Karamelkonfektkage

Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.

Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.

Julekram Maja

Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’

10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)

Ingredienser

Nøddebund:

100 g saltede peanuts
100 g sukker
50 g smør

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 godt nip salt

Pynt:

15 g Dulcey fra Valrhona
1-2 spsk Dulcey-perler fra Valrhona
flagesalt

Fremgangsmåde

Nøddebund:

Hak peanuts groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Tryk den godt sammen.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
Kom chokoladen i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.

Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen.

Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’

Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!

Serves 10-15

Ingredients

Peanut base:

100 g salted peanuts
100 g sugar
50 g butter, melted

Caramelized white chocolate ganache:

200 g white chocolate
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup
1 pinch of salt

Decoration:

15 g Dulcey 32 % from Valrhona
1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
salt flakes

Instructions

Peanut base:

Chop peanuts coarsely.
In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
Quickly, stir in the chopped peanuts.
Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
Chop the remaining coarsely.
Pour into a bowl and stir in melted butter.
Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
Refrigerate while making the ganache.

Caramelized white chocolate ganache:

Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
Transfer to a bowl.
In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
Add salt to taste.
Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.

Decoration:

Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Cheesecake med pære, karamel og kanel

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Knasende, kanelkrydret kiksebund, cremet cheesecakefyld med masser af vaniljeprikker, fløjlsblød karamelganache og en ret pæn pærerose på toppen. Den perfekte efterårscheesecake i mine øjne.

Cheesecaken kom til verden af en impulsiv idé, en stor lækkersult og et køleskab fuldt af Clara Frijs pærer. Lynhurtigt stod den klar, og lynhurtigt forsvandt den igen…

Og nej, pærerosen tager faktisk ikke så lang tid at lave – hvis blot du har et skarpt mandolinjern (og nøjes med at slice pærestykkerne – ikke fingrene!). Jeg er lykkelig for mit lille, japanske mandolinjern købt i ‘Kunst og Køkkentøj’ – min all time favoritbiks, hvad kagegrej og kageforme angår. Du kan også altid erstatte pærerosen med kvarte pærer placeret i et sirligt mønster – eller små æbletern lagt hulter til bulter. Cheesecaken skal nok tage kegler uanset!

Ha’ den dejligste weekend. Må den blive fuld af solskin og søde (bage/kage)stunder!

Cheesecake med pære, karamel og kanel

8 personer

Ingredienser

Kiksebund:

250 g havrekiks
2 tsk stødt kanel
100 g smør

Fyld:

2 blade husblas
saft af 1/2 citron
75 g brun farin
korn af 2/3 vaniljestang
300 g flødeost
120 g skyr

Karamelganache:

200 g Dulcey 32 % fra Valrhona
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup

Pynt:

4-5 små, grønne pærer
citronsaft
1/2 spsk grønne, usaltede pistacienødder
duftgeranier eller andre spiselige blomster

Fremgangsmåde

Kiksebund:

Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
Tryk massen godt sammen med fingrene.
Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

Udblød husblas i koldt vand.
Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.
Pynt med finthakkede pistacienødder og duftgeranier.

Tip: Hvis du er lige så utålmodig som mig, så gør plads i fryseren, og stil kagen derned efter hvert step. Så er der lynhurtigt kage til kaffen!

Pear caramel cinnamon cheesecake

Serves 8

Ingredients

Base:

250 g oat biscuits
2 tsp ground cinnamon
100 g butter

Filling:

2 sheets of gelatine
juice of 1/2 lemon
75 g brown sugar
seeds of 2/3 vanilla pod
300 g cream cheese
120 g skyr (or greek yogurt)

Caramel ganache:

200 g Dulcey 32 %, Valrhona
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup

Decoration:

4-5 small, green pears
lemon juice
1/2 tablespoons green, unsalted pistachios
edible flowers

Instructions

Base:

In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
Pour crumbs, cinnamon, and melted butter into a bowl and stir until well combined.
Press mixture over base and sides of a springform pan (18 cm diameter).
Put in refrigerator to set.

