Ku’ det friste med en lille citron-makron – eller to?

Én af mine kære læsere ønskede en opskrift på en citron-makron.

Den får hun her.

Mon ikke, at der er andre citron-elskere derude? Jeg tror det.

Jeg deler i hvert fald kontor med én, som jeg med stor sandsynlighed kommer til at forkæle i morgen.

 

Her kommer to citron-makron-varianter.

Den ene er med to slags ganacher: én med hvid chokolade og hindbær – og én med hvid chokolade og citron:

Den anden er med lemon curd og samme ganache som før (med hvid chokolade og citron). Ganachen gemmer sig i midten, så det er kun lemon curden, der kan ses:

Den første er fin for øjet, synes jeg.

Den sidste, derimod, er en himmerigsmundfuld for citron-elskere.

Hvilken frister dig mest?

 

Ingredienser

Makronbunde:

225 g flormelis

130 g mandler (mandelmel)

3 store æggehvider

75 g sukker

1 tsk citronskal (fra økologisk citron)

 

Lemon curd:

35 g smør

80 g sukker

2 økologiske citroner (både saft og skal)

1 pasteuriseret æg

 

Ganache med hvid chokolade og citron:

3 spsk piskefløde

½ tsk citronskal (fra økologisk citron)

80 g hvid chokolade

 

Ganache med hvid chokolade og citron:

Brug samme opskrift og tilsæt til sidst lidt hindbærpuré. (Undlad evt. citronskallen.)

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Riv skallen af citronen, hæld den i og blend videre.

Si blandingen i en skål.

Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk videre, til de er helt stive.

Hæld mandelblandingen i hviderne – lidt ad gangen.

Pisk forsigtigt imens.

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og lav små runde cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre i 20 min ved stuetemperatur.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Lemon curd:

Hæld smør, sukker, æg, citronsaft og citronskal i en gryde, og varm det op under omrøring.

Tag det af varmen, når cremen begynder at tykne.

Hæld den på et glas, og stil det i køleskabet indtil brug.

Ganache med hvid chokolade og lemon (eller hindbær):

Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløde og citronskal i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur) og hæld det i en sprøjtepose.