Tag: citronmousse

Nytårsdessert: kagetapas

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Tredje nytårsdessert i nytårskavalkaden er kagetapas. Små, syrlige og søde moussekager i pastelfine farver og med forårsfornemmelser. Inspireret af sidste års desserttapas, som var virkelig populær og dukkede op i mit Instagram-feed overvældende mange gange nytårsaften. Jeg blev så glad af jeres fine og kreative tapas-varianter, som ‘tikkede ind’ i løbet af aftenen! (‘Tag’ mig meget gerne igen i år! <3 #majachocolat eller #majavase)

I år er chokoladeganacherne udskiftet med fløjlsbløde mousser – og kagerne tryllet en tand større. Ellers helt samme koncept. Alle kager består af en smørsprød mørdejsbund, en fløjlsblød mousse og lidt pynt. Ganske enkelt – og genialt lækkert.

På min tapastallerken står fire af mine favoritmousser: citron, lime-basilikum, kirsebær og lakrids. Men to-tre varianter kan også sagtens gøre det. Vælg dine favoritsmage – og hold dig ikke tilbage med pynten. Spiselige blomster, bærstøv, sølv, guld og glimmer… Alt er tilladt!

Smaddergod og festlig fornøjelse!

Kh Maja

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårsdessert: kagetapas

Antal: Mørdejen svarer til ca. 30 små bunde, og mousserne rækker til 20-30 små moussebomber.

Ingredienser

Bunde:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg
  1. Citronmousse:
  • 3 blade husblas
    100 ml citronsaft
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

1. Pynt:

  • hvide chokoladeperler fra Valrhona
    gule stedmoderblomster
    rålakridspulver

2. Limemousse med basilikum:

  • 3 blade husblas
    100 ml limesaft
    100 g sukker
    20 friske basilikumblade
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

2. Pynt:

  • friske basilikumblade

3. Kirsebærmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    korn af 1/2 vaniljestang
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

3. Pynt:

  • frysetørret hindbærstøv/kirsebærstøv
    orange skovsyre

4. Lakridsmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g sød lakridssirup fra Johan Bülow
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

4. Pynt:

  • lilla stedmoderblomster
  • kandiseret viol

Fremgangsmåde

Bunde:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Stik små bunde ud af dejen med en rund kageudstikker (4 1/2 cm i diameter).
    Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Citronmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Limemousse med basilikum:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring limesaft og sukker (på nær 1 tsk) til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Stød 1 tsk sukker og basilikum til puré i en morter.
  • Kom fløde og basilikumpuré i en stor skål, og pisk det til let skum.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme limesirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Kirsebærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Lakridsmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring lakridssirup, sukker og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme lakridssirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Samling af alle moussekager:

  • Tag forsigtigt de frosne moussebomber ud af formen, og placer dem på bundene.
    Lad kagerne tø op i køleskabet.
    Pynt med blomster, lakridspulver, frysetørret bærstøv etc. lige inden servering.

Tip 1: Hvis du kun har en enkelt silikoneform, kan du med fordel lave én portion mousse om dagen og blot flytte moussebomberne over i en boks, når de er frosne, så der er plads til en ny portion i formen. 

Tip 2: Beregn tre moussekager pr. mand – måske fire, hvis dine nytårsgæster er lige så kagesultne som mig.

Tip 3: Har du mon opdaget, at ingen af mousserne er med chokolade? (Jeg er virkelig på dybt vand…) Tænker du ‘ingen desserttapas uden chokolade’, så snup denne opskrift på chokolademousse. Den er nem, ‘støbbar’ og smager som en drøm!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Smuk og snehvid moussekage med hvid chokolade, citron og lakrids. Eller bare ‘hvid kage med snebolde og iskrystaller’ ifølge kageekspert Sia. Jeg kreerede moussekagen særligt til hende, og hun blev så lykkelig, da hun så den, at hun dansede og skrålede ‘Lad det ske…’ gennem hele lejligheden. Trods en ekstrasyrlig citronmousse og en både salt og lakridskrydret kiksebund, er hun helt vild med kagen – og det er stort. For sjældent har jeg mødt så hård en kagekritiker som hende.

