Gulerodscupcakes – uden mel og smør

Små gulerodskager, der gør glad både i mave og mund.

De er svampede og saftige, dejligt krydrede og byder på både romfulde rosiner og store chokoladestykker.

Ovenpå kagerne er fin, syrligt sød ostefrosting med skyr og strejf af citron og vanilje.

Og så kan de, udover fabelagtig smag og konsistens, prale af minus mel og smør.

Kagerne er bagt til min mor, der a l t i d vil alle det allerbedste og a l t i d gør alt for at glæde andre. Denne gang er det hendes tur til forkælelse. Af den kagekærlige slags.

INGREDIENSER

Antal: ca. 10 cupcakes

Gulerodskager:
150 g sukker
3 æg
100 ml olivenolie
200 g gulerødder
250 g mandelmel
2 tsk kanel
1-2 tsk stødt nelliker
½ tsk salt
60 g rosiner
60 ml god mørk rom
100 g mørk chokolade

Ostefrosting:
150 g flødeost
50 g skyr
2-3 spsk flormelis
korn fra ½ vaniljestang
citronsaft

Gulerodskager:
Pisk sukker, æg og olie sammen i en skål.
Skræl gulerødderne, riv dem fint på et rivejern og vrid lidt væde fra.
Rør gulerødder, mandelmel og krydderier i dejen.
Kom rosiner og rom i en lille gryde, og bring det i kog.
Skru så ned, og lad det simre i et par minutter.
Hak chokoladen groft, og vend til slut romrosiner og chokoladestykker i.
Kom dejen i muffinsforme, og bag kagerne ved 180 grader i ca. 30 min.
Lad dem køle helt af.

Ostefrosting:
Rør alle ingredienser sammen i en skål, og smag evt. til med mere vanilje, flormelis eller citron.
Kom frostingen i en sprøjtepose med lille stjernetylle, og pynt de afkølede kager dermed.

Bagte blommer med knas og karamelliseret hvid chokolade

Min søde svigerfamilie har en fuldstændig fantastisk frugthave med alverdens spiselige skatte.

For tiden bugner haven af syrlige æbler og smukke, smagfulde blommer, og jeg er som altid så heldig at have tilladelse til at høste løs.

I går forærede min svigermor mig 2,5 kg nyplukkede Victoria blommer, der lige nu gemmer sig i en stor skål på spisebordet… I køleskabet… Og i et ildfast fad med knas og karamelliseret hvid chokolade på toppen.

Får du (uventet) besøg, kan denne blommedessert absolut anbefales.

Den er ganske nem at lave. Den har den perfekte balance mellem det søde og det syrlige. Og så er den en fryd for øjet – takket være blommernes fine efterårsfarver.

Ingredienser
Antal: 4 personer

Bagte blommer:
8 blommer
korn fra 1/2 vaniljestang
3 spsk rørsukker
1/2 tsk citronskal (fra øko-citron)
30 g mandler
30 g hvid chokolade

Vaniljeyoghurt:
2 dl græsk yoghurt
2 spsk flormelis
saft og skal fra 1/2 øko-citron
korn fra 1/3 vaniljestang

Bagte blommer:
Halvér blommerne, og tag stenen ud.
Læg blommerne i et ovnfast fad med skærefladen opad.
Kom sukker og citronskal i en lille skål.
Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og bland vaniljen med sukker og citronskal.
Drys sukkerblandingen over blommerne.
Hak mandler og chokolade groft, og drys det oven på blommerne.
Bag blommerne i 20-25 min ved 200 grader.
Lav vaniljeyoghurten imens.

Vaniljeyoghurt:
Bland alle ingredienser, og lad yoghurten stå og trække i 10 min, indtil blommerne er klar.
Servér de bagte blommer lune og med en skefuld vaniljeyoghurt.

(Blommekærester)

Blåbærbombe

Selv om solen er stukket af, leger jeg stadig sommer og spiser søde bær og is i massevis.

Denne søndag står på snegletempo, spontant vennevisit og lillalækre blåbærbomber.

Bomberne består af silkeblød yoghurtis placeret på en sprød mandelbund med små stykker hvid chokolade og strejf af citron.

