Nytårsdessert: kagetapas

Tredje nytårsdessert i nytårskavalkaden er kagetapas. Små, syrlige og søde moussekager i pastelfine farver og med forårsfornemmelser. Inspireret af sidste års desserttapas, som var virkelig populær og dukkede op i mit Instagram-feed overvældende mange gange nytårsaften. Jeg blev så glad af jeres fine og kreative tapas-varianter, som ‘tikkede ind’ i løbet af aftenen! (‘Tag’ mig meget gerne igen i år! <3 #majachocolat eller #majavase)

I år er chokoladeganacherne udskiftet med fløjlsbløde mousser – og kagerne tryllet en tand større. Ellers helt samme koncept. Alle kager består af en smørsprød mørdejsbund, en fløjlsblød mousse og lidt pynt. Ganske enkelt – og genialt lækkert.

På min tapastallerken står fire af mine favoritmousser: citron, lime-basilikum, kirsebær og lakrids. Men to-tre varianter kan også sagtens gøre det. Vælg dine favoritsmage – og hold dig ikke tilbage med pynten. Spiselige blomster, bærstøv, sølv, guld og glimmer… Alt er tilladt!

Smaddergod og festlig fornøjelse!

Kh Maja

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårsdessert: kagetapas

Antal: Mørdejen svarer til ca. 30 små bunde, og mousserne rækker til 20-30 små moussebomber.

Ingredienser

Bunde:

125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg

Citronmousse:

3 blade husblas
100 ml citronsaft
100 g sukker
150 ml piskefløde
150 g skyr

1. Pynt:

hvide chokoladeperler fra Valrhona
gule stedmoderblomster
rålakridspulver

2. Limemousse med basilikum:

3 blade husblas
100 ml limesaft
100 g sukker
20 friske basilikumblade
150 ml piskefløde
150 g skyr

2. Pynt:

friske basilikumblade

3. Kirsebærmousse:

2 blade husblas
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
50 g sukker
saft af 1/2 citron
korn af 1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 g skyr

3. Pynt:

frysetørret hindbærstøv/kirsebærstøv
orange skovsyre

4. Lakridsmousse:

2 blade husblas
50 g sød lakridssirup fra Johan Bülow
50 g sukker
saft af 1/2 citron
100 ml piskefløde
100 g skyr

4. Pynt:

lilla stedmoderblomster
kandiseret viol

Fremgangsmåde

Bunde:

Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Stik små bunde ud af dejen med en rund kageudstikker (4 1/2 cm i diameter).
Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Citronmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Limemousse med basilikum:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring limesaft og sukker (på nær 1 tsk) til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Stød 1 tsk sukker og basilikum til puré i en morter.
Kom fløde og basilikumpuré i en stor skål, og pisk det til let skum.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme limesirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Kirsebærmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Lakridsmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Bring lakridssirup, sukker og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum i en stor skål.
Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
Vend lidt af skummet i den håndvarme lakridssirup.
Vend derefter resten i.
Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Samling af alle moussekager:

Tag forsigtigt de frosne moussebomber ud af formen, og placer dem på bundene.
Lad kagerne tø op i køleskabet.
Pynt med blomster, lakridspulver, frysetørret bærstøv etc. lige inden servering.

Tip 1: Hvis du kun har en enkelt silikoneform, kan du med fordel lave én portion mousse om dagen og blot flytte moussebomberne over i en boks, når de er frosne, så der er plads til en ny portion i formen.

Tip 2: Beregn tre moussekager pr. mand – måske fire, hvis dine nytårsgæster er lige så kagesultne som mig.

Tip 3: Har du mon opdaget, at ingen af mousserne er med chokolade? (Jeg er virkelig på dybt vand…) Tænker du ‘ingen desserttapas uden chokolade’, så snup denne opskrift på chokolademousse. Den er nem, ‘støbbar’ og smager som en drøm!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Tærtetapas med sommerbær og spiselige blomster

(For English recipe, scroll down and click flag.)

For et par uger siden inviterede jeg Sia og hendes far på tærtetapas. 33 bittesmå mazarintærter toppet med den vanvittigt lækre koldskålsganache (som jeg også forkælede mandelkagen med) samt sommersøde bær og spiselige blomster. Da Sia så de bittesmå tærter, jublede hun, fandt sine små legetallerkener frem og dækkede op til fest ved hendes lille bord og MEGET små skamler. Alt var ‘gennemført småt’ og virkelig-virkelig hyggeligt.

