Hvidt chokoladebrud med lime, basilikum, pistacier og hindbær

Hvidt chokoladebrud med lime, basilikum, pistacier og hindbær

Jeg er tosset med hvid chokolade, basilikum og lime-trioen og har her forenet de tre ingredienser i et smukt og yderst smagfuldt chokoladebrud. Chokoladebruddet både knaser og smelter på tungen – ligesom jeg allerbedst kan lide det – og kan varieres ud i det uendelige. Find chokolade, nødder og frysetørrede bær fra skabet, og design dit helt eget chokoladebrud. Det er smaddernemt og virkelig skægt!

Må du få en smadderdejlig uge! Jeg vender tilbage med mere sødt om et par dage!

Kærlige hilsner,
Maja

(Opskriften er udviklet til og bragt i ALT for Damerne.)

Hvidt chokoladebrud med lime, basilikum, pistacier og hindbær

4-6 personer

Ingredienser

Chokoladebrud:

  • 150 g hvid chokolade
    10 g cornflakes
    1 spsk grønne, usaltede pistacienødder
    5 friske basilikumblade
    1/3 tsk fintrevet skal fra økologisk lime

Pynt:

  • 1 spsk frysetørrede hindbær
    1 tsk grønne, usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde

Chokoladebrud:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Hak pistacienødder groft og basilikumblade helt fint.
    Rør cornflakes, hakkede pistacienødder, finthakket basilikum og limeskal i chokoladen.
    Placer en kagering/kageudstikker (12-14 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og fordel massen heri.

Pynt:

  • Hak pistacienødder groft, og drys frysetørrede hindbær og grofthakkede pistacienødder ud over chokoladen.
    Sæt formen i fryseren i ca. 10 min, til chokoladen har sat sig, og nyd det straks – eller opbevar det i køleskabet indtil kaffetid!

Tip: De smukke, knaldgrønne, usaltede pistacienødder kan købes i større supermarkeder, i specialbutikker og på nettet.

White chocolate bark with lime, basil, pistachios and raspberries

Serves 4-6

Ingredients

Chocolate bark:

  • 150 g white chocolate
    10 g corn flakes
    1 tbsp unsalted pistachios, chopped coarsely
    5 fresh basil leaves, chopped finely
    1/3 tsp finely grated lime zest

Decoration:

  • 1 tbsp freeze-dried raspberries
    1 tsp unsalted pistachios, chopped coarsely

Instructions

Chocolate bark:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    Stir in corn flakes, pistachios, basil leaves and lime zest.
    Pour chocolate mixture into a small (cake) ring (12-14 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.

Decoration:

  • Sprinkle freeze-dried raspberries and chopped pistachios on top of chocolate.
    Put in freezer for 10-15 minutes until the chocolate is set.
    Enjoy – or keep in a box in refrigerator until coffee time.

Hvidt chokoladebrud med lime, basilikum, pistacier og hindbær

Frangipanetærte med kærnemælksganache, bær og blomster

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie

Blomstersmuk sommertærte med sprød pistaciemørdej, saftig pistaciefrangipane, solbær, brombær, blomster og min allernyeste addiction: kærnemælksganache. Det er smadderdygtige dessertkok Daniel Kruse (Molen, Nexø), der har introduceret mig for kærnemælksganachen – og jeg faldt bagover første gang, jeg smagte den. Den er syrlig, sød, let, cremet og blød. Perfekt til tærter, kager, desserter og til at spise rent med ske. Næste gang gør jeg den vaniljeprikket og gemmer den i nybagte vandbakkelser. Hvis det bliver et hit, deler jeg selvfølgelig opskriften.

Må du få en smadderfin mandag!

Kram Maja

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie

Frangipanetærte med kærnemælksganache, bær og blomster

10 personer

Ingredienser

Pistaciemørdej:

  • 25 g grønne, usaltede pistacienødder
    125 g hvedemel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Pistaciefrangipane:

  • 25 g grønne, usaltede pistacienødder
    25 g mandelmel
    50 g sukker
    50 g smør, blødt
    1/2 æg
    1 nip salt
    100 g friske blå bær, f.eks. brombær, solbær, blåbær

Kærnemælksganache:

Pynt:

  • spiselige blomster

Fremgangsmåde

Pistaciemørdej:

  • Blend pistacienødder til mel, og kom pistaciemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd en aflang tærteform (35 x 11 cm) med dejen, og prik bunden med en gaffel.
    Sæt bunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Pistaciefrangipane:

  • Blend pistacienødder til mel.
    Kom pistaciemel, mandelmel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Smør frangipanen ud i bunden af tærtebunden, og stik de friske bær ned i.
    Bag tærten i 20-22 minutter ved 175°C, til den er gylden.
    Lad tærten køle helt af.

Kærnemælksganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og stavblend.
    Fordel forsigtigt ganachen oven på frangipanen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Pynt:

  •  Pynt med spiselige blomster lige inden servering.

Pistachio frangipane tart with blackberries and buttermilk

Serves 10

Ingredients

Pistachio crust:

  • 25 g unsalted pistachios
    125 g all-purpose flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cold
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Pistachio frangipane:

  • 50 g unsalted pistachios
    50 g almond flour
    50 g sugar
    50 g butter, soft
    1/2 egg
    1 pinch of salt
    100 g berries, ex. blackberries, black currants, blueberries

Buttermilk ganache:

  • 150 g white chocolate, Ivoire 35 %
    75 ml heavy cream
    1 pinch of salt
    55 ml buttermilk

Decoration:

  • edible flowers

Instructions

Pistachio crust:

  • In a blender, pulse the pistachios until finely chopped.
    Add flour, powdered sugar, salt and butter and pulse for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into a tart pan (20 cm diameter).

Pistachio frangipane:

  • In a blender, pulse the pistachios until finely chopped.
    Pour chopped pistachios, almond flour, sugar, butter, eggs and salt into a bowl and beat until light and fluffy.
    Fill the tart shell halfway with the frangipane and gently press the berries down in the frangipane.
    Bake for 20 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Buttermilk ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl. In a small saucepan, bring cream and salt to a boil and pour over the chopped chocolate. Let sit for 1 minute. Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth. Stir in buttermilk and mix with a hand blender. Pour mixture on top of tart and let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate the tart with edible flowers just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie

Pistaciemazarinkage med citron og hvid chokolade

Pistaciemazarintærte

I øjeblikket kører Dyrenes Beskyttelse kampagnen “Bagværk mod buræg”, og jeg har doneret denne pistacietærte for at vise min støtte.

Pistacietærten var meget populær på Instagram og fik så mange fine kommetarer – plus et par sjove navne. Det er langt fra hver dag, jeg bager en ‘Skovbund’.

Under det lysegrønne ‘mos’ gemmer sig sød hvid chokolade, saftig pistaciemazarin tilsat citron og sprød mørdej. Servér tærten sammen med en kugle is og lidt frisk frugt, og lykken er gjort!

Ha’ en smadderdejlig regnvejrsdag!

P.S. Tak for jeres mange, mange vidunderlige ord til konkurrencen.

Jeg har læst hver og én. Flere gange.

Og kommentarerne har både fået mig til at skraldgrine og fælde flere tårer (af den gode slags).

Vinderen er Katrine, der ikke har sovet en hel nat i flere år og seriøst har brug for et chokofix. Søde Katrine, send mig en mail på majaavase@gmail.com, så sender jeg et 2080 g tungt forkælelsefix din vej.

Ingredienser

Antal: 6-8 personer

Mørdej:
140 g mel
50 g flormelis
70 g smør
1 knivspids salt
½ øko æg

Pistaciemazarinmasse:
100 g øko marcipan
40 g usaltede pistacienødder
80 g sukker
50 g blødt smør
1 øko æg
skal og saft fra 1 øko citron
1 knivspids salt

Pynt:
100 g hvid chokolade af god kvalitet

40 g usaltede pistacienødder
Spiselige blomster
Lidt skal fra øko citron

Mørdej:
Kom mel flormelis og salt i en skål, og smuldr det kolde smør heri.
Saml dejen med ægget – vær grundig, men hurtig.
Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl en times tid.
Beklæd en smurt tærteform med løs bund (20 cm i dia.) med mørdejen.

Pistaciemazarinmasse:
Riv marcipan groft, og blend pistacienødderne til mel.
Kom så alle ingredienserne i skål.
Pisk massen let og luftig, og fordel den i tærteformen.
Bag tærten i ca. 20 min ved 175 grader.
Lad den køle helt af, og opbevar den i køleskabet indtil servering.

Umiddelbart inden servering:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og smør den ud på kagen.
Blend pistacienødderne til mel, og drys dem ud over kagen i et tyndt lag.
Pynt med blomster og lidt citronskal.

I sommers pyntede jeg den sådan her:

Pistaciemazarintærte

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Kajkager

Kajkager

Små Kajkager med browniebund, hindbærcreme og kærlighedsbudskab.

Lidt for at fejre miraklet i Annes mave.

Meget for at sige tak!

Uden Anne stod jeg ikke her i dag. Med en chokoladebog i den ene hånd og et næsten færdigt isbogmanus i den anden. Med glædesbobler så store, at jeg slet ikke kan rumme dem.

