Tærtetapas med sommerbær og spiselige blomster

Tærtetapas minitærter

(For English recipe, scroll down and click flag.)

For et par uger siden inviterede jeg Sia og hendes far på tærtetapas. 33 bittesmå mazarintærter toppet med den vanvittigt lækre koldskålsganache (som jeg også forkælede mandelkagen med) samt sommersøde bær og spiselige blomster. Da Sia så de bittesmå tærter, jublede hun, fandt sine små legetallerkener frem og dækkede op til fest ved hendes lille bord og MEGET små skamler. Alt var ‘gennemført småt’ og virkelig-virkelig hyggeligt.

Sia gik direkte efter kirsebærtærterne. Jeg stjal én med lilla stedmoderblomster og én med hindbærjordbær. Min mand spiste én af hver. Men alle 33 tærter nåede vi nu ikke helt igennem…

Skal du holde (sen)sommerfest i haven – eller på børneværelset – så find sommerbær, spiselige blomster og legehumøret frem. Og følg opskriften nedenunder… Smaddergod fornøjelse! ♡

Kram Maja

Tærtetapas minitærter

Tærtetapas med bær og blomster

33 minitærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 150 g hvedemel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Mazarin:

  • 75 g marcipan
    40 g sukker
    25 g smør, blødt
    1/2 æg

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 g piskefløde
    50 g kærnemælk
    korn af 1/2 vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • friske bær
    spiselige blomster

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd bittesmå tærteforme (3 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Sæt bundene i køleskabet, mens du laver mazarinen.

Mazarin:

  • Kom marcipan, sukker, smør og æg i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt lidt ud i bunden af hver tærtebund. (Ikke for meget, da massen hæver op.)
    Bag tærterne i 15-20 minutter ved 175°C, til de er fint gyldne.
    Lad tærterne køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Pynt:

  • Kom koldskålsganachen i en sprøjtepose med stor, rund tylle, og sprøjt små toppe ud på tærterne. Pynt med friske bær og blomster.

Tiny berry tarts

33 tiny tarts

Ingredients

Crust:

  • 150 g all-purpose flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cold
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Filling:

  • 75 g marzipan
    40 g sugar
    25 g butter, soft
    1/2 egg

Vanilla buttermilk ganache:

  • 150 g white chocolate, Ivoire 35 %
    75 ml heavy cream
    50 ml buttermilk
    seeds of 1/2 vanilla pod
    1-2 tbsp lemon juice

Decoration:

  • fresh berries
    edible flowers

Instructions

Crust:

  • In a blender, pulse flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into tiny tart pans (3 cm diameter).
  • Put in refrigerator while preparing the filling.

Filling:

  • In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter and egg until light and fluffy.
    Fill the tiny tart shells halfway.
    Bake for 15-20 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Vanilla buttermilk ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and vanilla seeds to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Stir in buttermilk and lemon juice.
    Mix with a hand blender.
    Let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate the tarts with vanilla buttermilk ganache, berries and edible flowers just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Tærtetapas minitærter

Myslitærte // morgenmadstærte

Myslitærte morgenmadstærte

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Jeg sidder lige nu og stirrer ud på måske verdens smukkeste solnedgang. Efter en lørdag af de ekstra lykkelige. Når dagen rimer på søde familiestunder, solstråleleg og badebassin på altanen, middagslure (til mine to) og hyggebagning en masse, er staycation i København slet ikke tosset. Faktisk er jeg lige her, hvor jeg allerhelst vil være.

I morges stod menuen på bærtoppet morgenmadstærte – inspireret af mine minimyslitærter fra sidste år. Knasende myslibund, fløjlsblød mørk chokoladeganache, bunkevis af sommersøde bær og skyr/yoghurt ‘on the side’. Perfekt indslag til brunchbordet – eller som særlig morgenforkælelse til familien.

Pst… Tærten dur bestemt også som dessert. Erstat blot skyr/yoghurt med fuldfed vaniljeis, og lykken er gjort.

Myslitærte morgenmadstærte

Morgenmadstærte med myslibund og bær

10 personer

Ingredienser

Myslibund:

  • 200 g grovvalsede havregryn
    1 stort nip salt
    100 g crunchy peanutbutter
    100 g lys sirup

Mørk chokoladeganache:

Pynt og tilbehør:

  • blåbær, brombær, hindbær, kirsebær, solbær, ribs
    lilla stedmoderblomster
    rød skovsyre
    skyr/yoghurt

Fremgangsmåde

Myslibund:

  • Kom havregryn og salt i en skål.
    Varm peanutbutter og sirup forsigtigt op i en lille gryde, og kom det ned til havregrynene.
    Rør det hele godt sammen.
    Fordel massen i en aflang tærteform (35 x 11 cm), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Bag bunden i ca. 20 min ved 150 grader, til den er fin gylden.
    Lad bunden køle helt af.

Mørk chokoladeganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel den i tærtebunden.
    Lad ganachen sætte sig i køleskabet i 2-3 timer.