Filling:

Soak the gelatine in cold water.
In a small saucepan, warm lemon juice, brown sugar and vanilla seeds and remove from heat.
Squeeze excess water from the gelatine sheets and stir into the warm syrup.
Allow syrup to cool.
Beat together cream cheese and skyr/yogurt until light and fluffy and fold in the syrup.
Pour the filling into the biscuit base and put in refrigerator to set.

Caramel ganache:

Chop chocolate finely and pour into a bowl.
In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Mix with a hand blender.
Pour over cheesecake filling and put back in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

Using a mandolin (or a sharp knife), slice the pear into thin slices.
Sprinkle with a bit of lemon juice.
Arrange pear slices on top of cheesecake to make a rose pattern.
Decorate with chopped pistachios and edible flowers.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Sådan styler du en cookie!

Jeg kender ingen, der ikke elsker nybagte cookies af den lækre, sprøde, chewy slags. Jeg kender dog en enkelt – måske to – der synes, at klassiske cookies er en smuuule kedelige at servere. Altså, når huset er fyldt med sødhedsfolk. Mig, f.eks.! Disse cookiekager, derimod, er der intet kedeligt over. Under de små bjerge af sommersøde bær gemmer sig saltet, silkeblød Dulceyganache og peanutforkælede cookies bagt i form. Såre simpelt og sindssygt lækkert!

Jeg håber, du får du lyst til at gøre cookiekunsten efter. Ha’ en topdejlig torsdag!

Kram Maja

Små cookiekager med bær og ganache

Små cookiekager med Dulcey-ganache og bær

8-10 cookiekager

Ingredienser

Cookiekager:

75 g smør, blødt
150 g brun farin
1 æg
150 g hvedemel
1 nip salt
70 g saltede peanuts

Dulceyganache:

150 g Dulcey 32 % fra Valrhona
75 ml piskefløde
20 g glukosesirup
1 nip salt

Pynt:

hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, hindbærjordbær, røde ribs, hvide ribs
spiselige blomster

Fremgangsmåde

Cookiekager:

Kom smør og brun farin i en skål, og pisk det let og luftigt.
Rør æg i.
Rør mel og salt i.
Hak peanuts groft, og vend dem i.
Fordel dejen i små dessertringe (7 cm i diameter), og bag cookiekagerne i 12-15 min ved 175°C.
Lad dem køle helt af.

Dulceyganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Lad ganachen sætte sig i køleskabet i 2-3 timer.

Pynt:

Smør en skefuld ganache ud på hver cookie, og top med et lille bjerg af bær.
Pynt evt. med spiselige blomster.
Server for søde gæster.

Small summer berry cookie cakes

Serves 8-10

Ingredients

Cookie cakes:

75 g butter, soft
150 g brown sugar
1 egg
150 g all-purpose flour
1/3 tsp salt
70 g salted peanuts

Dulcey ganache:

300 g Dulcey 32 %, Valrhona
120 ml heavy cream
20 g glucose syrup
1/2 tsp salt

Decoration:

berries
edible flowers

Instructions

Cookie cakes:

In a bowl, whisk together butter and brown sugar until light and fluffy.
Add egg and beat until combined.
Stir in flour, salt and peanuts.
Transfer dough into small dessert rings (7 cm diameter) and smooth.
Bake for 12-15 minutes at 175°C.
Let cool completely.

Dulcey ganache:

Chop chocolate finely and pour into a bowl.
In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Add salt to taste.
Let rest in refrigerator 2-3 hours.

Decoration:

Decorate cookie cakes with Dulcey ganache, berries and edible flowers.

Se, hvordan jeg styler cookiekagerne her:

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Nytårsdessert: Desserttapas

Desserten nytårsaften er vigtig. Sådan ekstrameget vigtig, hvis du spørger mig.

Jeg vil derfor de næste dage dele fine, festlige desserter, som du kan servere på årets allersidste dag.

Første forslag er desserttapas.

Små søde, syrlige og salte hapsere af den chokoladelækre slags.

De ser måske svære ud, men det er de slet ikke. (Måske lige på nær den med minimacaron.)

Alle ni har helt samme bund, en nem chokoladetrøffel (eller -mousse), lidt pynt – og that’s it.

Jeg er gået ‘all in’ og har fyldt tallerkenen med ni forskellige mundfulde.

Mest fordi jeg sjældent mestrer begrænsningens kunst.

