fest for sanserne!

Ingredienser (til 2-3 portioner)

200 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvali-chokolade (plus ekstra til knas)

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

Bülow rålakridspulver

frysetørret hindbær

pufsukker

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform. (Enten ved at pensle halvkuglerne forsigtigt – eller fylde dem med chokolade og vende formen på hovedet bagefter, så overskydende chokolade løber ud.)

Sæt formen på køl et øjeblik.

Citronmoussen:

Smelt de resterende 100 g chokolade over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Riv citronskal, og rør den i.

Hæld den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør rundt.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i de afkølede chokoladeskaller, og sæt formen i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Fordel hakket hvid chokolade, citronskal, lakridspulver, frysetørret hindbærdrys og pufsukker på en afkølet tallerken.

Tag mousse-halvkuglerne ud af fryseren, placer dem på tallerkenerne, og server straks.

Kardemomme-mousse

Jeg fortsætter med fryd og fornøjelse min krydderi-leg.

Kanel er kåret som krydderikongen herhjemme.

Men kardemomme er lige i hælene – især efter denne dessert.

Desserten består af en fløjlsblød kardemomme-mousse med Amedei Toscano White – og kardemomme-krydret nøddeknas på toppen.

Moussen er serveret i små syltetøjsglas. Både fordi det er smart – og smaddersødt.

Den hvide chokolade og kardemommen klæder hinanden gevaldigt godt, synes jeg.

Tør du? :)

Ingredienser (til 2-3 portioner)

100 g hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

1 tsk stødt kardemomme

Cashewnødder, macadamianødder, mandler eller andre nødder

Honning

Kardemomme

Salt og peber

Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil den til side.

Pisk æggeblommer, sukker og kardemomme til let og luftig æggesnaps.

Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i syltetøjsglas, og stil dem på køl et par timer.

Smelt honningen på en pande, og bland nødder, smeltet honning, en lille sjat kardemomme og en mini-sjat salt og peber.

Bred nøddeblandingen ud på et bagepapir, og rist dem ved 160 grader i 10-15 min. Rør rundt et par gange.

Afkøl nødderne, og blend dem.

Fordel nøddeknaset oven på moussen.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Hej sommer. Jeg er vild med dig – og den glæde, du spreder i hele København.

Bliv her længe. Så er du sød.

Når solen skinner og temperaturen lynhurtigt og selvsikkert sniger sig op over de 30 grader, bliver jeg fuld af lykkebobler og energi og får lyst til at lave titusinde ting. Blandt andet solskinsdesserter.

Denne solskinsdessert består af hvid chokolademousse med passionsfrugtpuré og krystalliseret hvid chokolade drysset med frysetørret passionsfrugtpulver.

Den syrlige passionsfrugt og den hvide chokolade komplementerer hinanden virkelig godt.

Og den knasende krystalliserede hvide chokolade passer perfekt til den fløjlsbløde mousse.

Vil du sprede sommerglæde og forkæle nogen med desserten, så er her opskriften:

Ingredienser (til 3 portioner)

Hvid chokolademousse:

100 g hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

Passionsfrugtpuré:

6-8 passionsfrugter

1 tsk sukker

1 tsk Maizena

Krystalliseret hvid chokolade med frysetørret passionsfrugtpulver:

25 g hvid chokolade

25 g sukker

25 g vand

frysetørret passionsfrugtpulver

Hvid chokolademousse:

Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad.

Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommerne let og luftige sammen med sukkeret.

Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i portionsglas, og stil dem på køl et par timer.

Passionsfrugtpuré:

Halver passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud.

Si kernerne fra.

Hæld passionsfrugt, sukker, Maizena og evt. lidt vand i en gryde.

Varm det op og rør rundt, indtil det begynder at tykne.

Lad det køle af, og fordel det oven på chokolademoussen.

Krystalliseret hvid chokolade med passionsfrugtpulver:

Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.

Bring sukker og vand i kog, og lad det koge, indtil det når en temperatur på 136 grader.

Hæld sukkermassen over chokoladen, mens du pisker.

Hæld de små chokoladekugler ud på et bagepapir, og lad dem køle af.

Drys med frysetørret passionsfrugtpulver.

Hæld lidt i hvert glas som prikken over i’et.

Maja Vase

Tag: hvid chokolademousse

Pistaciekage med jordbær

Laber lakridsmousse med hvid chokolade og citron

Hvid chokolademousse med jordbær

Hvid chokolademousse med mini-macarons

Halvfrossen citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

Kardemomme-mousse

Hvid chokolademousse med passionsfrugt