Hun har gjort mit liv mere lykkeligt, og jeg har tilmed fået en veninde for livet.

Juhuu for den slags eventyr.

 

Ingredienser:

Antal: 16 små kajkager

Browniebund

Hindbærsmørcreme

Pynt:
150 g økologisk marcipan
75 g usaltede pistacienødder
50 g flormelis
lidt past. æggehvide
10 g mørk chokolade

Stik små cirkler ud af brownien. Fordel lidt hindbærsmørcreme oven på hver browniebund. Sæt kagerne på køl et øjeblik.

Blend pistacienødder til mel. Ælt 25 g pistaciemel ind i marcipanen. Rul pistaciemarcipanen ud i et tyndt lag, og skær cirkler ud af den. Overtræk kagerne med marcipanskiverne (fold marcipanskiverne rundt om kagerne.) Rul kagerne i resten af pistaciemelet, så hele kagen bliver dækket.

Bland æggehvide og flormelis sammen til tyk glasur, og kom det en sprøjtepose med lille, rund tylle. Lav to små dutter som øjne på hver kage, og lad glasuren stivne helt. Smelt chokolade i en skål over vandbad. Dyp en tandstik i chokoladen, og lav små pupiller med den (oven på den hvide glasur).

Skær et snit i kagerne som mund.

Servér for børn og barnlige sjæle!

Kajkager

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Små hindbærispinde

Små ispinde med hindbæris, chokolade og knas

Min søndag var i sandhed en sød dag.

Anne og jeg bød 30 kageentusiaster på kagekærlighed i store og små størrelser samt ispinde med knasende krymmel i fine farver.

Jeg elskede at lære 30 af jer derude bag skærmen lidt bedre at kende og glæder mig allerede afsindigt meget til at møde 30 mere d. 13. juli.

Som lovet er her detaljer om de små hindbærispinde. Først en hurtig step by step:

1. Ismassen får en karrusseltur i Delonghi-ismaskinen.
2. Hindbærisen fyldes i silikoneform og får fornøjelsen af en overnatning i fryseren med pinde i bagenderne.
3. Dagen efter: Ispindene får et dyp i smeltet hvid eller mørk kvalitetschokolade og en hurtig ‘make over’ med pistacienødder, frysetørrede hindbær, lakridspulver, krystalliseret hvid chokolade, kakaopulver, cookiekrummer…
4. Isene er klar til ispindeparty!

Ingredienser

Antal: 10 mini ispinde

Hindbæris:
230 g hindbær
150 g sukker
100 ml mælk
100 ml fløde
1 squeeze frisk citronsaft

Pynt:
Din favoritchokolade
Hakkede nødder, frysetørrede bær, lakridspulver, kakaopulver, kokos…

Kom hindbær og sukker i en lille gryde, og bring det i kog.
Lad det simre et par minutter, og blend så massen til hindbærpuré.
Si kernerne fra, og bland med mælk og fløde.
Smag til med lidt citronsaft.
Kør massen på ismaskine, og fyld den færdigkørte is i silikoneformen.
Stik små træpinde ind i isen.
Sæt formen i fryseren natten over.
Dyp de færdige ispinde i smeltet hvid/mørk chokolade, og pynt med krymmel og knas!
Nyd dem med det samme – eller opbevar dem i en boks i fryseren, indtil islysten melder sig.

Siden indeholder affiliatelinks.

Brownie doughnuts

Brownie doughnuts

Søndag fik min minidoughnutmaskine besøg af min bedste browniedej og fremtryllede fine, fudgy doughnuts på få minutter!

Efter afkøling fik kagerne søde chokoladeglasurkjoler på – og farvefint pynt!

Resultatet blev små søde doughnuts med browniens lækre smag og konsistens – og doughnutens ynde. Ret så uimodståeligt!

Selv om der var 20 styk (jeg nåede at spise tre, inden billedet blev taget), var alle væk inden for en time.

Heldigvis har jeg allerede fået flere venindebestillinger på dem, og jeg g l æ d e r mig til pynteparty med pigerne!

Brownie doughnuts

INGREDIENSER

Antal: ca. 20 minidoughnuts

90 g smør

90 g mørk chokolade

1 1/2 æg

150 g sukker

40 g  mel

35 g kakao

en knivspids salt

 

Smelt smør og mørk chokolade over vandbad, og sæt det til side.

Pisk sukker og æg let og luftigt, og vend den lidt afkølede chokoladeblanding deri.

Sigt mel, kakao og salt i.

Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt dejen ud i en doughnutmaskine.

Bag dem et par minutter (tjek undervejs), og lad dem køle af.

Pynt med chokoladeglasur og hakkede nødder, frysetørrede bær, hakket chokolade…..

