Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Fredag aften bød på sødt besøg og stort behov for kage.

Derfor gik jeg i køkkenet og kreerede små, sunde nøddekager.

Kagerne er en sommerlig version af den populære nøddekage.

Appelsinen er skiftet ud med citron, og den mørke chokolade med hvid.

Men ellers er alt ved det gamle: proppet med sunde sager og både smør- og glutenfri.

Har du kage(bage)planer på denne søde solskinssøndag?

Ingredienser (6 små kager)

75 g mandler

75 g rørsukker

1 tsk bagepulver

skal fra 1 økologisk citron

1 stang vanille

2 æg

1/2 dl olivenolie

50 g hvid chokolade

 

Blend mandlerne til mel.

Riv skallen af citronen, og skrab kornene ud af vanillestangen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, citronskal og vaniljekorn i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt derefter olivenolie, og pisk igen.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Hæld dejen i små (silikone)forme.

Bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Pynt kagerne med chokoladespåner, og spis dem en skøn sommerdag.