Hindbærmacarons

Min kærlighed til macarons skyldes bl.a. de små kagers uendeligt mange smagsmuligheder.

Du kan gemme alt fra smørcreme, chokoladeganache, syltetøj, nøddesmør, karamel til friske frugter og karamelliserede nødder mellem de pastelfarvede mandelbunde. Kun fantasien begrænser.

Mit favoritfyld er lakridscreme med hvid chokolade – men også hindbær hitter højt.

Især hvis hindbærsmørcremen får selskab af lidt chokolade, og bundene pyntes med pink penselstrøg.

Denne portion er lavet på italiensk marengs frem for fransk (som jeg plejer).

Den italienske metode er en tand mere avanceret. Til gengæld får du nemmere fine fødder, glat overflade og ganske imponerede gæster.

Tip: Jo finere mandelmel, desto finere resultat. Jeg bruger det fineste øko-mandelmel, jeg kan få fingre i.

hindbærmacaronsmedblomst8

Ingredienser

Antal: 20 macarons

Bunde:
75 g mandelmel
75 g flormelis
1 knivspids rød pulverfarve
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Hindbærsmørcreme:
125 g flormelis
35 g blødt smør
2 spsk hindbærsaft
Korn fra 1/4 vaniljestang
Lidt saft fra frisk citron
20 g mørk chokolade chokolade

Pynt:
Rød frugtfarve
Lille pensel

Bunde:
Sigt flormelis, mandelmel og rød pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min. Lad bundene køle helt af.

Hindbærsmørcreme:
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil smørcremen er let og luftig. Smag til. Kom massen i en sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt den ud på halvdelen af bundene (men efterlad et lille hul i midten til chokolade).
Smelt den mørke chokolade i en skål over vandbad, og fyld de små huller med chokoladen. Læg de resterende bunde oven på.

Pynt:
Pensl forsigtigt de færdige macarons med rød frugtfarve.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

Hindbærmacarons

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Blondie med bær

Jeg har tryllet min blondie til en sand sommerkage. Gemt luksusmarcipan i bundene og pyntet med pink hindbærsmørcreme og søde, røde bær.

Jeg serverede den for syv særlige i mandags, og alle maver blev ret så glade.

Man burde virkelig starte hver mandag sådan.

INGREDIENSER

Blondiebunde:
100 g smør
100 g hvid chokolade
1 1/2 æg
75 g sukker
50 g mel
1 knivspids salt
50 g marcipan
20 g ribs
20 g hindbær

Hindbærsmørcreme:
250 g flormelis
75 g blødt smør
ca. 4 spsk hindbærpuré
1 squeeze citronsaft
1/3 tsk vaniljepulver

Pynt:
Ribs, hindbær, jordbær, kirsebær…

Blondiebunde:
Smelt smør og hvid chokolade i en skål over vandbad.
Pisk æg og sukker sammen, og rør chokoladeblandingen i.
Rør mel og salt i.
Riv marcipanen groft, og vend den i.
Bland forsigtigt ribs og hindbær i, og kom dejen i to små springforme (ca. 13 cm i diameter).
Bag kagerne i 25-30 min ved 180 grader.
Afkøl helt.

Smørcreme:
Kom alle ingredienserne i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj.
Når smørcremen er let og luftig, er den færdig.
Fordel den så mellem bundene sammen med lidt friske bær, og på toppen.
Overdyng til sidst kagen med så mange bær som muligt!
Spis og bliv kageglad.

Skykage til min Sky

Til april skal min allerkæreste døbes, og jeg drømmer om en dag med sødhedsmennesker, solskin, smil og skykærlighed. Også i kageform.

Maden er på plads, men kagerne er stadig til diskussion. Min mand siger max. fire. Jeg siger kæmpe kagebuffet.

Jeg ved godt, hvem der vinder.

Skykage med skymacarons

Én af kagerne bliver måske denne skykage.

Den består af blondiebunde, en hindbærsmørcreme med strejf af lakrids, syrlig citronsmørcreme og små, blå skymacarons.

Smagen er vidunderlig, men jeg er særlig vild med de små syrlige skymacarons.

De er lavet efter samme opskrift som mine andre macarons – blot tilsat lidt blå pulverfarve og formet som skyer.

Smaddersød søndag til dig!

INGREDIENSER

Antal: 6-8 personer

Blondiebunde:

100 g smør

150 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 æg

75 g sukker

50 g mel

en knivspids salt

50 g hindbær

Hindbærsmørcreme:

30 g blødt smør

125 g flormelis

2 spsk hindbærpuré

lidt citronsaft

½ tsk fin lakridspulver Bülow

Citronsmørcreme:

45 g blødt smør

185 g flormelis

3 spsk citronsaft

evt. en lille bitte smule blå pulverfarve

Blondiebunde:

Smelt smør og 100 g hvid chokolade i en skål over vandbad.

Pisk æg, sukker og salt sammen i en anden skål, og rør chokoladeblandingen i.

Vend melet i.

Kom dejen i to små springforme (13 cm i diameter), og stik hindbær ned i dejen.

Bag bundene i ca. 30 min ved 180 grader. Hold øje til sidst, så de ikke får for meget.

Lad bundene køle helt af – gerne natten over.

Begge smørcremer:

Kom alle ingredienser i en skål.

Pisk ved laveste hastighed et øjeblik, derefter ved højeste, indtil frostingen er let og luftig.

Kom hindbærsmørcremen mellem de to bunde, og citronsmørcremen på siden og toppen af kagen.

Kom et lidt tykkere lag smørcreme på siden, og lav lidt struktur vha. en teske.

Brug lidt af citronsmørcremen til fyld i de små skymacarons, og pynt kagen med dem.

Hurra for hindbær macarons

“Måske også en lille hindbær-variant?” pippede min veninde sødt og ydmygt i går.

Det får hun her:

Og det er sågar med overraskelse indeni.

I øjeblikket knuselsker jeg indendørs-bage-aktiviteter. Dybfryseren udenfor frister mig meget lidt. Den er ærligt talt ond og modbydelig. Jeg er slet ikke skabt til minusgrader. Ej heller selv om jeg tyr til uldlag-på-uldlag-på-uldlag-princippet.

Heldigvis skal der ikke så meget til at booste mit humørbarometer. Alene duften af hindbær minder mig om sol og sommer. Kom nu, varme. Jeg savner dig sådan.

I mine små hindbær-macarons gemmer sig et lille hindbær i midten, lidt mørk chokoladeganache og hindbærsmørcreme. Her er opskriften:

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

knuste frysetørrede hindbær

Hindbærsmørcreme:

50 g smør

150 g flormelis

½ tsk vaniljeekstrakt

50 g hindbær

Chokoladeganache:

25 g fløde

50 g mørk chokolade

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og pulveriseret frysetørret hindbær ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Hindbærsmørcreme:

Pisk smør, flormelis og vaniljeekstrakt sammen.

Tilsæt hindbær.

Tilsæt evt. lidt ekstra flormelis, hvis smørcremen er for våd.

Fyld smørcremen i en sprøjtepose.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Maja Vase

Tag: hindbærsmørcreme

Hindbærmacarons

Blondie med bær

Skykage til min Sky

Hurra for hindbær macarons