Små jordbærtærter
Efter et par vidunderlige, men virkeligt hårde måneder i skrivehi er jeg endelig tilbage og klar på at dele en masse nye, søde opskrifter med jer. ‘Majas kager’ sendes i trykken meget snart og skal, til september, fejres med et brag af en fest. Jeg håber sådan, I vil være med!
Jeg er ked af min lange tavshed herinde. Heldigvis plejer I at være så søde og forstående, at det næsten er til at tude over. Tak fordi I bærer over med mig og holder ud. I er guld! Nu vil jeg tage revanche, dele en masse nye sager med jer og forhåbentligt lokke jer en tur i køkkenet eller tre.
I dag får I opskriften på små, sommerlige jordbærtærter med saftig mandelfrangipane og cremet, vaniljeprikket koldskålsganache. Vi spiste dem i sidste uge, mens vi fejrede manusaflevering (og mandag). Min mand var svært begejstret, og Sia Sky ligeså. Skynd dig at bage dem, mens jordbærrene er saftige og fulde af sødme!
P.S. Om ikke særlig længe sker meget store forandringer herinde, og jeg er ved at boble over af spænding og glædning. Mens min mand knokler løs for at blive færdig med teknikken, bager jeg lige et par kager mere…
Små jordbærtærter
10 små tærter
Ingredienser
Mørdej:
- 125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 knivspids salt
1⁄2 æg
Frangipane:
- 50 g mandelmel
50 g sukker
50 g blødt smør
1⁄2 æg
1 nip salt
1 spsk amaretto
Koldskålsganache:
- 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
75 ml piskefløde
50 ml kærnemælk
korn af ½ vaniljestang
1-2 spsk citronsaft
Pynt:
- friske jordbær
flormelis
Fremgangsmåde
Mørdej:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender,
og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget.
Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
Beklæd små tærteringe (5-6 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
Sæt tærtebundene i køleskabet, mens du laver frangipanen.
Frangipane:
- Kom mandelmel, sukker, smør, æg, salt og amaretto i en skål, og pisk
det let og luftigt.
Smør frangipanen ud i et tyndt lag i bundene, og bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, til de er dejligt gyldne.
Lad dem køle helt af.
Koldskålsganache:
- Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
Stavblend ganachen, og fyld den i tærterne oven på franigpanen. - Stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.
Pynt:
- Skær jordbær i tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp knip, og lav små jordbærroser af dem.
Placer jordbærroserne på tærterne, og sigt flormelis udover.
Tip: Jeg bager altid mine tærter i perforerede tærteringe. De er så nemme at arbejde med og giver et knivskarpt look.
Tip: Når jordbærsæsonen er ovre, kan jordbærroserne snildt erstattes af andre søde, røde bær. Kirsebær og hindbær er f.eks. herlige suppleanter.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
