Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Ifølge Gary Chapman forstår vi kærlighed gennem fem kærlighedssprog: fysisk berøring, anerkendende ord, tid til hinanden, gaver eller tjenester.

Jeg er ikke i tvivl om, hvilket kærlighedssprog der er mit primære.

Men jeg viser også ofte min kærlighed gennem et sjette sprog: chokolade :)

Det gjorde jeg blandt andet i går: Jeg forærede mine kære kolleger små guldmacarons med karamelliseret hvid chokolade for at vise dem, hvor meget de betyder for mig.

De små macarons blev mødt med herlig henrykkelse og mmmmmmmm-udbrud.

Jeg tror, jeg gør det snart igen.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1 g kakao

 

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

100 g karamelliseret hvid chokolade

50 g fløde

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

Hak den karamelliserede hvide chokolade fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløde i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur), og hæld det i en sprøjtepose.