Tag: fyldt chokolade

Knasende karamelhjerter

Karamelhjerter6

Et lille pip herfra: Tænd for ‘Go’morgen Danmark’ i morgen formiddag og se mig kreere julekonfekt i lange baner. Jeg går på første gang 9:40 og jonglerer med chokolade hele formiddagen.

Må du få en vidunderlig, julefin weekend!

 

Ingredienser
Antal: 15-20 små chokolader

Karamelliserede peanuts:
20 g salte peanuts
20 g sukker

Karamelliseret hvid chokolade:
200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
Et nip havsalt

Karamelliserede peanuts:
Hak peanuts groft.
Smelt sukker til karamel i en lille tykbundet gryde, og rør de hakkede peanuts i.
Kom massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Hak massen fint.

Karamelliseret hvid chokolade:
Hak chokoladen groft.
Fordel chokoladen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den ved 120 grader i 1/2-1 time.
Rør grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den!
Tag den ud af ovnen, når chokoladen er gylden som karamel.
Smag til med salt.
Fordel chokoladen i en chokoladeform, og drys de hakkede, karamelliserede nødder ovenpå.
Sæt formen i køleskabet, indtil chokoladen er stivnet helt.
Tag chokoladerne ud af formen, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet.

Karamelhjerter10

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Fyldte chokolader med havtorn

Hvid chokolade og havtorn curd

I går var jeg på havtorn-høst med min vidunderlige barndomsveninde.

Vi fik samlet en stor sæk af de solgule superbær – og stukket os m a n g e gange på de stygge, sylespidse torne!

Men det var pinen værd  :)

Vidste du, at ét enkelt havtorn-bær indeholder mere C-vitamin end en hel appelsin?

Dét er næsten for godt til at være sandt – og giver mig lyst til at putte havtorn i alt. I smoothies… i salater… og i søde sager.

Hvid chokolade og havtorn curd

I dag får du en simpel opskrift på fyldte chokolader.

Med den himmelske hvide chokolade Toscano White og havtorn curd.

Den søde hvide chokolade og den syrlige havtorn er en vinder-kombination – og noget, der skal eksperimentes meget mere med.

Hvis du er havtorn-fan – eller blot vil vitaminbooste og gøre dit immunforsvar vinterklar, så hold øje med bloggen.

Der er flere havtorn-opskrifter på vej.

Hvid chokolade og havtorn curd

Ingredienser

Havtorn curd:

35 g smør

80 g sukker

1/2 dl havtorn – cirka

1 pasteuriseret æg

 

Hvid chokolade

 

Havtorn curd:

Blend havtorn-bærerne, og si kernerne fra.

Hæld smør, sukker, æg og havtornpuré i en gryde, og varm det op under omrøring.

Tag det af varmen, når cremen begynder at tykne.

Hæld den på et glas, og stil det i køleskabet indtil brug.

 

Fremstilling af fyldte chokolader:

Temperer den hvide chokolade.

Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform.

Bank på formen, så der ikke danner sig lufthuller.

Vend chokoladeformen på hovedet, og lad det overskydende chokolade løbe ned i skålen med smeltet chokolade.

Skrab formens overflade ren.

Stil formen i køleskabet i 10 min.

Hæld havtorn curd i (med 2 mm til kanten).

Sæt formen tilbage i køleskabet.

Luk med et nyt lag chokolade.

Skab igen overfladen ren, og sæt formen tilbage i køleskabet.

Små chokolader med lakrids og hindbær

Hvid chokolade med hindbær og lakrids

Jeg leger med Toscano White (hvid chokolade), lakridspulver og frysetørrede hindbær.

Fine chokoladeforme gør legen lidt sjovere. Jeg er særligt glad for de små hjerter, som jeg ofte sender kærlighedsbudskaber med.

Men har du ingen forme, kan du bare give fantasien frit spil på et stykke bagepapir. Det kan blive mindst lige så dekorativt.

Hvid chokolade med lakrids og hindbær

Jeg bliver aldrig for gammel til at lege. Gør du?

Fyldte chokolader med jordbærtrøffel

Fyldt chokolade

Engel

Dagen i dag blev i sandhed en af de særlige. En lillejuleaftensdag propfuld af lykkestunder med familien – og lyst op af min evigskønne niece, der med sine små, uskyldige øjne og herlige gryntelyde giver sug helt ned i maven.

Lige nu sidder jeg i et musestille hus. Hele familien sover, og klokken har peget på nat i flere timer. Jeg burde måske gå i seng, men jeg bliver oppe. Bare lidt endnu. Er ramt af julefred og taknemmelighed.

Indimellem glemmer jeg, hvor heldig jeg er. Men lige nu står det meget klart.

Må du få en rigtig lykkelig jul.

P.S. En af lykkestunderne i dag mundede ud i 16 af disse:

Fyldt chokolade

Små fyldte chokolader med sød jordbærtrøffel.

