Tag: mazarin

Små hindbærtærter

Mazarintærter hindbær cremeux

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Små, sommersøde mazarintærter fyldt med friske hindbær og toppet med syrligsød, silkeblød hindbærcremeux, spiselige blomster og bittesmå hindbærmacarons. Sidstnævnte er mest for øjets skyld og skal bestemt ikke skræmme dig væk. Små (chokoladefyldte) hindbær ville også være smaddersmukt.

Om du sprøjter hindbærcremeuxen ud i en spiral som mig eller som små dutter, er 100 % op til dig – og dit humør. Begge dele skal nok gøre dine gæster glade! Jeg laver en lille pynte-video om et par dage, så I kan se, at spiralen slet ikke er så svær, som den måske ser ud.

Og overvej lige, om du ikke skal lave dobbeltportion af cremeuxen. Den er så blød og så let og så lækker og smelter helt vidunderligt på tungen. Brug den som fin kagepynt, som fløjlsblødt dessertelement eller som luksussmørepålæg på nybagte boller.

Må du få den dejligste weekenden – forhåbentlig krydret med en kage eller tre!

Søde kagehilsner Maja

Mazarintærter hindbær cremeux

Små hindbærtærter

10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Mazarinmasse:

  • 150 g marcipan
    75 g sukker
    50 g smør, blødt
    1 æg
    30 små, friske hindbær

Hindbærcremeux:

  • 1/2 husblas
    140 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    2 æggeblommer
    15 g sukker
    80 ml hindbærpuré (friske hindbær most til puré og kerner sorteret fra)
    80 ml piskefløde

Pynt:

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteforme (7 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel. Sæt bundene på køl, mens du laver mazarinen.

Mazarin:

  • Riv marcipan groft, og kom marcipan, sukker, smør og æg i en skål.
    Pisk massen let og luftig.
    Fyld tærtebundene med mazarinmasse, og stik tre små hindbær ned i hver.
    Bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, indtil de er smukt gyldne.
    Lad dem køle helt af.

Hindbærcremeux:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
    Varm hindbærpuré og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
    Sigt den 83 grader varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
    Hæld så den over den finthakkede chokolade.
    Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
    Stavblend cremeuxen og kom den i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Fyld hindbærcremeuxen i en sprøjtepose med lille, rund tylle.
    Sprøjt en spiral ud på hver tærtebund (start indefra og bevæg dig udad).
    Pynt evt. med en minimacaron og et par gule skovsyreblomster.
    Nyyyyd!

Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på min hvide favorit Ivoire, 35 %. Du kan sagtens bruge en anden hvid chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.

Small raspberry cremeux tarts

serves 10

Ingredients

Crust:

  • 75 g butter, cold
    150 g all-purpose flour
    50 g icing sugar
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Marzipan filling:

  • 30 small raspberries
  • 150 g marzipan
    75 g sugar
    50 g soft butter
    1 egg

Raspberry cremeux:

  • 1/2 sheet of gelatine
    2 egg yolks
    15 g sugar
    80 ml raspberry purée
    80 ml heavy cream
    140 g white chocolate, chopped

Decoration:

  • freeze-dried raspberry powder
    mini raspberry macarons
    edible flowers

Instructions

Crust:

  • Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
    Add egg, and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
    Place gently into small tart pans (7 cm diameter).
    With a sharp knife, trim edges of dough to fit pans.

Marzipan filling:

  • Spread out small raspberries in the tart shell.
    Beat marzipan, sugar, butter and egg in a bowl until light and fluffy.
    Spoon the filling into the tart shell (on top of raspberries) and smooth.
    Bake for about 20 minutes at 200 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Raspberry cremeux:

  • Soak gelatine in cold water.
  • In a medium saucepan, bring raspberry purée and cream to a simmer. Remove from heat.
    In another bowl, whisk together egg yolks and sugar.
    Gradually whisk in the hot raspberry cream.
    Transfer to saucepan and warm up over moderately low heat, stirring constantly with a whisk, until the custard is 83 degrees Celsius and slightly thickened.
  • Strain the custard through a fine sieve into a bowl.
    Squeeze excess water from the gelatine and stir in the custard.
    Add the chopped chocolate and let stand until melted, about 1 minute.
    Stir until smooth.
    Refrigerate until set, 5-6 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate tart with raspberry cremeux, freeze-dried raspberry powder, mini raspberry macarons and edible flowers.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Jordbærtærte med basilikum

Jordbærtærte med mazarin og basilikum

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Hele vinteren tæller jeg ned til de triste, udenlandske jordbær, der kun smager af en smule mere end at stikke tungen langt ud af vinduet, skubbes i skyggen af de små, saftige jordbær fra dansk jord.

Så snart de er her, springer jeg i køkkenet og bager jordbærtærte. Eller rettere sagt jordbærtærter. Sidste år bagte jeg bl.a. denne basilikumkrydrede sag. Jeg delte opskriften i Politiken, men tærten smager så vanvittigt godt, at jeg er nødt til også at dele den her. 

Psst. Om du gemmer 2 eller 10 basilikumblade i tærten, står dig selvfølgelig frit for. Jeg er svært begejstret for basilikum, så jeg går ‘all in’. 