Sia gik direkte efter kirsebærtærterne. Jeg stjal én med lilla stedmoderblomster og én med hindbærjordbær. Min mand spiste én af hver. Men alle 33 tærter nåede vi nu ikke helt igennem…

Skal du holde (sen)sommerfest i haven – eller på børneværelset – så find sommerbær, spiselige blomster og legehumøret frem. Og følg opskriften nedenunder… Smaddergod fornøjelse! ♡

Kram Maja

Tærtetapas minitærter

Tærtetapas med bær og blomster

33 minitærter

Ingredienser

Mørdej:

150 g hvedemel
50 g flormelis
75 g smør, koldt
1 knivspids salt
1/2 æg

Mazarin:

75 g marcipan
40 g sukker
25 g smør, blødt
1/2 æg

Koldskålsganache:

150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
75 g piskefløde
50 g kærnemælk
korn af 1/2 vaniljestang
1-2 spsk citronsaft

Pynt:

friske bær
spiselige blomster

Fremgangsmåde

Mørdej:

Kom hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
Beklæd bittesmå tærteforme (3 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
Sæt bundene i køleskabet, mens du laver mazarinen.

Mazarin:

Kom marcipan, sukker, smør og æg i en skål, og pisk det let og luftigt.
Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt lidt ud i bunden af hver tærtebund. (Ikke for meget, da massen hæver op.)
Bag tærterne i 15-20 minutter ved 175°C, til de er fint gyldne.
Lad tærterne køle helt af.

Koldskålsganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Pynt:

Kom koldskålsganachen i en sprøjtepose med stor, rund tylle, og sprøjt små toppe ud på tærterne. Pynt med friske bær og blomster.

Tiny berry tarts

33 tiny tarts

Ingredients

Crust:

150 g all-purpose flour
50 g powdered sugar
75 g butter, cold
1 pinch of salt
1/2 egg

Filling:

75 g marzipan
40 g sugar
25 g butter, soft
1/2 egg

Vanilla buttermilk ganache:

150 g white chocolate, Ivoire 35 %
75 ml heavy cream
50 ml buttermilk
seeds of 1/2 vanilla pod
1-2 tbsp lemon juice

Decoration:

fresh berries
edible flowers

Instructions

Crust:

In a blender, pulse flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
Add egg and form to a ball.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
Place gently into tiny tart pans (3 cm diameter).
Put in refrigerator while preparing the filling.

Filling:

In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter and egg until light and fluffy.
Fill the tiny tart shells halfway.
Bake for 15-20 minutes at 175°C, until golden.
Let cool completely.

Vanilla buttermilk ganache:

Chop chocolate finely and pour into a bowl.
In a small saucepan, bring cream and vanilla seeds to a boil and pour over the chopped chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Stir in buttermilk and lemon juice.
Mix with a hand blender.
Let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

Decorate the tarts with vanilla buttermilk ganache, berries and edible flowers just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Nytårsdessert: Desserttapas

Desserten nytårsaften er vigtig. Sådan ekstrameget vigtig, hvis du spørger mig.

Jeg vil derfor de næste dage dele fine, festlige desserter, som du kan servere på årets allersidste dag.

Første forslag er desserttapas.

Små søde, syrlige og salte hapsere af den chokoladelækre slags.

De ser måske svære ud, men det er de slet ikke. (Måske lige på nær den med minimacaron.)

Alle ni har helt samme bund, en nem chokoladetrøffel (eller -mousse), lidt pynt – og that’s it.

Jeg er gået ‘all in’ og har fyldt tallerkenen med ni forskellige mundfulde.

Mest fordi jeg sjældent mestrer begrænsningens kunst.

Men fire, fem eller seks små kager er også smaddersmukt og vil stensikkert gøre dine gæster godt og grundigt dessertlykkelige.

Brug mine opskrifter som inspiration, og vær endelig ikke bange for at tilføje nye smage eller ny pynt.

Rigtig god og sød fornøjelse!

Tip: Mørdejen svarer til ca. 40 små bunde, og hver ganache rækker til mindst 8 petit fours.

De ni varianter:

Mælkechokolade + hasselnød + rød skovsyre
Mørk chokolade + hindbær
Dulcey + peanuts
Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie
Hvid chokolade + citron
Lakrids + hvid chokolade + hindbær
Dulcey + salt
Mørk chokolade
Hvid chokolade + lakrids + citron

Here we go…

Hvis du har spørgsmål til noget, så stil løs i kommentarfeltet nedenunder! Jeg prøver at besvare alle spørgsmål så hurtigt som overhovedet muligt, så vi undgår nytårspanik!

Desserttapas

Bunde

Mørdej:

75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
½ æg

Fremgangsmåde:

Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
Blend det sammen, indtil det ligner revet parmesan.
Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler ud med en rund kageudstikker (3 cm i diameter).
Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader.
Lad dem køle helt af.

Ni varianter – fyld og pynt

1. Mælkechokolade + hasselnød + skovsyre

Mælkechokoladeganache:

100 g mælkechokolade
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Ristede hasselnødder
Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Placer en ristet hasselnød på midten af en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top udover hasselnødden.
Gør den lidt flad med fingeren.
Pynt med røde skovsyreblade.

2. Mørk chokolade + hindbær

Mørk chokoladeganache:

75 g mørk chokolade
75 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Frysetørret hindbærpulver
Spiseligt sølvstøv
Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
Gør den lidt flad med fingeren.
Pynt med frysetørret hindbærpulver, sølvstøv og røde skovsyre.