Men fire, fem eller seks små kager er også smaddersmukt og vil stensikkert gøre dine gæster godt og grundigt dessertlykkelige.

Brug mine opskrifter som inspiration, og vær endelig ikke bange for at tilføje nye smage eller ny pynt.

Rigtig god og sød fornøjelse!

Tip: Mørdejen svarer til ca. 40 små bunde, og hver ganache rækker til mindst 8 petit fours.

De ni varianter:

Mælkechokolade + hasselnød + rød skovsyre
Mørk chokolade + hindbær
Dulcey + peanuts
Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie
Hvid chokolade + citron
Lakrids + hvid chokolade + hindbær
Dulcey + salt
Mørk chokolade
Hvid chokolade + lakrids + citron

Here we go…

Hvis du har spørgsmål til noget, så stil løs i kommentarfeltet nedenunder! Jeg prøver at besvare alle spørgsmål så hurtigt som overhovedet muligt, så vi undgår nytårspanik!

Desserttapas

Bunde

Mørdej:

75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg

Fremgangsmåde:

Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
Blend det sammen, indtil det ligner revet parmesan.
Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler ud med en rund kageudstikker (3 cm i diameter).
Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader.
Lad dem køle helt af.

Ni varianter – fyld og pynt

1. Mælkechokolade + hasselnød + skovsyre

Mælkechokoladeganache:

100 g mælkechokolade
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Ristede hasselnødder
Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Placer en ristet hasselnød på midten af en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top udover hasselnødden.
Gør den lidt flad med fingeren.
Pynt med røde skovsyreblade.

2. Mørk chokolade + hindbær

Mørk chokoladeganache:

75 g mørk chokolade
75 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Frysetørret hindbærpulver
Spiseligt sølvstøv
Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
Gør den lidt flad med fingeren.
Pynt med frysetørret hindbærpulver, sølvstøv og røde skovsyre.

3. Dulcey + peanuts

Dulcey-ganache:

100 g Dulcey fra Valrhona
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Peanutbutter
Saltede peanuts
Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom en lille dut peanutbutter på en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden (udover peanutbutteren).
Pensl en halv peanut med guldstøv, og placer den i midten.
Pynt med guldstøv.

4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie

Hvid chokoladeganache med lime og basilikum:

100 g hvid chokolade
3 basilikumblade
1 tsk sukker
40 ml piskefløde
10 ml frisk limesaft

Desuden:

Grønne, usaltede pistacienødder
Spæde basilikumblade

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Stød basilikumblade og sukker i en morter.
Bring piskefløde og basilikumsukker forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med limesaft.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Blend pistacienødder til mel.
Form små kugler af ganachen, og rul dem i pistaciemelet.
Kom en lillebitte smule ganache på midten af en bund, og klistr en grøn kugle fast derpå.
Pynt med spæde basilikumblade.

5. Hvid chokolade + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 g frisk citronsaft

Desuden:

Minimacarons (fyldt med samme ganache)
Kandiseret viol

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på en bund.
Placer en minimacaron i den ene side, og pynt med kandiseret viol.

6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær

Lakridsganache:

90 g hvid chokolade
45 ml piskefløde
35 ml sød lakridssirup fra Bülow

Desuden:

Frysetørret hindbærpulver

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
Gør den lidt flad med fingeren.
‘Rul’ den i frysetørret hindbærpulver.

7. Mørk chokolade

Mørk chokolademousse:

50 g mørk chokolade
100 ml piskefløde
evt. kaffe, appelsin, mynte…

Desuden:

Kakaopulver

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Pisk 2/3 af fløden til let skum i en skål, og sæt det til side.
Bring 1/3 af fløden (resten) forsigtigt i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend lidt af flødeskummet i, og så resten. (Arbejd hurtigt.)
Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm i diameter), og sæt dem i fryseren i min. et par timer eller natten over.
Placer en frossen mousse-halvkugle på en bund, og lad den tø op i køleskabet.
Drys med kakaopulver.

8. Dulcey + salt

Dulcey-ganache:

100 g Dulcey fra Valrhona
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Ultratynde Dulcey-flager
Flagesalt

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud på bunden.
Pynt med Dulcey-flager og flagesalt.