Jordbærtærte med basilikum

8-10 personer

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Basilikummazarin:

  • 5 store basilikumblade
    150 g marcipan
  • 75 g sukker
  • 50 g smør, blødt
    1 æg

Hvid chokoladeganache med basilikum:

  • 100 g hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    2 store basilikumblade

Pynt:

  • 5-700 g små jordbær
    1 spsk grønne, usaltede pistacienødder
    8-10 små basilikumblade
    2-3 jordbærblomster

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
  • Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
  • Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet, mens du laver mazarinen.

Basilikummazarin:

  • Hak basilikum helt fint, og riv marcipan groft.
    Kom alle ingredienser i en skål, og pisk massen let og luftig.
    Fordel mazarinen i tærtebunden, og bag tærten i 20-22 min ved 175 grader.
    Lad den køle helt af.

Hvid chokoladeganache med basilikum:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og basilikum forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Fisk basilikumbladene op, og vent et øjeblik.
    Rør i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Sæt ganachen i køleskabet en times tid eller to, og smør et tyndt lag ud på tærten.

Pynt:

  • Skær jordbærer i tynde skiver, og placer dem sirligt på tærten. (Start i kanten og bevæg dig indad, så du får et fint blomstermønster.)
    Pynt med hakkede pistacienødder, basilikumblade og jordbærblomster.

Strawberry tart with basil

Serves 8-10

Ingredients

Crust:

  • 75 g butter, cold
    150 g all-purpose flour
    50 g icing sugar
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Basil marzipan filling: 

  • 5 big basil leaves, finely chopped
    150 g marzipan, grated
  • 75 g sugar
  • 50 g butter, soft
    1 egg

White chocolate basil ganache:

  • 100 g white chocolate
    50 ml heavy cream
    2 big basil leaves

Decoration: 

  • 5-700 g small strawberries
    1 tbsp unsalted pistachios
    8-10 small basil leaves
    2-3 strawberry flowers 

Instructions

Crust:

  • Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
    Add egg, and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
    Place gently into a tart pan (20 cm diameter).
    With a sharp knife, trim the edges of the dough to fit the tart pan.

Basil marzipan filling: 

  • Beat all ingredients in a bowl until light and fluffy.
  • Fill the tart shell with the basil marzipan filling.
    Bake for 20-22 mins at 200 degrees Celsius.
    Let cool completely.

White chocolate basil ganache:

  • Finely chop the chocolate and put it into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and basil leaves to a boil.
    Pour hot cream, through a sieve, over chocolate.
    Wait a minute or two.
    Stir in a very tight circle in the center of the bowl.
    Keep stirring until the ganache turns shiny.
    Let rest in the refrigerator for one     hour.
    Spread ganache in thin, even layer on top of tart.

Decoration: 

  • Decorate the cake with sliced strawberries, pistachios, basil leaves and strawberry flowers. 

Jordbærtærte med mazarin og basilikum

Små bærmazariner

Mazarintærter med bær

Små, marcipansøde mazarintærter med store stykker Caraïbe og bunkevis af bær.

Bagt til en storsavnet veninde, som jeg besøgte i søndags og sådan havde lyst til at kageforkæle.

Hun blev glad – meget glad! – og jeg endnu gladere ♡

Marcipan og mørk chokolade er et perfekt makkerpar, og med en sjat Amaretto og sødt bærselskab er sommerlykken gjort.

Ha’ den dejligste dag. Må solen skinne en masse på dig!

Mazarintærter med bær

OPSKRIFT

Antal: 5 mindre tærter

Mazariner:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør (blødt)
2 æg
1 spsk Amaretto (mandellikør)
30 g mel
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona

Pynt:
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona
Søde sommerbær

Mazariner:
Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og smør i en skål.
Pisk æggene i – et ad gangen.
Vend Ameretto og mel i.
Hak chokoladen groft, og vend den i.
Fordel dejen i små tærteforme med løs bund (ca. 8 cm i diameter), og bag dem i ca. 15 min ved 175 grader.
Lad kagerne køle helt af.

Pynt:
Smelt chokoladen i en skål over vand, og smør lidt på toppen af hver dage.
Pynt med bunker af bær.
Del med dine!

Tip: Mazarinerne kan sagtens bages i muffinsforme, hvis du ikke har små tærteforme på lager. 

Mazarintærter med bær

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Små mazariner med marengs og hindbær

Små mazarinkager med marengs og hindbær

Jeg er her stadig.

Skyen, sjove chokoladejobs og en stor flytning (til drømmelejligheden!) stjal lige al min tid.

Men nu er jeg tilbage og har titusinde idéer, jeg gerne vil dele med jer.

Her er den første:

Små, søde mazarinkager med syrligsød hindbærsyltetøj og sprød marengs.

Familien smugsmager i skrivende stund, og Sia er solgt. Især til de små stjernemarengs.

Må du få en smaddersød søndag!