Pynt og tilbehør:

  • Fyld tærten helt op med blandede bær, og pynt med stedmoderblomster og rød skovsyre.
    Server skyr/yoghurt ‘on the side’.

Breakfast berry granola tart

Serves 10

Ingredients

Granola crust:

  • 200 g rolled oats
    1 pinch of salt
    100 g peanut butter
    100 g syrup

Dark chocolate ganache:

  • 100 g dark chocolate
    100 ml heavy cream
    20 glucose syrup

Decoration:

  • blueberries, blackberries, raspberries, red currant, black currant, cherries
    pansies
    wood sorrel
    skyr/yogurt

Instructions

Granola crust:

  • In a small saucepan, warm up peanut butter and syrup and mix together with oats and salt.
    Transfer mixture into a tart pan with a removable bottom (35 x 11 cm diameter) and press down firmly on the mixture to ensure that it all sticks together.
    Bake tart shell for approx. 20 minutes at 150°C.
    Let cool completely.

Dark chocolate ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Pour into tart shell and let rest in refrigerator for 2-3 hours.

Decoration:

  • Fill up the tart shell with fresh berries and decorate with pansies and wood sorrel.
    Serve skyr/yogurt on the side.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Myslitærte morgenmadstærte

Myslitærte morgenmadstærte

 

Sådan styler du en cookie!

Små cookiekager med bær og ganache

Jeg kender ingen, der ikke elsker nybagte cookies af den lækre, sprøde, chewy slags. Jeg kender dog en enkelt – måske to – der synes, at klassiske cookies er en smuuule kedelige at servere. Altså, når huset er fyldt med sødhedsfolk. Mig, f.eks.! Disse cookiekager, derimod, er der intet kedeligt over. Under de små bjerge af sommersøde bær gemmer sig saltet, silkeblød Dulceyganache og peanutforkælede cookies bagt i form. Såre simpelt og sindssygt lækkert!

Jeg håber, du får du lyst til at gøre cookiekunsten efter. Ha’ en topdejlig torsdag!

Kram Maja

Små cookiekager med bær og ganache

Små cookiekager med Dulcey-ganache og bær

8-10 cookiekager

Ingredienser

Cookiekager:

  • 75 g smør, blødt
    150 g brun farin
    1 æg
    150 g hvedemel
    1 nip salt
    70 g saltede peanuts

Dulceyganache:

Pynt:

  • hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, hindbærjordbær, røde ribs, hvide ribs
    spiselige blomster

Fremgangsmåde

Cookiekager:

  • Kom smør og brun farin i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Rør æg i.
    Rør mel og salt i.
    Hak peanuts groft, og vend dem i.
    Fordel dejen i små dessertringe (7 cm i diameter), og bag cookiekagerne i 12-15 min ved 175°C.
    Lad dem køle helt af.

Dulceyganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Lad ganachen sætte sig i køleskabet i 2-3 timer.

Pynt:

  • Smør en skefuld ganache ud på hver cookie, og top med et lille bjerg af bær.
    Pynt evt. med spiselige blomster.
    Server for søde gæster.

Small summer berry cookie cakes

Serves 8-10

Ingredients

Cookie cakes:

  • 75 g butter, soft
    150 g brown sugar
    1 egg
    150 g all-purpose flour
    1/3 tsp salt
    70 g salted peanuts

Dulcey ganache:

  • 300 g Dulcey 32 %, Valrhona
    120 ml heavy cream
    20 g glucose syrup
    1/2 tsp salt

Decoration:

  • berries
    edible flowers

Instructions

Cookie cakes:

  • In a bowl, whisk together butter and brown sugar until light and fluffy.
    Add egg and beat until combined.
    Stir in flour, salt and peanuts.
    Transfer dough into small dessert rings (7 cm diameter) and smooth.
    Bake for 12-15 minutes at 175°C.
    Let cool completely.

Dulcey ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Add salt to taste.
    Let rest in refrigerator 2-3 hours.

Decoration:

  • Decorate cookie cakes with Dulcey ganache, berries and edible flowers.

Se, hvordan jeg styler cookiekagerne her:

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Minimyslitærter

Morgenmad myslitærter

Luksusmorgenmad eller laber, lille dessert?

Begge dele, hvis du spørger mig!

Fyld de sprøde, peanutsøde myslibunde med en gavmild skefuld skyr. Eller karamelliseret hvid chokoladeganache med ekstra strejf af salt.

Top derefter tærterne med frugt og bær i bunkevis, et par små spiselige blomster, og NYD!

Morgenmad myslitærter

OPSKRIFT

8-10 minitærter

Myslibunde:
50 g crunchy peanutbutter
50 g lys sirup
100 g grovvalsede havregryn
1 nip salt

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
150 g karamelliseret hvid chokolade – f.eks. Ivoire fra Valrhona
75 ml piskefløde
1 nip salt

Pynt:
Friske frugter og bær en masse

Myslibunde:
Varm peanutbutter og sirup forsigtigt op i en lille gryde, og bland det med havregryn og salt i en skål.
Fordel massen i minitærteforme (med bagepapir i bunden), og tryk den godt sammen med fingrene.
Bag tærtebundene i 10-15 min ved 150 grader.
Lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel lidt ganache i hver tærtebund, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over. (Hvis du har tålmodighed til det. Ellers er lidt blød ganache nu heller ej at kimse ad, skulle den pænt utålmodige type hilse at sige…) 

Pynt:
Server minitærterne med friske frugter og bær en masse – og lidt spiselige blomster for øjets skyld!