9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 g frisk citronsaft

Desuden:

Søde/salte lakridser (fra Bülow)
Rålakridspulver (fra Bülow)
Spiselig blomst

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Klip de søde/salte lakridser midt over, og placer en halv lakrids på midten af en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud.
Pynt med et drys rålakridspulver og en spiselig blomst.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Cookiekage med karamelganache

Kæft I er seje! Og fulde af fantastiske idéer!

Tusind TAK fordi I ville lege med.

Det er sjovt og smadderinspirerende at høre, hvad I går og drømmer om – og savler over.

Og også ret så umuligt at udvælge den bedste idé.

Mango-lakrids, myntekaramel, marengstærte, maltdessert og mange flere står nu på min to-do, og jeg glæder mig allerede afsindigt meget til at opfylde nogle af jeres drømme.

Cookiekage cookietærte dulcey

Opskriften i dag er til ære for Sara, der ønsker en opskrift med cookie(dough) og chokolade.

Jeg er selv kæmpe-kæmpe cookiefan, men synes sjældent, at der er nok chokolade i de cookies, jeg får serveret.

Dét er der i denne her fætter.

Eller rettere sagt oven på.

En stor, sprød, saltet cookie med gavmilde mængder af fløjlsblød, sød Dulcey-ganache.

Cookiekagen kalder vi den. Og vi er vilde med den!

Faktisk så vilde, at vi allerede har spist tre.

På to dage…

OPSKRIFT

10 personer

Cookiebund:
75 g blødt smør
150 g brun farin
1 æg
100 g hvedemel
50 g finvalsede havregryn
1/2 tsk salt
50 g Dulcey fra Valrhona
50 g saltede peanuts

Dulcey-ganache:
200 g Dulcey fra Valrhona
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1/3 tsk salt

Pynt:
Dulcey-drizzle
Spiseligt guldstøv

Cookiebund:
Kom smør og brun farin i en skål, og pisk det lyst og luftigt.
Pisk æg i.
Rør mel, havregryn og salt i.
Hak chokolade og peanuts groft, og vend dem i.
Fordel dejen i en tærteform med løs bund (22 cm i diameter).
Bag cookiebunden i 10-12 min ved 200 grader.
Lad den køle helt af.

Dulcey-ganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel ganachen oven på cookiebunden, og sæt kagen på i køleskabet i mindst fire timer eller natten over.

Pynt:
Pynt kagen med chokoladedrizzle og spiseligt guldstøv.
Nyd!

Cookiekage cookietærte dulcey

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Søde og salte karamelmuffins

Disse lækre labaner ligger i øjeblikket på en overlegen førsteplads på min favoritkageliste.

De har den perfekte balance mellem sødt og salt – og sprødt og blødt.

Består af karamelliseret blondie med strejf af salt, karamelliseret hvid chokoladeganache (også med strejf af salt), karamelliserede saltede peanuts og karamelliseret hvidt chokoladebrud med lidt guldstøv.

Saltkaramelkærlighed i kageform!

Jeg har allerede forkælet flere veninder med dem, og jeg har sandelig ikke tænkt mig at stoppe.

Pssst: Jeg bruger karamelliseret Ivoire (hvid chokolade) til både muffin og ganache, men Dulcey fra Valrhona duer også glimrende!

OPSKRIFT

4-6 små kager

Se hvordan du karamelliserer Ivoire (hvid chokolade) her

Karamelliseret blondie:
100 g smør
100 g karamelliseret Ivoire – eller Dulcey
1 1/2 æg
75 g sukker
50 g mel
1/3 tsk salt

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
100 g karamelliseret Ivoire – eller Dulcey
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Pynt:
2-3 spsk karamelliserede peanuts, hakket
Små stykker karamelliseret Ivoire, penslet med lidt guldstøv

Karamelliseret blondie:
Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.
Pisk æg og sukker sammen, og vend chokoladeblandingen i.
Vend mel og salt i, og fordel dejen i små, ovnfaste glas.
Bag kagerne i ca. 20 min ved 175 grader. (Tjek med en strikkepind, om de er færdige.)
Lad kagerne køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
Hak chokoladen, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt, indtil massen er homogen og blank.
Lad ganachen sætte sig til passende konsistens, og fyld den på en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt toppe ud på de afkølede kager.