 

Opskrift:

Antal: Ca. 16 minikager

Mazariner:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør (blødt)
2 æg
30 g mel

Fyld:
Hindbærsyltetøj (købt eller hjemmelavet)

Marengs:
1 æggehvide
50 g sukker
1-2 dråber eddike

Pynt:
Frysetørrede hindbær

Mazariner:
Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og smør i en skål.
Pisk æggene i – et ad gangen.
Vend mel i.
Fordel dejen i minimuffinsforme, og bag dem i 15-20 min ved 175 grader.
Lad kagerne køle helt af.

Marengs:
Pisk æggehvider og sukker til sej marengs. Tilsæt eddike undervejs. Kom marengsen i en stjernetylle (med 20 tænder), og sprøjt stjerner ud på en bageplade beklædt med bagepapir. (Sørg for, at marengsen er ca. samme størrelse som dine minimuffins.)
Bag dem ved 100 grader en time eller to (indtil marengsen er helt sprød.)

Samling af kagerne:
Lav et lille hulrum i midten af hver kage, og fyld hindbærsyltetøj i.
Placer en marengs oven på, og drys med frysetørret hindbærpulver.
Del kagerne med dine kære!

Tip: Saml først kagerne lige inden servering, så marengsen ikke bliver blød af syltetøjet. 

Hindbærmarengskager9

Hindbærtærte

Hindbærtærte

Et hurtigt hej fra sommersmukke Silkeborg, hvor jeg har noget så travlt med at slikke sol, flette fingre, spise skumfiduser (med smeltet chokolade) og storkramme med min sky.

Om lidt kalder hverdagen i København, og for at være bundærlig glæder jeg mig mere end meget.

Hvad ‘hverdag’ er, røber jeg snart. Men det rimer på chokolade og sommerfugle i maven.

P.S. Hvis du er på jagt efter en sommersmuk kage, så prøv denne hindbærtærte.

Den minder meget om en traditionel jordbærtærte, men jordbærerne er erstattet af hindbær – og dét hitter!

Pensl mazarinkagen med din favoritchokolade – mørk, mælke- eller hvid. Jeg har penslet med Ivoire fra Valrhona.

Hindbærtærte

Ingredienser:

Antal: 6-8 personer

Mørdej:
140 g mel
50 g flormelis
70 g smør
1 knivspids salt
½-1 æg

Mazarin:
140 g marcipan
80 g sukker
50 g blødt smør
1 æg

Pynt:
50 g chokolade
hindbær
Flormelis

Mørdej:
Kom mel og flormelis i en skål, og smuldr det kolde smør heri.
Saml dejen med ægget (enten et halvt stort eller et helt lille æg) – vær grundig, men hurtig.
Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl en halv time.
Beklæd tærteformen ( 20 cm i diameter) med mørdej.

Mazarinmasse:
Riv marcipan groft, og kom så alle ingredienserne i skål.
Pisk massen let og luftig, og fordel den i tærteformen.
Bag tærten i ca. 20 min ved 175 grader.
Lad kagen køle helt af.

Umiddelbart inden servering:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og smør den ud på kagen.
Fordel hindbærerne ovenpå.
Drys med flormelis, og spis sammen med dine særlige en lun sommeraften!

Hindbærtærte

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jordbærkage – et strejf af sommer

Jordbærmazarinkage

Det er sommer, det er sol, og det er søndag.

Alle hjerter er så glade og fri.

Efteråret er først lige begyndt, og jeg længes allerede efter sommer. Sommerens lune dage. Sommerens glade sjæle. Sommerens smag.

I går ignorerede jeg det kolde og ruskende oktober og bragte sommeren tilbage. En hjemmebagt jordbærkage, en radiator på fuld styrke, en ’Far til Fire’-sang i højtalerne og et solstrejf fra vinduet var alt, der skulle til.

Har du også lyst til at skabe lidt sommerstemning, er her opskriften på jordbærkagen. Den består af en mazarinkage (med ren marcipan), et tykt lag mørk chokolade, hjemmelavet vaniljecremet (med masser af vanilje!) og saftige, smagfulde jordbær.

 

Ingredienser

Mazarinkage:

250 g marcipan

250 g sukker

250 g smør

4 æg

100 g mel

 

Vaniljecreme:

2 1/2 dl mælk

3 spsk sukker

1 stang vanilje

1 bæger pasteuriserede æggeblommer

1 spsk majsstivelse

 

Mazarinkage:

Pisk smør og sukker lyst og luftigt.

Riv marcipanen, og tilsæt den.

Pisk æggene i ét ad gangen.

Pisk ikke for længe. (Massen skal kun lige samle sig.)

Sigt melet i, og vend det hele sammen med en dejskraber.

Hæld dejen i en rund form (ca. 23 cm) foret med bagepapir, og bag kagen i ca. 40 min ved 180 grader. Tjek evt. med en strikkepind, om kagen er bagt.

 

Vaniljecreme:

Kom mælk, sukker, vaniljekorn, æggeblommer og majsstivelse i en lille gryde og kog op ved svag varme.

Tag cremen af varmen, når den tykner.

Pisk den igennem, og sæt den på køl.

 

Hvis du ikke har jordbær i huset, fungerer mazarinkagen glimrende blot med et lag chokolade og lidt vaniljecreme/creme fraiche.