Karamelflødeboller
L æ n g e har jeg manglet en køkkenmaskine.
Jeg har lavet et utal af flødeboller og macarons på køkkenmaskiner, men de har alle været til låns.
Nu har jeg endelig fået min egen. En Ankarsrum Assistent 6290, som udover fedt design, er den bedste og mest effektive maskine, jeg nogensinde har arbejdet med.
Jeg har kun haft den et par uger, men kan allerede mærke, at vi bliver virkelig gode venner!
Den har f.eks. lige foræret mig en bunke blåbærsøde skumfiduser og fire forskellige slags flødeboller – på rekordtid! Ren jubiii!
Af de fire slags var disse karamelsøde min favorit! Jeg dyppede halvdelen i Caraïbe og halvdelen i Dulcey og gemte en gavmild mængde karamel i selve skummet.
Giv dem et drys guld, hvis du er glimmerglad som mig.
Ingredienser
Antal: 15 små flødeboller
Bund:
100 g marcipan
Karamel (til skummet):
50 g sukker
1 knivspids salt
Skum:
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker
Overtræk:
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv
Bund:
Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler (ca. 3 cm i diameter) ud med en kageudstikker.
Bag bundene ved 200 grader i 5-10 min – til de er gyldne.
Lad dem køle helt af.
Karamel (til skummet):
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og hæld det ud på et stykke bagepapir.
Lad det køle helt af, og blend det til mel.
Tilsæt salt.
Skum:
Kog vand, sukker og glukosesirup i en lille gryde, indtil massen har en temperatur på 117 grader.
Kom æggehvide og 1 spsk sukker i en røremaskine, og pisk det let sammen.
Hæld den 117 grader varme sukkermasse direkte ned i æggehviderne (i en tynd stråle), mens der piskes.
Pisk videre ved høj hastighed, indtil skummet er sejt og fast.
Vend forsigtigt karamelstøvet i.
Kom skummet i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt toppe ud på de bagte bunde.
Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.
Overtræk:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad (og temperer den, hvis du har mod på det.) Overtræk flødebollerne med chokoladen.
Pensl/pynt med guldstøv, når chokoladen er helt stivnet.
Del dem med én, du vil gøre glad. Det virker.
Indlægget er lavet i samarbejde med kitchenone.dk og indeholder desuden affiliatelinks.