Yoghurtisen er forfriskende, fantastisk cremet (selv om den er flødefri) og bliver ikke mindre fortryllende af at være i selskab med en sød og sprød mandelbund.

Server de smukke isbomber som en sød søndagsmorgenmad eller en skøn dessert!

Ingredienser
Antal: 4 isbomber

Yoghurtis:
285 g græsk yoghurt
150 g blåbær
50 g sukker
lidt saft fra en frisk citron
halvkugleform

Mandelbund:
1 æggehvide
50 g sukker
35 g mandler
35 g hvid chokolade
1 tsk skal fra øko-citron
rund kageudstikker (med samme diameter som halvkuglerne)

Yoghurtis:
Blend græsk yoghurt, blåbær, sukker og citronskal.
Kør massen på ismaskine, og lav mandelbunden imens.

Mandelbund:
Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.
Hak chokoladen fint, og riv skallen af citronen.
Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og citronskal i.
Beklæd en bageplade med bagepapir, og smør et firkantet lag marengs ud (cirka 1 cm tykkelse).
Bag bunden i 12-15 min ved 175 grader – til den får en fin lysebrun farve.
Lad den køle af på en bagerist.
Stik fire runde bunde ud med en kageudstikker.

Samling:
Fyld den næsten færdigkørte is i halvkugleforme, og læg en bund oven på hver.
Sæt formen i fryseren natten over, og server med friske blåbær!

Små pavlovas med græsk yoghurt og brombær

Min fredag blev fejret med favoritmennesker og fine små brombærpavlovas.

Når sommersolen steger, serverer jeg helst hjemmelavet is eller andre lette sommerdesserter.

Derfor stod menuen på miniature-marengs med græsk yoghurt (frem for fløde) og friske brombær.

De små mundfulde var en sand succes.

At jeg så havde gemt små stykker Amedei Toscano White i midten af marengskagerne, der blev helt karamellækre efter en tur i ovnen, gjorde kun kageglæden større.

Håber også dine dage er fulde af lækre stunder og sommerlykke!

Ingredienser (6 små pavlovas eller 12 mini)

Marengs:

3 æggehvider

125 g rørsukker

lidt friskpresset citronsaft

30-50 g hvid chokolade

Græsk yoghurt med brombær:

150 g græsk yoghurt

1-2 spsk flormelis

75 g friske brombær til puré + flere til pynt

Marengs:

Varm æggehvider, sukker og citronsaft i en skål over vandbad under konstant omrøring – til sukkerkrystallerne er smeltede.

Tag skålen af varmen, og pisk indtil marengsen er stiv og blank.

Sæt små/store skefulde marengs på en bageplade med bagepapir.

Stik et par stykker chokolade ned i midten af hver marengs.

Bag dem ved 125 grader i en time og et kvarter til halvanden.

Lad dem køle helt af.

Mos de 75 g brombær til puré, og vend forsigtigt puréen i den græske yoghurt.

Sæt en skefuld yoghurt på hver pavlova og pynt derefter med friske brombær.

Servér straks for søde mennesker!

Frozen yogurt pops – yoghurtispinde

Græsk yoghurt, en håndfuld hindbær, et par skefulde sukker og lidt vanille og voilà, så har du den lækreste, silkebløde yoghurtis.

Smaddernemt og sommerforfriskende!

Har du et stort chokoladehjerte (som mig), så tilsæt hakket mørk chokolade, og jeg lover, at du får kærlighed i isklæder.

Den græske yoghurt er med til at give isen en skøn, forfriskende smag og en høj placering på sundhedsskalaen.

Spis den direkte fra ismaskinen og få fløjsblød frozen yogurt som hos ‘Frozberry’ og ‘My FroYo Cup’.

Eller fyld den i små forme og gem de indbydende ispinde i fryseren, indtil solen titter frem.

Ingredienser

285 g græsk yoghurt

150 g hindbær

50 g sukker

lidt vanille

30-50 g mørk chokolade – afhængig af din søde tand

Blend græsk yoghurt, hindbær, sukker og vanille.