Pynt:
Pynt kagerne med lidt hakkede, karamelliserede peanuts og et stykke karamelchokolade med guldstøv.

Tip:
Du kan også bage kagerne i minimuffinsforme og få små heksehatte ud af dem:

Karamelliseret hvid chokolade karamelmuffins i glas

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hindbærbombe med karamelglaze

Påskeferie.

Vi starter dagen langsomt, tøffer rundt i pyjamas og uglet paryk, spiser chokolade i sengen (som altid), synger ‘bjørnen sover’ på repeat, køber os fattige i cafékaffe, overvejer at hænge lamper op, udskyder det igen (vi har jo ferie!), bager masser af kager, spiser masser af kager, får uventede gæster, sover middagslur (Sia og far), ser sørgelige film (og græder lidt), fjoller rundt og griner os ondt i maven, spiller spil og eksperimenterer med mirror glaze til moussekager (mest mig).

Sidstnævnte er en svær kunst at meste.

Men det er sjovt. Og et ret perfekt påskeprojekt.

Under den spejlblanke karamelglaze gemmer sig himmelsk hindbærmousse og karamelliserede peanuts. Sødt, syrligt og salt i samme lille bid. Jeg er solgt.

Påskekage hindbærmousse karamelglaze karamel

6 personer

Chokoladeskal:
100 g Dulcey fra Valrhona

Hindbærmousse:
1 1/2 blade husblas
125 g hindbær
25 g sukker
1-2 tsk citronsaft
125 g piskefløde

Karamelliserede peanuts:
50 g salte peanuts
50 g sukker

Karamelglaze:
2 blade husblas
135 g Dulcey fra Valrhona
110 ml piskefløde
15 g smagsneutal olie

Chokoladeskal:
Smelt chokolade i en skål over vandbad (og temperer den).
Pensl et tyndt lag chokolade i seks silikone-halvkugleforme.
Sæt dem i fryseren, mens du laver moussen.

Hindbærmousse:
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær og sukker i en gryde, og bring det i kog.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré.
Si hindbærkernerne fra, og lad massen køle lidt af.
Tilsæt citronsaft.
Pisk fløden let til skum, og vend den forsigtigt i hindbærpuréen.
Fyld chokoladeskallerne næsten op med hindbærmousse, og sæt dem i fryseren, så moussen sætter sig.
Lav karamelliserede peanuts og karamelglaze imens.

Karamelliserede peanuts:
Smelt sukker til karamel i en tykbundet gryde, og rør peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
Hak den fint.
Fordel lidt peanutknas i bunden af hver bombe, og gem resten til pynt.

Karamelglaze:
Udblød husblas i koldt vand.
Bring fløde til kogepunktet, og tag gryden af varmen.
Vrid husblas fri for vand, og rør den i den varme fløde.
Hæld fløden over den finthakkede chokolade, og rør rundt i midten af skålen, indtil massen er homogen.
Tilsæt olie, og stavblend massen.
Lad glazen køle lidt af, og hæld den over moussekagerne lige inden den sætter sig.
(Hvis glazen er for varm, vil den smelte kagen. Hvis glazen er for kold, vil den begynde at klumpe og ødelægge det spejlblanke look.)
Pynt kanten af kagerne med peanutknas, og server straks.

Tip 1: Jeg sætter chokoladeskaller og mousse i fryseren for at fremskynde processen. Du kan sagtens sætte dem i køleskabet i stedet – så tager de enkelte steps bare bare længere tid. Men sørg for, at chokoladeskallen er halvfrossen, når du hælder glaze udover.

Tip 2: Når du stavblender glazen, så før stavblenderen skråt ned i massen og ret op, før du blender. På den måde undgår du luftbobler.

Tip 3. Jeg sætter en moussekage på en gaffel, hælder godt med glaze ud over, så kagen får et fint lag, og lader resten af glazen dryppe ned i en skål.

Påskekage hindbærmousse karamelglaze karamel

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Dulcey-dessert med havsalt og ribs

Denne dessert er en drøm for alle Dulcey-elskere.

