Melfri mandelkage med Amarena-kirsebær og mørk chokolade

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Ingen fredag uden fredagskage. I hvert fald ikke her. Faktisk spiser vi kage hver eneste dag, og jeg tror på, at et lille stykke kage er sundt både for krop og sjæl. Jeg bliver i hvert fald lidt lykkeligere af det.

Kagen her er lynhurtig og noget så lækker. En melfri mandelkage med Amaretto, Amarena-kirsebær, store mørke chokoladestykker og kirsebærglasur. Selv om kagen er uden mel og smør, er den fantastisk saftig, luftig og let på én og samme tid. Den er fuld af mandelsmag, kirsebærsødme og intense chokoladestrejf. Jeg bagte kagen sammen med Sia, sådan lidt spontant og uden særlige forventninger, men den slog totalt benene væk under mig. Tre ingredienser i selve dejen (foruden en sjat Amaretto, som sagtens kan udelades) – og that’s it. Nemmere bliver det ikke!

Må din fredag blive fuld af hygge – og mindst to stykker kage!

Kram Maja

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Melfri mandelkage med kirsebær og mørk chokolade

8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

  • 120 g sukker
    4 æg
    120 g mandelmel
    2 spsk Amaretto (mandellikør)
    75 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    20 Amarena-kirsebær fra Fabbri

Pynt:

  • 150 g flormelis
    2-3 spsk Amarena-kirsebærsirup fra Fabbri
    1-2 spsk Amaretto (mandellikør)
    evt. lidt vand
    frysetørret kirsebærstøv
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mandelkage:

  • Kom sukker og æg i en skål, og pisk det meget let og luftigt. Gerne 3-5 min ved højeste hastighed på elpiskeren.
    Vend mandelmel og Amaretto i – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af dejen.
    Hak chokoladen groft, og vend den i.
    Fordel dejen i en aflang form (ca. 26 x 8 cm) med bagepapir i bunden, og stik forsigtigt Amarena-kirsebær ned i kagen.
    Bag kagen i ca. 30 min ved 175 grader, til den er fint gylden.
    Lad den køle helt af i formen.

Pynt:

  • Kom flormelis, kirsebærsirup, Amaretto og evt. lidt vand i en skål, og rør det til tyk glasur.
    Smør glasuren ud på toppen af den afkølede kage, og pynt med frysetørret kirsebærstøv og rød skovsyre.
    Server for dine særlige.

Tip: Kagen smager vidunderligt nybagt, men holder sig også saftig og lækker i mange dage.

Tip: Som du kan se på øverste billede, vil kirsebær og de store stykker chokolade synke lidt til bunds. Det bliver kagen dog bestemt ikke ringere af! 

Flourless almond cake with Amarena cherries and dark chocolate

Serves 8

Ingredients

Flourless almond cake:

  • 120 g sugar
    4 eggs
    120 g almond flour
    2 tbsp Amaretto
    75 g dark chocolate, coarsely chopped
    20 Amarena cherries (by Fabbri)

Decoration:

  • 150 g powdered sugar
    2-3 tbsp Amarena cherry syrup (by Fabbri)
    1-2 tbsp Amaretto
    a bit of water
    freeze-dried cherry powder
    red wood sorrel

Instructions

Flourless almond cake:
  • In a bowl, beat together sugar and eggs until very light and fluffy (3-5 minutes.)
    Fold in almond flour, Amaretto, and chopped chocolate.
    Pour batter into a baking tin (26 x 8 cm) with the bottom lined with parchment paper.
    Carefully, place the cherries in the cake batter.
    Bake for about 30 minutes at 175°C until golden.
    Let cool completely.

Decoration:

  • In a small bowl, stir together powdered sugar, cheery syrup, Amaretto and water until combined.
    Decorate cake with the cherry glaze, freeze-dried cherry powder and red wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

(Præcis samme mandelkage – bare bagt i fine, små silikoneforme i 20 min i stedet for 30.)

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Peach melba blondies

Blondies med fersken og hindbær

Imens jeg hænger ud på solskinsøen, spiser søde, røde jordbær direkte fra busken, leger tag-fat med skypigen i græsset, smager på sindssygt lækre desserter til Sol over Gudhjem-kokkekonkurrencen (som I snart hører meget mere om) og skruer helt ned for tempoet, får I lige opskriften på denne sommerkage.

Browniens søde, lyse søster, blondien, forkælet med hindbær, fersken og lakrids. Den er lynhurtig at lave og egner sig vidunderligt som søndagskage. Så måske du lige skulle smutte en tur i køkkenet i morgen?

Solskinskram fra solskinsøen, Maja

Blondies med fersken og hindbær

Peach melba blondies

6 personer

Ingredienser

  • 100 g hvid chokolade
    100 g smør
    75 g sukker
  • 1 1/2 æg
  • 50 g mel
    1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    50 g fersken
    30 g hindbær

Fremgangsmåde

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Pisk sukker og æg sammen i en anden skål, og vend chokoladeblandingen i.
    Rør mel og lakridspulver i.
    Skær ferskenen i mindre stykker, og vend ferskenstykker og hindbær i.
    Fordel dejen i en firkantet form 16 x 16 foret med bagepapir.
    Bag kagen ved 175 grader i 20-25 min, og lad den køle helt af.
    Skær den i mindre stykker, og nyd!

Tip: Lakridsen kommer forsigtigt snigende og bidrager blot med lidt kant til den søde kage. Jeg er vild med det. Er du ikke, så undlad blot.

Peach melba blondies

Serves 6

Ingredients

  • 100 g white chocolate
    100 g butter
    75 g sugar
  • 1 1/2 eggs
  • 50 g all-purpose flour
    1 tsk raw liquorice powder by Johan Bülow
    50 g peach
    30 g raspberries

Instructions

  • Melt chocolate and butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    In another bowl, beat eggs and sugar together until smooth.
    Add chocolate mixture.
    Stir in flour and raw liquorice powder.
    Cut the peach into smaller pieces and stir in together with raspberries.
    Spread blondie batter into a square cake tin (16 x 16 cm) lined with parchment paper.
    Bake for about 20-25 minutes at 175 degrees Celsius.
    Let cool and cut into smaller pieces.
  • Share with sweet friends!

(Opskriften er udviklet til og bragt i ALT for Damerne.)