Morgenmad myslitærter

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Små bærmazariner

Mazarintærter med bær

Små, marcipansøde mazarintærter med store stykker Caraïbe og bunkevis af bær.

Bagt til en storsavnet veninde, som jeg besøgte i søndags og sådan havde lyst til at kageforkæle.

Hun blev glad – meget glad! – og jeg endnu gladere ♡

Marcipan og mørk chokolade er et perfekt makkerpar, og med en sjat Amaretto og sødt bærselskab er sommerlykken gjort.

Ha’ den dejligste dag. Må solen skinne en masse på dig!

Mazarintærter med bær

OPSKRIFT

Antal: 5 mindre tærter

Mazariner:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør (blødt)
2 æg
1 spsk Amaretto (mandellikør)
30 g mel
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona

Pynt:
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona
Søde sommerbær

Mazariner:
Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og smør i en skål.
Pisk æggene i – et ad gangen.
Vend Ameretto og mel i.
Hak chokoladen groft, og vend den i.
Fordel dejen i små tærteforme med løs bund (ca. 8 cm i diameter), og bag dem i ca. 15 min ved 175 grader.
Lad kagerne køle helt af.

Pynt:
Smelt chokoladen i en skål over vand, og smør lidt på toppen af hver dage.
Pynt med bunker af bær.
Del med dine!

Tip: Mazarinerne kan sagtens bages i muffinsforme, hvis du ikke har små tærteforme på lager. 

Mazarintærter med bær

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Browniekage med bær

Brownie bær i lag

Tre gange fudgy brownie, intens chokoladefrosting og søde, røde bær i bunkevis.

Solkys, bare tæer i græs, mine to og masser af tid.

Opskriften på den helt perfekte dag, hvis du spørger mig.

Jeg er en heldig én.

Tiden tonser afsted, men jeg udlever min drøm og elsker hver eneste dag.

Kæmpe TAK for jeres evige opbakning.

Fordi I fortsat følger med herinde, selv om jeg forsømmer jer lidt.

For jeres en milliard søde kommentarer på Instagram, Facebook og her.

I gør mig gennemglad! Og giver mig lyst til at bage dagen lang!

Hvilken kage/dessert/lækkeri skal på bloggen næste gang?

Kom med et bud, en smag, en løs idé…

Så vælger jeg én og fremtryller en opskrift.

I får opskriften – og den udvalgte en plade favoritchokolade!

Jeg håber, I vil lege med!

Brownie bær i lag

8-10 personer

Brownie:
240 Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade af god kvalitet
120 g smør
4 æg
360 g sukker
60 g hvedemel
20 g kakaopulver
1/2 tsk flagesalt

Chokoladefrosting:
350 g flormelis
25 g kakaopulver
100 g smør
4-6 spsk kaffe

Desuden:
Røde bær i massevis

Brownie:
Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i.
Rør mel, kakao og salt i.
Hæld dejen i tre små springforme (12-14 cm i diameter), og bag bundene i ca. 20 min.
Lad dem sætte sig i køleskabet natten over.

Chokoladefrosting:
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil frostingen er let og luftig.
Fordel frosting og bær mellem bundene – og på toppen!
NYD!

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hjemmelavede chokoladeisvafler

Chokoladeisvaffel med sommerbær

For at være helt ærlig spiser jeg sjældent en hel købeisvaffel.

Jeg spiser stensikkert al isen og slikker vaflen omhyggeligt ren.

Men selve vaflen ender som regel i skraldespanden – måske med et par små bidemærker i kanten, hvis vaflen er virkelig lokkende.

Får jeg til gengæld serveret en hjemmelavet isvaffel, spiser jeg rub og stub! Sågar helt uden is!

Her er en chokoladesød isvaffelvariant.

Bag chokoladeisvaflerne på et isvaffeljern som dette, fyld dem med dine favoritbær og hæld en gavmild skefuld smeltet mørk chokolade ud over.

Din mund bliver en tand lykkeligere, lover jeg.

Ingredienser

Antal: ca. 8 isvafler

Chokoladeisvafler:
2 æg
40 g sukker
40 g smør
40 g mel
5 g kakaopulver
1/2 tsk bagepulver

Chokoladeisvafler:
Smelt smørret, og lad det køle lidt af.
Kom alle ingredienser i en blender, og blend det godt sammen.
Kom et par skefulde dej i vaffeljernet, og bag i ca. 2 min.
Form den bløde, varme vaffel til et kræmmerhus, og lad den køle af og blive sprød.
Fyld den f.eks. med sommerbær og chokolade som her:

Chokoladeisvaffelmedbær3

Indlægget indeholder affiliatelinks.