Mørdej:

• 75 g smør, koldt
  150 g hvedemel
  50 g flormelis
  1 knivspids salt
  ½ æg

Fremgangsmåde:

• Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
  Blend det sammen, indtil det ligner revet parmesan.
  Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
  Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
• Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler ud med en rund kageudstikker (3 cm i diameter).
  Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader.
  Lad dem køle helt af.

Ni varianter – fyld og pynt

1. Mælkechokolade + hasselnød + skovsyre

Mælkechokoladeganache:

• 100 g mælkechokolade
  50 ml piskefløde
  10 g glukosesirup
  1 nip salt

Desuden:

• Ristede hasselnødder
  Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Smag til med salt.
  Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
• Placer en ristet hasselnød på midten af en bund.
• Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top udover hasselnødden.
• Gør den lidt flad med fingeren.
  Pynt med røde skovsyreblade.

2. Mørk chokolade + hindbær

Mørk chokoladeganache:

• 75 g mørk chokolade
  75 ml piskefløde
  10 g glukosesirup
  1 nip salt

Desuden:

• Frysetørret hindbærpulver
  Spiseligt sølvstøv
  Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Smag til med salt.
  Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
• Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
• Gør den lidt flad med fingeren.
  Pynt med frysetørret hindbærpulver, sølvstøv og røde skovsyre.

3. Dulcey + peanuts

Dulcey-ganache:

• 100 g Dulcey fra Valrhona
  50 ml piskefløde
  10 g glukosesirup
  1 nip salt

Desuden:

• Peanutbutter
  Saltede peanuts
  Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Smag til med salt.
  Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
• Kom en lille dut peanutbutter på en bund.
• Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden (udover peanutbutteren).
  Pensl en halv peanut med guldstøv, og placer den i midten.
  Pynt med guldstøv.

4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie

Hvid chokoladeganache med lime og basilikum:

• 100 g hvid chokolade
  3 basilikumblade
  1 tsk sukker
  40 ml piskefløde
  10 ml frisk limesaft

Desuden:

• Grønne, usaltede pistacienødder
  Spæde basilikumblade

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Stød basilikumblade og sukker i en morter.
  Bring piskefløde og basilikumsukker forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Smag til med limesaft.
  Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
• Blend pistacienødder til mel.
• Form små kugler af ganachen, og rul dem i pistaciemelet.
  Kom en lillebitte smule ganache på midten af en bund, og klistr en grøn kugle fast derpå.
  Pynt med spæde basilikumblade.

5. Hvid chokolade + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

• 100 g hvid chokolade
  25 ml piskefløde
  25 g frisk citronsaft

Desuden:

• Minimacarons (fyldt med samme ganache)
  Kandiseret viol

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
• Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på en bund.
• Placer en minimacaron i den ene side, og pynt med kandiseret viol.

6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær

Lakridsganache:

• 90 g hvid chokolade
  45 ml piskefløde
  35 ml sød lakridssirup fra Bülow

Desuden:

• Frysetørret hindbærpulver

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
• Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
  Gør den lidt flad med fingeren.
  ‘Rul’ den i frysetørret hindbærpulver.

7. Mørk chokolade

Mørk chokolademousse:

• 50 g mørk chokolade
  100 ml piskefløde
  evt. kaffe, appelsin, mynte…

Desuden:

• Kakaopulver

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Pisk 2/3 af fløden til let skum i en skål, og sæt det til side.
  Bring 1/3 af fløden (resten) forsigtigt i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
• Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Vend lidt af flødeskummet i, og så resten. (Arbejd hurtigt.)
  Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm i diameter), og sæt dem i fryseren i min. et par timer eller natten over.
• Placer en frossen mousse-halvkugle på en bund, og lad den tø op i køleskabet.
  Drys med kakaopulver.

8. Dulcey + salt

Dulcey-ganache:

• 100 g Dulcey fra Valrhona
  50 ml piskefløde
  10 g glukosesirup
  1 nip salt

Desuden:

• Ultratynde Dulcey-flager
  Flagesalt

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Smag til med salt.
  Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
• Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud på bunden.
  Pynt med Dulcey-flager og flagesalt.

9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

• 100 g hvid chokolade
  25 ml piskefløde
  25 g frisk citronsaft

Desuden:

• Søde/salte lakridser (fra Bülow)
  Rålakridspulver (fra Bülow)
  Spiselig blomst

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
• Klip de søde/salte lakridser midt over, og placer en halv lakrids på midten af en bund.
  Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud.
  Pynt med et drys rålakridspulver og en spiselig blomst.