Nytårsdessert: mini chokolademousse med hindbær, solbær og passionsfrugt
Nytårsfesten fortsætter. Denne gang med små, uimodståelige chokolademousser på menuen. Tre enkle chokoladelag og lidt lir: Nederst en let og cremet mælkechokolademousse. Oven på en fløjlsblød og sød mælkechokoladeganache. Derefter en syrlig ganache af enten passionsfrugt, hindbær eller solbær. Og endelig lidt chokoladeknas, spiselige blomster og støv.
Jeg nøjes med tre forskellige varianter, men hold dig endelig ikke tilbage! Har du mod på femten, så fyr den af! Jo flere forskellige slags, desto festligere! Afslut altid gerne med lidt knas. Det giver et skønt modspil til de fløjlsbløde chokoladelag.
Og nej, jeg får aldrig nok af miniaturedesserter. Ikke kun fordi de er supercute. Også fordi de opfordrer til, at man smager alle varianter på bordet. Jeg har her beregnet tre små glas pr. mand, men det afhænger selvfølgelig af glassenes størrelse.
Glædelig lillejuleaften! Jeg håber, du har maven fuld af julestemning og -småkager!
Knus Maja
Små chokolademousser med hindbær, solbær og passionsfrugt
15 små glas (5 personer)
Ingredienser
Mælkechokolademousse:
- 200 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml (mini)mælk
200 ml piskefløde
Mælkechokoladeganache:
- 75 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
75 ml piskefløde
1. Passionsfrugtganache:
- 40 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
20 ml piskefløde
20 ml passionsfrugtsaft
1. Pynt:
- chokoladelakridser fra Johan Bülow
- gule stedmoderblomster
frysetørret passionsfrugt
2. Hindbærganache:
- 40 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
- 40 g (frosne) hindbær
20 ml piskefløde
10 g glukosesirup
2. Pynt:
- chokoladelakridser fra Johan Bülow
skovsyre
frysetørret hindbærstøv
3. Solbærganache:
- 40 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
- 40 g (frosne) solbær
20 ml piskefløde
10 g glukosesirup
3. Pynt:
- chokoladeperler fra Valrhona
lilla stedmoderblomster
Fremgangsmåde
Mælkechokolademousse:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
Fyld små glas halvt op med moussen, og lad sæt dem i køleskabet natten over.
Mælkechokoladeganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen.
Kom et tyndt lag ganache i hvert glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).
1. Passionsfrugtganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).
1. Pynt:
- Pynt med en lakridskugle, gule blomsterblade og lidt frysetørret passionsfrugtstøv.
2. Hindbærganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Giv hindbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra. - Kom 10 g hindbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).
2. Pynt:
- Pynt med en lakridskugle, skovsyreblade og lidt frysetørret hindbærstøv.
3. Solbærganache:
- Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Giv solbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra. - Kom 10 g solbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).
3. Pynt:
- Pynt med chokoladeperler og lilla blomsterblade.
1. tip: Har du ikke bittesmå dessertglas på lager, fungerer shotglas glimrende.
2. tip: Du kan også nøjes med blot at lave én variant og bruge den som en del af en større desserttapas.
3. tip: Der er ingen farvesnyd! Frosne øko-solbær giver ganachen den vanvittigt smukke lilla farve!
Indlægget indeholder affiliatelinks!