Chokoladekage med appelsin og hasselnøddepraliné

På mandag drager Anne og jeg i fotostudiet med hænderne fulde af chokoladesøde sager.

Superseje Columbus Leth skal i løbet af seks dage skyde billeder af alle vores kreationer til kogebogen, og jeg er stensikker på, at det bliver heftigt, hårdt og en helt uforglemmelig oplevelse.

Denne chokoladesag bliver sandsynligvis sidste kage på bloggen inden fotougen. Til gengæld lover jeg masser af fristelser på Instagram og Facebook.

Kagen kom til verden takket være en impulsiv kageidé, og der har været stor kamp om den herhjemme.

Den består af lækre, glutenfrie chokoladebunde med hasselnøddemel, en ganache med intens chokoladesmag og strejf af appelsin, knasende hasselnøddepraliné og sukkerslør som pynt.

P.S. Det fine fad, som kagen står på, er fra Plint og findes også i andre pragtfulde pasteller. Jeg er nødt til at eje dem alle.

Ingredienser (til 4-6 kageglade personer)

Chokoladebunde:

3 æggehvider

1 spsk rørsukker

3 æggeblommer

55 g rørsukker

1 knivspids salt

90 g mørk chokolade

90 g hasselnødder

 

Chokoladeganache:

200 g mørk chokolade med appelsinsmag (eller mørk chokolade + fintrevet appelsinskal)

70 g smør

 

Hasselnøddepraliné:

75 g hasselnødder

75 g rørsukker

 

Chokoladebunde:

Pisk æggehvider stive med 1 spsk rørsukker, og sæt skålen til side.

Pisk æggeblommer og 55 g rørsukker sammen til en let og luftig æggesnaps.

Smelt chokolade over vandbad, lad den køle lidt af og rør den i æggesnapsen.

Blend hasselnødder til mel, og vend dem i dejen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen – ad to omgange.

Hæld dejen i to små forme (12 cm i diameter), og bag dem i 25 min ved 175 grader. (Stik i dem med en strikkepind for at se, om de er færdigbagte.)

Lad dem køle helt af i formene, og tag dem så forsigtigt ud.

Skær bundene over på midten, så du har fire kagebunde.

 

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad massen køle lidt af – indtil den er lækker og smørbar.

Fordel ganachen mellem de fire bunde og på toppen og siderne.

 

Hasselnøddepraliné: 

Smelt sukker på en pande.

Skru ned for varmen, når sukkeret er opløst (og har en fin karamelfarve), og kom nødder i. 

Rør lidt rundt, og hæld så massen ud på et stykke bagepapir.

Lad de karamelliserede hasselnødder køle helt af, og hak dem så i stykker. 

Pynt siderne af kagen med hasselnøddepralinéen (og evt. toppen med et sukkerslør.)