Pistacie-macarons

Vidste du, at du kan udskifte mandlerne i macarons med andre nødder?

Hasselnødder, pistacienødder, jordnødder, cashewnødder, valnødder eller en sjette slags.

Kun fantasien og dit nøddelager (!) sætter grænser.

Jeg er pjattet med pistacienødder – derfor faldt valget på dem.

At de, udover deres skønne smag, har den fineste lysegrønne farve er kun ekstra bonus!

Valnødderne og jordnødderne, der ligger i store 1-kilos sække i skabet og føler sig forsømt og fravalgt, får lov næste gang. Hvis ikke til macarons, så til andre lækkerier.

Fyldet er lavet af den delikate Amedei Toscano White, frisk øko-fløde, finmalede usaltede pistacienødder og en snert af citron.

Fantastisk kombination. Og lidt farlig.

Helt ærligt og hånden på hjertet: Jeg gad faktisk godt spise macarons hver dag.

Det kommer nok ikke bag på dig.

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

20 g mandler (eller mandelmel)

20 g usaltede pistacienødder

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

 

Ganache:

20 g usaltede pistacienødder

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

Frisk citronsaft

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld pistacienødder og flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandel-pistacie-blandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Ganache:

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Bland noget af pistaciemelet i – og gem resten til pynt.

Tilsæt lidt citronsaft. (Smag til.)

Sæt ganachen på køl.