Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød
Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…
Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!
Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt
8 moussekager
Ingredienser
Chokoladekager med hasselnød:
- 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
50 g smør
100 g sukker
2 æg
30 g hasselnødder (gerne uden skal)
Nutellaganache med salt:
- 150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
75 g nutella
110 ml piskefløde
1 nip salt
Mælkechokolademousse:
- 165 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
250 ml piskefløde
Chokoladesnirkler:
- 150 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
Anden pynt:
- 20 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
lilla stedmoderblomster
Fremgangsmåde
Chokoladekager med hasselnød:
- Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.
Nutellaganache med salt:
- Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.
Mælkechokolademousse:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen. - Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.
Chokoladesnirkler:
- Smelt og temperer chokoladen.
Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip et lille hul i det ene hjørne. - Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
Samling og pynt:
- Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.
Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.
Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet.
Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet.
Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut
I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.
Indlægget indeholder affiliatelinks!