3. Dulcey + peanuts

Dulcey-ganache:

100 g Dulcey fra Valrhona
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Peanutbutter
Saltede peanuts
Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom en lille dut peanutbutter på en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden (udover peanutbutteren).
Pensl en halv peanut med guldstøv, og placer den i midten.
Pynt med guldstøv.

4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie

Hvid chokoladeganache med lime og basilikum:

100 g hvid chokolade
3 basilikumblade
1 tsk sukker
40 ml piskefløde
10 ml frisk limesaft

Desuden:

Grønne, usaltede pistacienødder
Spæde basilikumblade

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Stød basilikumblade og sukker i en morter.
Bring piskefløde og basilikumsukker forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med limesaft.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Blend pistacienødder til mel.
Form små kugler af ganachen, og rul dem i pistaciemelet.
Kom en lillebitte smule ganache på midten af en bund, og klistr en grøn kugle fast derpå.
Pynt med spæde basilikumblade.

5. Hvid chokolade + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 g frisk citronsaft

Desuden:

Minimacarons (fyldt med samme ganache)
Kandiseret viol

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på en bund.
Placer en minimacaron i den ene side, og pynt med kandiseret viol.

6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær

Lakridsganache:

90 g hvid chokolade
45 ml piskefløde
35 ml sød lakridssirup fra Bülow

Desuden:

Frysetørret hindbærpulver

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
Gør den lidt flad med fingeren.
‘Rul’ den i frysetørret hindbærpulver.

7. Mørk chokolade

Mørk chokolademousse:

50 g mørk chokolade
100 ml piskefløde
evt. kaffe, appelsin, mynte…

Desuden:

Kakaopulver

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Pisk 2/3 af fløden til let skum i en skål, og sæt det til side.
Bring 1/3 af fløden (resten) forsigtigt i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend lidt af flødeskummet i, og så resten. (Arbejd hurtigt.)
Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm i diameter), og sæt dem i fryseren i min. et par timer eller natten over.
Placer en frossen mousse-halvkugle på en bund, og lad den tø op i køleskabet.
Drys med kakaopulver.

8. Dulcey + salt

Dulcey-ganache:

100 g Dulcey fra Valrhona
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Desuden:

Ultratynde Dulcey-flager
Flagesalt

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud på bunden.
Pynt med Dulcey-flager og flagesalt.

9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 g frisk citronsaft

Desuden:

Søde/salte lakridser (fra Bülow)
Rålakridspulver (fra Bülow)
Spiselig blomst

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Klip de søde/salte lakridser midt over, og placer en halv lakrids på midten af en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud.
Pynt med et drys rålakridspulver og en spiselig blomst.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Sommersøde kransekager

Lørdag aften er lig med kransekage-hapsere, Kjærstrup-chokolade og kortspilshygge. Jeg er på ønskeøen omgivet af favoritmennekser og #jegervildmeddet.

Kransekagerne er små himmerigmundfulde, der (næsten) kan spises i én bid.

De smager sødt af sommer – takket være de friske blåbær og citronenskallen, som gemmer sig i bundene.

Servér dem som lidt lækkert til kaffen – eller som del af en stort kagebuffet.

Ingredienser (10-12 styks)

Bunde:

200 g marcipan

60 g flormelis

20 g æggehvider

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

Hvid chokolade-blåbær-creme:

50 g hvid chokolade

75 ml fløde

50 g blåbær + flere til pynt

Bunde:

Ælt marcipan og flormelis sammen.

Tilføj æggehviderne lidt og lidt.

Riv citronskal, og kom den i.

Kom massen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt den ud til små, flade kager (cirka 3 cm i dia.).

Bag kagerne i 7-8 min ved 200 grader – til de bliver gyldne.

Afkøl dem helt.

Hvid chokolade-blåbær-creme:

Blend blåbærerne til puré (og si kernerne fra).

Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen, mens du rører.

Rør rundt indtil chokoladen er opløst.

Rør blåbærpuréen i.

Sæt cremen i køleskabet nogle timer (eller natten over).

Når cremen er helt kold, så pisk den forsigtigt op.

Fyld den i en sprøjtepose med stjernetyl, og fordel lidt creme oven på hver kransekagebund.

Pynt til sidst med friske blåbær.

Maja Vase

Tag: desserttapas

Nytårsdessert: kagetapas

Nytårsdessert: kagetapas

Ingredienser

Fremgangsmåde

Tærtetapas med sommerbær og spiselige blomster

Tærtetapas med bær og blomster

Ingredienser

Fremgangsmåde

Tiny berry tarts

Ingredients

Instructions

Nytårsdessert: Desserttapas

Desserttapas

Bunde

Ni varianter – fyld og pynt

1. Mælkechokolade + hasselnød + skovsyre

2. Mørk chokolade + hindbær

3. Dulcey + peanuts

4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie

5. Hvid chokolade + citron

6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær

7. Mørk chokolade

8. Dulcey + salt

9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Sommersøde kransekager