Hjemmelavede chokoladekarameller
Jeg er kæmpe fan af hjemmelavede karameller og har intet mindre end syv forskellige varianter stående i skåle foran mig lige nu.
Både hårde og bløde, chewy og fudgy, syrlige, søde og salte banditter.
Karameller er faktisk slet ikke så svære at lave selv – hvis bare man er udstyret med et digitalt sukkertermometer, en god portion tålmodighed og temperaturpræcision.
Og så smager de bare titusinde gange bedre end købekarameller!
Disse chokoladekarameller er min favorit for tiden.
Chewy, fudgy og med den lækreste søde chokoladesmag.
Rul dem i frysetørrede bær, prop dem med nødder eller giv dem et gavmildt drys salt.
De kan det hele!
Chokoladekarameller
20-30 karameller
Ingredienser
Chokoladekarameller:
-
200 ml piskefløde
100 g sukker
50 g glukosesirup
1 nip salt
40 g Caraïbe fra Valrhona eller anden lækker mørk chokolade
Pynt:
- Frysetørrede bær, lakridspulver, flagesalt, nødder…
Fremgangsmåde
Chokoladekarameller:
- Kom fløde, sukker, glukosesirup og salt i en stor, tykbundet gryde, og bring det i kog.
- Hak chokoladen groft imens.
Lad massen koge ved middelvarme, indtil karamellen begynder at tykne og blive gylden.
Rør lidt rundt i karamellen undervejs.
Tilsæt hakket chokolade, og lad karamellen koge videre, indtil den har en temperatur på 120 grader.
Rør godt rundt i karamellen til sidst.
Hæld karamelmassen i en lille form (ca. 8 x 16 cm) beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig natten over ved stuetemperatur.
Pynt:
- Skær karamelmassen ud i små, firkantede stykker, og pynt dem med frysetørrede bær, lakridspulver, flagesalt, nødder…
Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder – evt. pakket ind i karamel-/bagepapir.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
