Cashewmuffins med nutella

Glutenfrie cashewmuffins med nutella

Jeg er tom for ord, men fuld af lykke.

Mest af alt fordi jeg i dag fik første eksemplar af ‘Lykken er chokolade’ i hænderne.

Det var stort, vidunderligt og uvirkeligt, og bogen er blevet så fin!

Jeg kan slet ikke vente til næste uge, hvor den kommer fra tryk i bunkevis og skal fejres med bobler, balloner og bedste venner!

Imens jeg venter, får I opskriften på de efterspurgte glutenfrie cashewmuffins med nutellamidte.

Jeg tror måske, at disse muffins er de bedste, jeg nogensinde har smagt.

De ligger i hvert fald på en suveræn førsteplads pt.

De er så simple at lave, smager sødt af cashewnødder, har den lækreste saftige konsistens og gemmer på en sød nutellaoverraskelse.

Gid jeg kunne sende smagsprøver ud gennem skærmen til jer alle.

Men hey, kom og få kage til vores bogrelease på Atelier September på tirsdag i stedet!

Glutenfrie cashewmuffins med nutellaGlutenfrie cashewmuffins med nutella

INGREDIENSER

Antal: 8 store muffins (eller 16 små)

4 æg

150 g rørsukker

300 g usaltede cashewnødder

1 knivspids havsalt

8 skefulde nutella

 

Kom nutella i 8 små chokoladeforme (16, hvis du laver minimuffins), og kom dem i fryseren en times tid.

Pisk derefter æg og sukker sammen i en skål.

Blend cashewnødder til fint mel, og rør nøddemelet i dejen.

Rør til slut salt i.

Fyld muffinsforme halvt op med dej, kom en frossen nutellakugle/klump ned i og kom lidt mere dej ovenpå, så nutellaen er dækket og formene næsten fyldt op.

Bag kagerne i ca. 25 min. ved 175 grader. (Lidt mindre, hvis du bager minimuffins.)

Lad dem køle lidt af, og nyyyyd!

Tip: Hvis du ikke er nutellatosset, så kom store stykker mørk chokolade i dejen i stedet!

Glutenfrie doughnuts

Glutenfrie cashew doughnuts / donuts

Mit køkken er fyldt med fristende, farvefine doughnuts – og meget snart min mave.

Heldigvis er de i ministørrelse og i den knap så syndige afdeling af doughnutsskalaen.

De er i modsætning til klassiske doughnuts hverken friteret eller fyldt med hvedemel.

De har dog stadig deres fine form og de farvefestlige glasurkjoler.

Doughnuts’ene er lavet på cashewnøddemel, hvilket gør dem søde og saftige og virkelig svære at holde fingrene fra.

Eneste men er, at de kræver en doughnutmaskine/-form.

Glutenfrie cashew doughnuts / donuts

I dag var min doughnutsdebut. Men jeg er helt solgt – og står det til mig, bliver der doughnutfest i køkkenet snart igen. Som i virkelig snart.

Glutenfrie cashew doughnuts / donuts

INGREDIENSER

Antal: 14 mini doughnuts

120 g cashewnødder

30 g rørsukker

1 1/2 tsk bagepulver

1 knivspids salt

15 g smagsneutral olie/smeltet smør

2 æg

 

Blend cashewnødderne til mel, og bland nøddemelet med bagepulver, sukker og salt i en skål.

Kom olie og æg i skålen, og rør dejen sammen med et piskeris.

Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud i en varm, smurt doughnutmaskine.

Bag dem et par minutter – til de har en fin gylden farve.

Lad dem køle lidt af, og pynt dem med smeltet chokolade, glasur, karamel, frysetørrede bær, hakkede nødder, lakrids…

Glutenfrie cashew doughnuts / donuts

Sunde snack-stænger

Sunde snack stænger af dadler og nødder

…lavet af dadler, rå kakao, cashewnødder, mørk chokolade og frysetørrede bær.

…nydt i sofaen med dansende stearinlys i mørket og meditativ musik i ørerne.

…et hit både for dine smagsløg og for din samvittighed.

Sunde snack stænger med dadler og nødder

Faktisk er de ikke helt mit eget påfund. De er en videreudvikling af min venindes raw dadelkugler, som jeg smagte og blev temmelig betaget af i mandags.

Stængerne smager sødt og chokoladelækkert, er smaddersunde og super simple at lave. What’s not to like? :)

Sunde snack-stænger med dadler og nødder

Ingredienser

150 g dadler

10 g rå kakao

30 g cashewnødder

30 g mørk chokolade

frysetørrede havtorn

frysetørrede hindbær

 

Hak dadlerne fint, og bland dem med den rå kakao.

Rør rundt indtil du har en klistret, ensartet masse.

Hak nødder og chokolade, og bland dem i.

Form massen til en kugle, og rul den ud med en kagerulle (til en firkant).

Skær den ud i passende stænger.

Rul stængerne i frysetørrede bær, hakkede nødder, chokolade eller andet yndlingsdrys.

Opbevar dem på køl i en lufttæt beholder.

Spis snack-stængerne med dine kære og med ekstra-god samvittighed.

Sunde snack-stænger med dadler og nødder