Hvid chokolade-citron-lakrids-trioen bliver jeg aldrig træt af. Tværtimod. Jeg elsker spillet mellem det søde, syrlige og salte så meget, at jeg overvejer at kåre kagen til vores nytårsdessert. Sia vil i hvert fald ikke klage.

Og hov, nu siger kalenderen sørme 24. december… Smadderglædelig jul, søde læsere! Må I alle få en rar og hyggelig og hjertevarmende juleaften!

Kærlige hilsner,

Maja

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

8-10 personer

Ingredienser

Lakridskiksebund:

  • 50 g smuttede mandler
    150 g havrekiks
    1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    100 g smør

Hvid chokoladeganache:

Citronmousse:

  • 3 blade husblas
    100 ml citronsaft
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

Pynt:

Fremgangsmåde

Lakridskiksebund:

  • Rist mandler i ca. 5 minutter ved 200 grader, til de er gyldne.
    Hak dem groft.
    Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, hakkede mandler, rålakrids og salt i en skål.
    Smelt smørret, og tilsæt det.
    Rør massen godt sammen, og fordel den i en kagering (20 cm i diameter) placeret på et skærebræt med bagepapir.
    Tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom kiksebunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Hvid chokoladeganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel det meste af den oven på kiksebunden i kageringen.
  • Gem lidt ganache i en skål i køleskabet (til pynt).
    Sæt kagen i fryseren, mens du laver moussen.

Citronmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
    Vend derefter forsigtigt citronfløden i resten af flødeskummet.
    Kom et tyndt lag citronmousse oven på kagen (i kageringen), og fordel resten af moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser).
    Kom både kage og halvkugler i fryseren i min. tre timer, gerne natten over.

Samling og pynt:

  • Tag moussekagen ud af formen, og placer de frosne moussebomber ovenpå.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
    Tril resterne af den hvide chokoladeganache til små kugler, og pensl dem med sølvstøv.
    Pensl ligeledes de hvide chokoladeperler med sølvstøvet.
    Pynt kagen med sølvkugler, sølvperler og blomsterblade lige inden servering.

Tip 1: Har du svært ved at få den frosne kage ud af kageringen, så giv ydersiden af ringen en hurtig tur med en crème brûlée-brænder. Så er det let som en leg!

Tip 2: Vil du forenkle kagen, så undlad den hvide chokoladeganache og nøjes med lakridsbund (evt. penslet med et tyndt lag hvid chokolade) og citronmoussebomber… og køb en god hvid chokoladeis, som kan serveres ‘on the side’. 

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Halvfrossen citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

Citronmousse med hvid chokolade, lakrids, hindbær og pufsukker

En lækker-lørdag som i går fortjener i sandhed en high-five. Og dobbelt thumbs up.

Jeg bliver drønglad og i hopla-humør, når efterårsvejret leger sommer og solen stor-stråler.

Mere af det, tak.

Da solen stak af, spiste jeg tapas og spillede Bezzerwisser med kæresten og kære venner.

Vi kom hjem derfra, da klokken pegede på nat.

Men en spontan idé og en stor citronlyst lokkede mig i køkkenet.

Det resulterede i små dessert-bomber bestående af en sprød skal Amedei Toscano White fyldt med citronmousse og omgivet af små stykker Amedei Toscano White, citronskal, rålakrids, frysetørret hindbær og pufsukker.

Det er fest for sanserne!

 

Ingredienser (til 2-3 portioner)

200 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvali-chokolade (plus ekstra til knas)

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

Bülow rålakridspulver

frysetørret hindbær

pufsukker

 

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform. (Enten ved at pensle halvkuglerne forsigtigt – eller fylde dem med chokolade og vende formen på hovedet bagefter, så overskydende chokolade løber ud.)

Sæt formen på køl et øjeblik.

 

Citronmoussen:

Smelt de resterende 100 g chokolade over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Riv citronskal, og rør den i.

Hæld den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør rundt.

Vend æggehviderne i.

Fordel moussen i de afkølede chokoladeskaller, og sæt formen i fryseren 3-4 timer eller natten over.

Fordel hakket hvid chokolade, citronskal, lakridspulver, frysetørret hindbærdrys og pufsukker på en afkølet tallerken.

Tag mousse-halvkuglerne ud af fryseren, placer dem på tallerkenerne, og server straks.