Jeg er én af dem.

Jeg kan slet ikke få nok af den karamelsøde chokolade og er helt fortabt, hvis den er i selskab med salte og syrlige elementer.

Her er Dulcey’en brugt både i en silkeblød ganache, i et sprødt chokoladelåg og i knasende chokoladekrystaller. Det syrlige modspil kommer fra friske ribs.

Pynt med lidt bladguld, og du får seks stjerner!

Dulcey-dessert - karamel knas salt ribs

Ingredienser

Antal: 4 personer

Peanutbund:
75 g sukker
75 g salte peanuts
30 g smør

Ganache:
160 g Dulcey fra Valrhona
70 ml fløde
1 nip salt

Krystalliseret Dulcey:
25 g Dulcey fra Valrhona
25 g sukker
25 g vand

Chokoladelåg:
100 g Dulcey fra Valrhona

Desuden:
Friske ribs
Bladguld

Peanutbund:
Smelt sukker til gylden karamel i en lille gryde, og rør hurtigt peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Blend 50 g til praliné (pulver), og hak resten.
Smelt smør, og bland det med pralinéen og de hakkede peanuts.
Placer fire dessertringe (7 cm i diameter) på et lille skærebræt beklædt med bagepapir.
Fordel massen i bunden af dessertringene, og tryk den godt sammen.
Sæt bundene på køl, mens du laver ganachen.

Ganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel massen oven på peanutbundene, og sæt tærterne tilbage I køleskabet et par timer eller natten over.

Krystalliseret Dulcey:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge, indtil sukkermassen har en temperatur på 136 grader.
Hæld sukkermassen i en tynd stråle over chokoladen, mens du pisker. Forsæt med at piske, indtil chokoladen krystalliserer (bliver til små, knasende kugler.)
Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

Chokoladelåg:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og hæld den ud på et stykke bagepapir.
Jævn den ud i et helt tyndt lag, og lad den sætte sig en smule (dog ikke helt).
Stik fire cirkler ud (7 cm i dia.), og stik derefter tre mindre cirkler ud i hver cirkel.
Lad chokoladen sætte sig helt, og knæk overskydende chokolade fra.

Anretning:
Placer tærten på midten af tallerken.
Pynt med lidt krystalliseret Dulcey, friske ribs og et par små chokoladecirkler (resterne fra chokoladelåget) på hver siden af tærten.
Placér forsigtigt chokoladelåget ovenpå tærten. Lad det balancere ovenpå en lille chokoladecirkel, så det står skråt.
Pynt til sidst med bladguld.
Servér.

Tip: Der er delte meninger om, hvorvidt bladguld kan spises eller ej. Gør dine gæster opmærksom på dette, så de selv kan vælge, om de vil sortere det fra, inden de sætter tænderne i desserten.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Karamelflødeboller

L æ n g e har jeg manglet en køkkenmaskine.

Jeg har lavet et utal af flødeboller og macarons på køkkenmaskiner, men de har alle været til låns.

Nu har jeg endelig fået min egen. En Ankarsrum Assistent 6290, som udover fedt design, er den bedste og mest effektive maskine, jeg nogensinde har arbejdet med.

Jeg har kun haft den et par uger, men kan allerede mærke, at vi bliver virkelig gode venner!

Den har f.eks. lige foræret mig en bunke blåbærsøde skumfiduser og fire forskellige slags flødeboller – på rekordtid! Ren jubiii!

Af de fire slags var disse karamelsøde min favorit! Jeg dyppede halvdelen i Caraïbe og halvdelen i Dulcey og gemte en gavmild mængde karamel i selve skummet.

Giv dem et drys guld, hvis du er glimmerglad som mig.

Ingredienser
Antal: 15 små flødeboller

Bund:
100 g marcipan

Karamel (til skummet):
50 g sukker
1 knivspids salt

Skum:
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

Overtræk:
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv

Bund:
Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler (ca. 3 cm i diameter) ud med en kageudstikker.
Bag bundene ved 200 grader i 5-10 min – til de er gyldne.
Lad dem køle helt af.

Karamel (til skummet):
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og hæld det ud på et stykke bagepapir.
Lad det køle helt af, og blend det til mel.
Tilsæt salt.