Ingredienser (til jordbærtrøffel)

75 g frosne jordbær

80 g hvid chokolade

1/4 stang vanilje

20 g honning

20 g smør

1/2 spsk Cognac (eller andet spiritus)

et par korn stødt peber

et par korn chili

 

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.

Bring langsomt jordbær, honning og vaniljekorn og stang i kog.

Sigt grydens indhold.

Hak chokoladen, og kom den i en skål.

Varm jordbærmassen op til kogepunktet igen, og hæld det i chokoladen, mens du rører.

Lad massen køle ned til 40 grader.

Tilsæt smørret i små stykker.

Smag til med spiritus og krydderier.

Afkøl massen. (Ved 28 grader er den klar til brug.)

Fyldte chokolader med nougat-, Baileys-, og pebermyntefyld

Fyldte chokolader

Fredagens mål blev nået:

  1. Jeg tog afsked med feberen.
  2. Jeg fik kys under misteltenen (men stjæler snart mange flere.)
  3. Jeg lavede fyldte chokolader med chokoladeveninden.

Ud over de små chokolader blev det også til en fin, chokoladepyntet lejlighed. Og en Maja med chokolade i håret, i panden og på trøjen.

Jeg ville bare lige smugsmage på chokolade-resterne. Det må man godt. Men på mystisk vis endte det meste alle andre steder end i munden. Selv kameraet fik lidt pynt.

Det var råhygge på højt plan. Chokolade alle vegne er et sikkert tegn på, at det har været en vellykket aften.

 

Fyldte chokolader med nougat-crunch

Fyldt chokolade med nougat-crunch

Ingredienser til nougat-crunch (cirka 10 styk):

20 g hasselnødder

1 spsk sukker

100 g nougat

 

Smelt sukkeret på en pande – til det bliver en gylden karamel.

Tilsæt hasselnødder, og tag panden af varmen.

Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.

Hak dem fint.

Smelt nougat over vandbad.

Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.

Klar til brug.

 

Fyldte chokolader med Baileys

Fyldt chokolade med Baileys

Ingredienser til Baileys-fyld (cirka 10 styk):

50 g hvid chokolade

1 spsk Baileys/Bailey aroma

2 spsk piskefløde

Smelt chokoladen og fløden over vandbad.

Tilsæt Baileysen.

Lad fyldet køle lidt af.

Klar til brug.

 

After Eight – fyldte chokolader med pebermynte

After eight

Ingredienser til pebermynte-fyld (cirka 10 styk):

60 g flormelis

2 spsk pasteuriserede æggehvider

pebermyntearoma

Rør flormelis og æggehvider sammen.

Tilsæt pebermyntearoma.

Tilføj evt. lidt mere flormelis, hvis du ønsker en tykkere konsistens.

Klar til brug.

 

Her finder du en vejledning til temperering af chokolade og selve fremstillingen af fyldte chokolader.

Fyldte chokolader med hindbærtrøffel

Fyldte chokolader

Mørk chokolade og hindbær er et velkendt, men virkelig vidunderligt makkerpar.

Her optræder duoen i små fyldte chokolader, der byder på fløjlsblød, syrligsød hindbærtrøffel og mørke chokoladeskaller med det helt rigtige knæk.

Har du mod på at kaste dig ud i chokoladetemperering og chokoladefremstilling, er det her et smaddergodt sted at starte.

Jeg hepper på dig – og hjælper med glæde, hvis du får brug for en hånd undervejs.

Rigtig god og sød fornøjelse!

Tempereret chokolade

Fyldte chokolader

Ingredienser

Mørke chokoladeskaller:

  • 200-300 g Caraïbe eller Manjari fra Valrhona (eller anden mørk chokolade af god kvalitet)

Hindbærtrøffel:

  • 150 g Jivara fra Valrhona (eller anden mælkechokolade af god kvalitet)
    150 g (frosne) hindbær
    40 g sukker
    1/2 vaniljestang
    1 spsk spiritus
    1 knivspids stødt peber

Fremgangsmåde

Hindbærtrøffel:

  • Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
    Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
    Kom hindbær, sukker, vaniljestang og vaniljekorn i kog i en lille gryde, si massen og hæld det ud over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med spiritus og peber.
    Lad trøffelmassen køle lidt af.

Temperering af mørk chokolade:

  • Hak chokoladen fint.
    Kom 2/3 af chokoladen i en skål, 1/3 i en anden.
    Smelt de 2/3 chokolade i en skål over vandbad, og tag den af varmen, når den er 45-50 grader.
    Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 29 grader.
    Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 32 grader.

Fremstilling af fyldte chokolader:

  • Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform, og skrab overskydende chokolade af.
    Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
    Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
    Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
    Fyld den afkølede hindbærtrøffel i (med 2 mm til kanten).
    Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
    Luk de fyldte chokolader med en gang chokolade mere.
    Skrab igen overfladen ren.
    Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
    Bank forsigtigt de færdige chokolader ud af formen, og NYD!

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Fyldte chokolader