Sommersøde kransekager

Kransekager med blåbær, citron og hvid chokolade

Lørdag aften er lig med kransekage-hapsere, Kjærstrup-chokolade og kortspilshygge. Jeg er på ønskeøen omgivet af favoritmennekser og #jegervildmeddet.

Kransekagerne er små himmerigmundfulde, der (næsten) kan spises i én bid.

De smager sødt af sommer – takket være de friske blåbær og citronenskallen, som gemmer sig i bundene.

Servér dem som lidt lækkert til kaffen – eller som del af en stort kagebuffet.  

Kransekager med blåbær, citron og hvid chokolade

Ingredienser (10-12 styks)

Bunde:

200 g marcipan

60 g flormelis

20 g æggehvider

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

 

Hvid chokolade-blåbær-creme:

50 g hvid chokolade

75 ml fløde

50 g blåbær + flere til pynt

 

Bunde:

Ælt marcipan og flormelis sammen.

Tilføj æggehviderne lidt og lidt.

Riv citronskal, og kom den i.

Kom massen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt den ud til små, flade kager (cirka 3 cm i dia.).

Bag kagerne i 7-8 min ved 200 grader – til de bliver gyldne.

Afkøl dem helt.

 

Hvid chokolade-blåbær-creme:

Blend blåbærerne til puré (og si kernerne fra).

Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen, mens du rører.

Rør rundt indtil chokoladen er opløst.

Rør blåbærpuréen i.

Sæt cremen i køleskabet nogle timer (eller natten over).

Når cremen er helt kold, så pisk den forsigtigt op.

Fyld den i en sprøjtepose med stjernetyl, og fordel lidt creme oven på hver kransekagebund.

Pynt til sidst med friske blåbær.

Mini-pavlova med rabarber og hvid chokolade

Pavlova / marengs med hvid chokolade og rabarber

Rabarber-sæsonen er i gang – og jeg er så smadderheldig at have både en mor og en svigermor med en have fuld af rabarber.

Jeg er vild med de skønne stænglers syrlige smag og smadderfine farve – og sammen med et par søde elementer udgør de en skøn sommerdessert.

Her har jeg lavet små marengskager fyldt med chokoladecreme af den søde Amedei Toscano White og bagte rabarber med et strejf af vanille.

Er du også rabarberpjattet, så hold øje med bloggen. Jeg har flere rabarber, der råber på at blive brugt.

Pavlova / marengs med hvid chokolade og rabarber

Ingredienser (6-8 personer)

Marengs:

3 æggehvider

125 g rørsukker

lidt friskpresset citronsaft

 

Hvid chokoladecreme:

1,5 dl piskefløde

100 g hvid chokolade

 

Bagte rabarber:

3-5 rabarber

50 g rørsukker

lidt vanillekorn fra vanillestang

 

Marengs:

Varm æggehvider, sukker og citronsaft i en skål over vandbad under konstant omrøring – til sukkerkrystallerne er smeltede.

Tag skålen af varmen, og pisk indtil marengsen er stiv og blank.

Sæt store skefulde marengs på en bageplade med bagepapir.

Lav en lille fordybning i hver marengs.

Bag dem ved 125 grader i en time og et kvarter – cirka.

Lad dem køle helt af.

 

Hvid chokoladecreme:

Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld det over chokoladen, mens du rører.

Rør rundt indtil chokoladen er opløst.

Sæt cremen i køleskabet nogle timer (eller natten over).

Når cremen er helt kold, så pisk den forsigtigt op. (Pisk endelig ikke for meget, da den så skiller og bliver grynet.)

 

Bagte rabarber:

Skær rabarberne i små stykker, og bland dem med sukker og vanillekorn i et ovnfast fad.

Bag dem i 15 minutter ved 175 grader. 

Lad dem køle helt af.

 

Servering:

Placer en skefuld chokoladecreme og bagte rabarber på hver marengs.

Pynt med lidt rabarbersirup (fra de bagte rabarber) og hvide chokoladespåner.

 

Tip:

Marengs, creme og rabarber kan med fordel laves dagen før.