Karamelflødeboller

Karamel flødeboller

L æ n g e  har jeg manglet en køkkenmaskine.

Jeg har lavet et utal af flødeboller og macarons på køkkenmaskiner, men de har alle været til låns.

Nu har jeg endelig fået min egen. En Ankarsrum Assistent 6290, som udover fedt design, er den bedste og mest effektive maskine, jeg nogensinde har arbejdet med.

Jeg har kun haft den et par uger, men kan allerede mærke, at vi bliver virkelig gode venner!

Den har f.eks. lige foræret mig en bunke blåbærsøde skumfiduser og fire forskellige slags flødeboller – på rekordtid! Ren jubiii!

Af de fire slags var disse karamelsøde min favorit! Jeg dyppede halvdelen i Caraïbe og halvdelen i Dulcey og gemte en gavmild mængde karamel i selve skummet.

Giv dem et drys guld, hvis du er glimmerglad som mig.

 

Ingredienser
Antal: 15 små flødeboller

Bund:
100 g marcipan

Karamel (til skummet):
50 g sukker
1 knivspids salt

Skum:
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

Overtræk:
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv 

Bund:
Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler (ca. 3 cm i diameter) ud med en kageudstikker.
Bag bundene ved 200 grader i 5-10 min – til de er gyldne.
Lad dem køle helt af.

Karamel (til skummet):
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og hæld det ud på et stykke bagepapir.
Lad det køle helt af, og blend det til mel.
Tilsæt salt.

Skum:
Kog vand, sukker og glukosesirup i en lille gryde, indtil massen har en temperatur på 117 grader.
Kom æggehvide og 1 spsk sukker i en røremaskine, og pisk det let sammen.
Hæld den 117 grader varme sukkermasse direkte ned i æggehviderne (i en tynd stråle), mens der piskes.
Pisk videre ved høj hastighed, indtil skummet er sejt og fast.
Vend forsigtigt karamelstøvet i.
Kom skummet i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt toppe ud på de bagte bunde.
Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Overtræk:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad (og temperer den, hvis du har mod på det.) Overtræk flødebollerne med chokoladen.
Pensl/pynt med guldstøv, når chokoladen er helt stivnet.
Del dem med én, du vil gøre glad. Det virker.

Karamel flødeboller

Indlægget er lavet i samarbejde med kitchenone.dk og indeholder desuden affiliatelinks.

Gratis øko-is!

Glutenfrie isvafler

Lørdag og søndag fra 12-15 byder den fine butik Social Food på Gl. Kongevej 115 på gratis is til alle!

Isdisken gemmer udelukkende på økologiske is – bl.a. vaniljeis med baobab, hindbærsorbet med açai og min karamelliserede hvide chokoladeis, som jeg lavede i Go’morgen Danmark i lørdags. Der er desuden 25 % rabat på alle friske varer!

Om søndagen (fra 12-14) står jeg i vinduet og bager glutenfrie isvafler, som I kan få isen serveret i. Selvfølgelig også gratis!

Trænger du til lidt forårsforkælelse, så kig forbi! :-)

Hjemmelavede Ferrero Rocher

Hjemmelavede Ferrero Rocher

Disse små hasselnøddeherligheder er sand smagsløgsforkælelse og perfekte som sød del af søndagsmenuen.

De minder meget om de italienske Ferrero Rocher, men slår dem i smag og er virkelig svære at modstå!

De små kærlighedskugler gemmer på blød hasselnøddecreme fra Amedei, sød mælkechokolade og ristede, smagfulde øko-hasselnødder fra Social Food.

Psst! Prøv også at spise dem halvfrosne fra fryseren. Haps!

Hjemmelavede Ferrero Rocher

INGREDIENSER

Antal: 10 Ferrero Rocher

200 g hasselnøddecreme/Nutella

60 g hasselnødder

100 g mælkechokolade

 

Rist hasselnødderne kort i ovnen, og gnid skallerne af (i et viskestykke).

Læg 10 hasselnødder til side, og hak resten fint.

Kom hasselnøddecreme/Nutella i en chokoladeform med 20 små halvkugler, og placer en hel hasselnød i halvdelen af dem.

Sæt formen i fryseren natten over.

Tag formen ud, og saml halvkuglerne til kugler med lidt hasselnøddecreme/Nutella.

Overtræk dem straks med smeltet, tempereret chokolade (gør det hurtigt, da kuglerne ellers vil smelte.), og rul dem i finthakkede hasselnødder.

Opbevar dem køligt eller i fryseren – hvis du ligesom mig er fan af de halvfrosne!