Skum:
Kog vand, sukker og glukosesirup i en lille gryde, indtil massen har en temperatur på 117 grader.
Kom æggehvide og 1 spsk sukker i en røremaskine, og pisk det let sammen.
Hæld den 117 grader varme sukkermasse direkte ned i æggehviderne (i en tynd stråle), mens der piskes.
Pisk videre ved høj hastighed, indtil skummet er sejt og fast.
Vend forsigtigt karamelstøvet i.
Kom skummet i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt toppe ud på de bagte bunde.
Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Overtræk:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad (og temperer den, hvis du har mod på det.) Overtræk flødebollerne med chokoladen.
Pensl/pynt med guldstøv, når chokoladen er helt stivnet.
Del dem med én, du vil gøre glad. Det virker.

Karamel flødeboller

Indlægget er lavet i samarbejde med kitchenone.dk og indeholder desuden affiliatelinks.

Salte guldmandler med Dulcey

November er…

… fotoskydning af ‘Lykken er is’. Første fotodag er tirsdag, og jeg glæder mig helt ned i tåspidserne. Få iskolde sneak peaks på min instagramprofil: majachocolat.

… fast plads på ALT for Damernes søde side. Jeg får lov til både at kreere lækkerier og knipse billeder selv. Jeg er smaddertaknemmelig og glad for jobbet!

… hyggelige spillestunder i sofaen, når skyen sover. Pausepust i en meget travl tid.

… guldmandler gemmende på ristede, salte mandler overtrukket med den karamelsøde Dulcey. De er supersimple at lave, men smager uforskammet godt! Perfekte som konfekt!

Ingredienser

Salte mandler:
75 ml vand
1 spsk havsalt
75 g mandler uden skal
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv

Bring vand og salt i kog i en gryde, og bring det i kog. Tag gryden af varmen, kom mandler i, og lad mandlerne ligge i vandet i 15 min med låg på. Hæld vandet fra, fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist dem i ovnen ved 150 grader i ca. 20 min. Hold øje med dem. Lad dem køle helt af.

Smelt Dulcey i en skål over vandbad. Dyp mandlerne i chokoladen, og tag dem forsigtig op (én og én) med en gaffel. Lad overskydende chokolade dryppe ned i skålen med chokolade. Placer mandlerne på et skærebrædt beklædt med bagepapir, og kom dem i køleskabet, indtil chokoladen er stivnet. Pynt med guldstøv, og spis løs!

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Karamelispinde med knas

Jeg drømmer om sommer.

Om solstråler og smilende ansigter.

Om bare tæer i græs.

Om lune lykkestunder på terrassen.

Om isvafler, iskaffer, isbægre og is på pind.

Sidstnævnte sidder jeg og spiser lige nu.

En knasende karamelsag gemmende på sød, cremet chokoladesorbet af karamelliseret hvid chokolade, et overtræk af Dulcey (fra Valrhona) samt karamelliserede mandler.

Det bliver en topdejlig torsdag, kan jeg mærke.

Må du også få sådan én!

INGREDIENSER

Antal: ca. 6 is

Karamelliseret hvid chokoladeis:
220 g karamelliseret hvid chokolade
450 ml vand
60 g sukker
20 g glukosesirup

Overtræk og pynt:
ca. 300 g Dulcey fra Valrhona
frysetørrede hindbær
karamelliserede mandler (fra nougatisen)

Is:
Hak chokoladen meget fint, og kom den i en skål.
Bring vand, sukker og sirup i kog i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører.
Giv massen en tur med stavblenderen, og sæt den i køleskabet, indtil den er helt kold.
Kør den på ismaskine, og kom den i en ispindeform. Jeg bruger denne ismaskine og denne ispindeform.
Stik små træispinde ned i hver is, og sæt formen i fryseren natten over.

Overtræk og pynt (dagen efter):
Smelt Dulcey i en skål over vandbad, og kom den i et lille højt glas.
Dyp de færdige ispinde i den smeltede chokolade, og pynt hurtigt med frysetørrede hindbær eller karamelliserede mandler.
Opbevar ispindene i en lille boks i fryseren indtil nydning.

Siden indeholder affiliatelinks.