Tag: gananche

Kastanjemuffins

Kastanjemuffins

Store striktrøjer, særligt selskab og søde kastanjemuffins luner sådan en dag, hvor kulden bider hårdt og min krop leger istap.

Kastanjemuffins’ene er lavet af kastanjepuré, hvilket giver dem en skøn, sød smag og en smovset konsistens.

Derudover er de både smør- og melfri.

Faktisk har jeg længe ledt efter kastanjepuré.

Heldigvis fik jeg nævnt det over for den søde ejer af Krydderiet, og to dage senere var der en hel hylde med kastanjer.

V i d u n d e r l i g t !

Kastanjemuffins

Ingredienser (6 muffins)

145 g kastanjepuré

60 g sukker

65 g mandler

2 æg

1/2 tsk bagepulver

60 g Amedei Toscano Black eller anden mørk chokolade

20 g smør

bladguld

 

Smut mandlerne, blend dem til mel og sæt mandelmelet til side.

Hæld æg og sukker i en skål, og pisk massen let og luftigt.

Hæld kastanjepuréen i en anden skål, og bland halvdelen af æggesnapsen i.

Vend mandelmel og bagepulver i.

Vend til sidst resten af æggesnapsen i.

Fordel dejen i seks muffinsforme, og bag dem ved 180 grader i cirka 25 min.

Smelt chokolade og smør over vandbad.

Lad massen køle lidt af – indtil den er blevet lækker og tyk.

Fordel ganachen på de afkølede muffins, og pynt med bladguld.

Ku’ det friste med en lille citron-makron – eller to?

Citron-makron

Én af mine kære læsere ønskede en opskrift på en citron-makron.

Den får hun her.

Mon ikke, at der er andre citron-elskere derude? Jeg tror det.

Jeg deler i hvert fald kontor med én, som jeg med stor sandsynlighed kommer til at forkæle i morgen.

 

Her kommer to citron-makron-varianter.

Den ene er med to slags ganacher: én med hvid chokolade og hindbær – og én med hvid chokolade og citron:

Citron-makron

Den anden er med lemon curd og samme ganache som før (med hvid chokolade og citron). Ganachen gemmer sig i midten, så det er kun lemon curden, der kan ses:

Citron-makron

Den første er fin for øjet, synes jeg.

Den sidste, derimod, er en himmerigsmundfuld for citron-elskere.

Hvilken frister dig mest?

 

Ingredienser

Makronbunde:

225 g flormelis

130 g mandler (mandelmel)

3 store æggehvider

75 g sukker

1 tsk citronskal (fra økologisk citron)

 

Lemon curd:

35 g smør

80 g sukker

2 økologiske citroner (både saft og skal)

1 pasteuriseret æg

 

Ganache med hvid chokolade og citron:

3 spsk piskefløde

½ tsk citronskal (fra økologisk citron)

80 g hvid chokolade

 

Ganache med hvid chokolade og citron:

Brug samme opskrift og tilsæt til sidst lidt hindbærpuré. (Undlad evt. citronskallen.)

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Riv skallen af citronen, hæld den i og blend videre.

Si blandingen i en skål.

Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk videre, til de er helt stive.

Hæld mandelblandingen i hviderne – lidt ad gangen.

Pisk forsigtigt imens.

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og lav små runde cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre i 20 min ved stuetemperatur.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Lemon curd:

Hæld smør, sukker, æg, citronsaft og citronskal i en gryde, og varm det op under omrøring.

Tag det af varmen, når cremen begynder at tykne.

Hæld den på et glas, og stil det i køleskabet indtil brug.

Lemon curd

Ganache med hvid chokolade og lemon (eller hindbær):

Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløde og citronskal i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur) og hæld det i en sprøjtepose.

Citron-makron