Jordbærtærte med basilikum
(For English recipe, scroll down and click flag.)
Hele vinteren tæller jeg ned til de triste, udenlandske jordbær, der kun smager af en smule mere end at stikke tungen langt ud af vinduet, skubbes i skyggen af de små, saftige jordbær fra dansk jord.
Så snart de er her, springer jeg i køkkenet og bager jordbærtærte. Eller rettere sagt jordbærtærter. Sidste år bagte jeg bl.a. denne basilikumkrydrede sag. Jeg delte opskriften i Politiken, men tærten smager så vanvittigt godt, at jeg er nødt til også at dele den her.
Psst. Om du gemmer 2 eller 10 basilikumblade i tærten, står dig selvfølgelig frit for. Jeg er svært begejstret for basilikum, så jeg går ‘all in’.
Jordbærtærte med basilikum
8-10 personer
Ingredienser
Mørdej:
- 75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
1/2 æg
Basilikummazarin:
- 5 store basilikumblade
150 g marcipan - 75 g sukker
- 50 g smør, blødt
1 æg
Hvid chokoladeganache med basilikum:
- 100 g hvid chokolade
50 ml piskefløde
2 store basilikumblade
Pynt:
- 5-700 g små jordbær
1 spsk grønne, usaltede pistacienødder
8-10 små basilikumblade
2-3 jordbærblomster
Fremgangsmåde
Mørdej:
- Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
- Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
- Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
- Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet, mens du laver mazarinen.
Basilikummazarin:
- Hak basilikum helt fint, og riv marcipan groft.
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk massen let og luftig.
Fordel mazarinen i tærtebunden, og bag tærten i 20-22 min ved 175 grader.
Lad den køle helt af.
Hvid chokoladeganache med basilikum:
- Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og basilikum forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Fisk basilikumbladene op, og vent et øjeblik.
Rør i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank.
Sæt ganachen i køleskabet en times tid eller to, og smør et tyndt lag ud på tærten.
Pynt:
- Skær jordbærer i tynde skiver, og placer dem sirligt på tærten. (Start i kanten og bevæg dig indad, så du får et fint blomstermønster.)
Pynt med hakkede pistacienødder, basilikumblade og jordbærblomster.
Strawberry tart with basil
Serves 8-10
Ingredients
Crust:
- 75 g butter, cold
150 g all-purpose flour
50 g icing sugar
1 pinch of salt
1/2 egg
Basil marzipan filling:
- 5 big basil leaves, finely chopped
150 g marzipan, grated - 75 g sugar
- 50 g butter, soft
1 egg
White chocolate basil ganache:
- 100 g white chocolate
50 ml heavy cream
2 big basil leaves
Decoration:
- 5-700 g small strawberries
1 tbsp unsalted pistachios
8-10 small basil leaves
2-3 strawberry flowers
Instructions
Crust:
- Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
Add egg, and form to a ball.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
Place gently into a tart pan (20 cm diameter).
With a sharp knife, trim the edges of the dough to fit the tart pan.
Basil marzipan filling:
- Beat all ingredients in a bowl until light and fluffy.
- Fill the tart shell with the basil marzipan filling.
Bake for 20-22 mins at 200 degrees Celsius.
Let cool completely.
White chocolate basil ganache:
- Finely chop the chocolate and put it into a bowl.
In a small saucepan, bring cream and basil leaves to a boil.
Pour hot cream, through a sieve, over chocolate.
Wait a minute or two.
Stir in a very tight circle in the center of the bowl.
Keep stirring until the ganache turns shiny.
Let rest in the refrigerator for one hour.
Spread ganache in thin, even layer on top of tart.
Decoration:
- Decorate the cake with sliced strawberries, pistachios, basil leaves and strawberry flowers.
