Chocorons – chokoladeovertrukkede macarons

Okay. Indrømmet. Jeg er fuldstændig fortabt i macarons.

Faktisk tæt på afhængig.

Og de bliver ikke mindre uimodståelige af, at de er overtrukket med himmelsk Toscano Brown-chokolade.

Jeg læste om chocorons på en fransk hjemmeside og har drømt om at rejse til Frankrig lige siden.

(Desværre) står der bryllup på pengene i sparegrisen, så jeg må nøjes med den hjemmelavede slags.

Det er slet heller ikke tosset.

Jeg drømmer allerede om en variant med hvid chokolade. Gerne kombineret med lakrids. Eller citron. Eller en helt tredje? Hvad synes du? :)

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

40 g mandler

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

5 g frysetørrede hindbær (cirka)

 

Fyld og overtræk:

200 g lækker mælkechokolade

50 g fløde

 

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og frysetørret hindbær ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak de 100 g chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Brug den som fyld mellem to bunde.

Smelt de sidste 100 g chokolade, (og temperer den.)

Overtræk de færdige macarons i chokoladen, og pynt med lidt frysetørret hindbær.