Si evt. massen gennem en si, hvis du ønsker at frasortere kernerne. Jeg elsker knas, så jeg gør det aldrig.

Kør massen på ismaskine.

Hak chokoladen groft, og bland den i massen et par minutter før, at den er færdigkørt.

Nyd isen direkte fra ismaskinen, eller fyld den i små forme.

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Fredag aften bød på sødt besøg og stort behov for kage.

Derfor gik jeg i køkkenet og kreerede små, sunde nøddekager.

Kagerne er en sommerlig version af den populære nøddekage.

Appelsinen er skiftet ud med citron, og den mørke chokolade med hvid.

Men ellers er alt ved det gamle: proppet med sunde sager og både smør- og glutenfri.

Har du kage(bage)planer på denne søde solskinssøndag?

Ingredienser (6 små kager)

75 g mandler

75 g rørsukker

1 tsk bagepulver

skal fra 1 økologisk citron

1 stang vanille

2 æg

1/2 dl olivenolie

50 g hvid chokolade

Blend mandlerne til mel.

Riv skallen af citronen, og skrab kornene ud af vanillestangen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, citronskal og vaniljekorn i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt derefter olivenolie, og pisk igen.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Hæld dejen i små (silikone)forme.

Bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Pynt kagerne med chokoladespåner, og spis dem en skøn sommerdag.

Glutenfrie pistacievafler

En morgen med store solstråler, særligt selskab, søde jordbær og nybagte pistacievafler er en drøndejlig start på dagen.

Jeg afprøvede det i morges og kan i allerhøjeste grad anbefale det.

Vaflerne er både smør-, gluten- og bananfrie. (Jeg er ikke så stor fan af banan.)

De har en skøn smag af pistacienødder og strejf af citron – og sammen med friske søde sommerbær og lidt chokolade er de vaskeægte vindervafler!

Vil du bruge dem som dessert, så servér også en kugle hjemmelavet vanilleis til. Eller tre.

Ingredienser (5 vafler)

100 g pistacienødder (gerne halv saltede, halv usaltede)

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

korn fra 1/3 vanillestang

1/2 tsk bagepulver

2 spsk rørsukker

3 æg

1 1/4 dl mælk

Blend pistacienødderne til mel, og hæld dem i en skål sammen med citronskal, vanille, bagepulver og rørsukker.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Hæld mælk i, mens du pisker.

Bag vaflerne i et smurt vaffeljern – til de er gyldne.

Servér vaflerne lune – med dit favorittilbehør. Jeg toppede min med friske jordbær

Sundt sødt: kastanjekugler

Opskriften på den perfekte nytårsdag:

– bliv vækket af kærlige kys og kæreste-nus i håret.

– skyd dagen i gang med søde bær og smoothie – proppet med store stykker chokolade selvfølgelig.

– få uventet besøg af vidunderlige venner og snak, fjol og grin.

– åbn chokoladekøleskabet og giv dem frit valgt på alle hylder.

– nyd at dagen er fri for forventninger og fuld af muligheder.

– lav lækkerier i lange baner.

– få massage og sang af kæresten-din.

– gå i seng med et stort smil på læben.

Ud over brownies med valnødder og kokostoppe med lime og hvid chokolade lavede jeg disse kastanjekugler.

De smager sødt og chokoladelækkert, er smaddersunde og super simple at lave.

Halvdelen af dem puttede jeg lakrids i og rullede i frysetørrede hindbær. Den anden halvdel får du at se en anden dag.

Ingredienser (15 kugler)

150 g kastanjepuré

10 g kakaopulver

1 spsk (cirka – smag til) lakridspulver

30 g mørk chokolade

frysetørrede hindbær

Bland kastanjepuré, kakao- og lakridspulver i en skål.

Rør rundt indtil du har en klistret, ensartet masse.

Hak chokolade, og bland det i.

Form massen til små kugler af cirka 10 g. (Hvis de er for klistrede, så sæt dem på køl et øjeblik.)

Rul kuglerne i frysetørrede hindbær, og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder.

Spis kuglerne med dine kære og med ekstra-god samvittighed.

Maja Vase

Tag: sund