Fyldte chokolader med saltkaramel
(For English recipe, scroll down and click flag.)
Lidt inspiration til laber, hjemmelavet fredagsslik. Eller mandagslik, hvis du bor hos mig. De små saltkaramel ‘cups’ er en nem version af disse fyldte chokolader. Jeg elsker dem. Min mand elsker dem. Og vores ellers meget beskedne gæster hamstrer løs hver eneste gang, jeg sætter dem på bordet.
Normalt tempererer jeg chokoladen og laver de fyldte chokolader i en prof. chokoladeform. Denne gang har jeg snydt og sprunget tempereringen over. Chokoladerne får ikke det samme knæk, men smelter skønt på tungen og smager sindssygt godt.
Desuden er de lynhurtige at lave, hvis dine gæster eller din søde tand er på vej.
Husk at opbevare chokoladerne i køleskabet og servere dem direkte derfra!
Kærlige hilsner, Maja
Fyldte chokolader med saltkaramel
ca. 20 små chokolader
Ingredienser
Saltkaramel:
- 50 ml piskefløde
100 g sukker
1 nip flagesalt
Chokoladeskaller:
- 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
1 tsk flagesalt
Fremgangsmåde
Saltkaramel:
- Bring fløde til lige under kogepunktet i en gryde, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde ved svag varme.
Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt salt.
Hæld karamellen i en skål, og sæt det i køleskabet i 1-2 timer, til karamellen er afkølet og tyknet.
Chokoladeskaller:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og fordel den i en chokoladeform.
Blank blidt på formen, så evt. luftbobler forsvinder.
Vend formen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab overfladen ren, og stil formen i fryseren i ca. 10 min.
Fordel den afkølede karamel i chokoladeskallerne, og sæt formen tilbage i fryseren i ca. 10 min.
Luk chokoladerne med lidt mere chokolade, og skrab igen overfladen ren.
Drys lidt flagesalt udover.
Kom formen tilbage i fryseren i ca. 10 min, og bank/tag de færdige chokolader forsigtigt ud af formen.
Opbevar chokoladerne i køleskabet indtil servering.
Salted caramel chocolate cups
20 small chocolate cups
Ingredients
Salted caramel:
- 50 g heavy cream
100 g sugar
1 pinch of sea salt
Chocolate shells:
- 100 g dark chocolate
sea salt
Instructions
Salted caramel:
- Warm up cream and set aside.
In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour.
Remove pan from heat and slowly pour in the cream while whisking vigorously.
Whisk until all cream is incorporated.
Stir in salt.
Pour caramel into a jar and refrigerate 1-2 hours.
Chocolate shells:
- Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and fill up chocolate moulds with the chocolate.
Turn moulds upside down (over the bowl with melted chocolate) to catch excess chocolate.
Freeze for 10 minutes, then pour caramel into the chocolate cups.
Return to freezer for about 5 minutes.
Cover caramel with more chocolate and sprinkle with sea salt.
Return to freezer for 10 minutes, then carefully take out the chocolate cups.
Store in the fridge in an airtight container.
(Indlægget indeholder affiliatelinks.)
