Mandelbunde med lakrids og salt:

• Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
  Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
  Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
  Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
  Kom bagepapir i bunden af tre små, runde forme (12 cm i diameter), og fordel dejen i formene.
  Bag bundene i 15-18 min ved 175 grader, til de er godt gyldne.
  Lad bundene køle helt af.

Hindbærmousse:

• Udblød husblassen i koldt vand.
  Bring hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt til kogepunktet i en gryde, og lad det simre i ca. 5 minutter.
  Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré.
  Si kernerne fra, og lad puréen køle af til håndvarm.
  Pisk fløden til let skum i en stor skål.
  Tilsæt græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
  Vend lidt af skummet i den håndvarme hindbærpuré, og vend derefter forsigtigt resten i.
  Fordel moussen i små eklipse-silikoneforme (ca. 4 cm i diameter), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Lakridsganache:

• Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
  Stavblend evt. ganachen.
• Smag ganachen til med rålakridspulver, og sæt den i køleskabet i et par timer, så den sætter sig, men stadig er sprøjtbar.

Samling af kagerne:

• Placer de frosne hindbærmousser på lakridsbundene, og lad kagerne tø op i køleskabet.
  Kom lakridsganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små dutter ud på bundene.
  Pynt løs med resten af elementerne.
  Del og nyd!

Tip: Jeg tilsætter rålakridspulveret, når ganachen er ‘færdig’, så de små lakridsstykker bevares og giver et lidt stribet look og en ‘prikkende’ lakridssmag.