Citronkage med hvid chokolade
I lørdags fyldte min kære mor 60 år. Min mand og hans seje band, Songs for Iris, spillede hendes yndlingssange. Jeg serverede 15 af hendes yndlingskager. Bl.a. denne saftige og perfekt syrlige citronkage med hvid chokolade. Den var væk på få sekunder – i skarp konkurrence med en hindbærforkælet kage, som jeg også deler opskriften på snart.
Citronkagen er faktisk bare en citronforkælet mazarinkage – toppet med syrlig citronganache, chokoladedrizzle, chokoladeperler og stedmoderblomster. Den er saftig og blød – og smadderfin på et større kagebord… eller til kaffen på søndag. Ha’ en sød weekend!
Kærlige hilsner,
Maja
Citronkage med hvid chokolade
8 personer
Ingredienser
Citronmazarinkage:
- 100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør, blødt
skal af 1/2 økologisk citron
2 æg
50 g hvedemel
Citronganache:
- 200 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
50 ml piskefløde
50 ml citronsaft
Pynt:
- 20 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
10-12 hvide chokoladeperler fra Valrhona
1/2 tsk kandiseret viol
spiselige stedmoderblomster
Fremgangsmåde
Citronmazarinkage:
- Riv marcipanen groft, og kom marcipan, sukker, smør og citronskal i en skål.
Pisk det hele godt sammen.
Pisk derefter æg i – ét ad gangen.
Vend mel i.
Kom dejen i en kagering/-form (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 25 min ved 175 grader, til den er fint gylden.
Lad den køle helt af.
Citronganache:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. - Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
- Smag til med citronsaft, og stavblend.
Fordel ganachen oven på den afkølede kage, og stil den i køleskabet i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.
Pynt:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Kom chokoladen i en frysepose med meget lille hul i det ene hjørne, og dekorer kagen med cirkelbevægelser.
Pynt med chokoladeperler, kandiseret viol og spiselige blomster lige inden servering.
Lemon cake with white chocolate ganache
Serves 8
Ingredients
Lemon marzipan cake:
- 100 g marzipan, grated
100 g sugar
100 g butter, soft
zest from 1/2 organic lemon
2 eggs
50 g all-purpose flour
Lemon ganache:
- 200 g Ivoire from Valrhona or another white chocolate
50 ml heavy cream
50 ml lemon juice
Decoration:
- 20 g white chocolate (for drizzle)
10-12 white chocolate pearls
1/2 tsk candied viols
edible flower petals
Instructions
Lemon marzipan cake:
- In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter, and lemon zest until light and fluffy.
Add eggs – one at a time.
Fold in flour.
Pour cake batter into a spring form pan (16 cm diameter) – bottom lined with parchment paper.
Bake for 25 minutes at 175°C, until golden.
Let cool completely.
Lemon ganache:
- Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Stir in lemon juice and mix with a hand blender.
Pour mixture on top of cake and let rest in refrigerator for at least 4 hours or overnight.
Decoration:
- Decorate cake with chocolate drizzle, chocolate pearls, candied viols, and flower petals just before serving.
(Indlægget indeholder affiliatelinks.)