Spis i sødt selskab!

Brownie doughnuts

Glutenfrie doughnuts

Glutenfrie cashew doughnuts / donuts

Mit køkken er fyldt med fristende, farvefine doughnuts – og meget snart min mave.

Heldigvis er de i ministørrelse og i den knap så syndige afdeling af doughnutsskalaen.

De er i modsætning til klassiske doughnuts hverken friteret eller fyldt med hvedemel.

De har dog stadig deres fine form og de farvefestlige glasurkjoler.

Doughnuts’ene er lavet på cashewnøddemel, hvilket gør dem søde og saftige og virkelig svære at holde fingrene fra.

Eneste men er, at de kræver en doughnutmaskine/-form.

Glutenfrie cashew doughnuts / donuts

I dag var min doughnutsdebut. Men jeg er helt solgt – og står det til mig, bliver der doughnutfest i køkkenet snart igen. Som i virkelig snart.

Glutenfrie cashew doughnuts / donuts

INGREDIENSER

Antal: 14 mini doughnuts

120 g cashewnødder

30 g rørsukker

1 1/2 tsk bagepulver

1 knivspids salt

15 g smagsneutral olie/smeltet smør

2 æg

 

Blend cashewnødderne til mel, og bland nøddemelet med bagepulver, sukker og salt i en skål.

Kom olie og æg i skålen, og rør dejen sammen med et piskeris.

Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud i en varm, smurt doughnutmaskine.

Bag dem et par minutter – til de har en fin gylden farve.

Lad dem køle lidt af, og pynt dem med smeltet chokolade, glasur, karamel, frysetørrede bær, hakkede nødder, lakrids…

Glutenfrie cashew doughnuts / donuts

Chokoladetærte med pistaciepraliné

Chokoladetærte med pistaciepraliné

Indimellem glemmer jeg mit hoved.

Om det er den famøse ammehjerne eller ren og skær glemsomhed, aner jeg ikke.

Men jeg formår at glemme noget hver eneste gang, jeg tager ud ad døren.

Bleer, iPhone, vanter, hue, halstørklæde, sut, skiftetøj til Sia, dankort… og nu også tærte!

En chokoladetærte med sprød kakaomørdej, silkeblød chokoladeganche og knasende pistaciepraliné, som jeg havde bagt særligt til mine søde svigerforældre og sådan glædet mig til at give dem.

Den står stadig i køleskabet og glor.

Jeg tror, at jeg napper et stykke til morgenmad. Som trøst. Og fordi den er fin og grøn. Og fordi den smager virkelig vidunderligt.

Chokoladetærte med pistaciepraliné

INGREDIENSER

Tærtebund:

100 g mel

30 g flormelis

15 g kakao

50 g smør

2 æggeblommer

 

Pistaciepraliné:

90 g sukker

75 g grønne usaltede pistacienødder

 

Pistaciepralinéfyld:

75 ml fløde

100 g mælkechokolade

75 g pistaciepraliné (opskrift lige ovenover)

 

Chokoladeganache:

55 ml fløde

50 g mørk chokolade

 

Tærtebund:

Bland mel, flormelis og kakao i en skål.

Smuldr smør i dejen, og saml den med æggeblommer.

Rul dejen til en kugle, og sæt den i køleskabet en time.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd en tærteforme (17 cm i diameter) med den.

Fjern overflødig dej fra formenes kanter med fingerspidserne.

Prik bunden med en gaffel.

Læg stanniol over dejen, og fyld formen op med bønner.

Bag tærtebunden ved 180 grader i 10 minutter med stanniol, og dernæst 10 min uden.

Afkøl bunden helt.

 

Pistaciepraliné:

Fordel pistacienødder på et skærebræt med bagepapir.

Smelt sukker til karamel på en pande, og hæld det over nødderne.

Lad det afkøle helt, og blend det.

 

Pistaciepralinéfyld:

Hak chokolade fint, og kom den i en skål.

Bring fløde i kog i en lille gryde, og hæld den langsomt over chokoladen, mens du rører.

Rør rundt, til chokoladen er opløst.

Rør pistaciepraliné i, og fyld massen i den afkølede tærteform.

Sæt formen i køleskabet mindst 2 timer – gerne længere.

 

Chokoladeganache:

Hak chokolade fint, og kom den i en skål.

Bring fløde i kog i en lille gryde, og hæld den langsomt over chokoladen, mens du rører.

Rør rundt, til chokoladen er opløst.

Fyld ganachen oven på pistaciepralinéfyldet, og sæt formen tilbage i køleskabet.

Lad den sætte sig i et par timer.

Pynt den med resten af pistaciepralinéen lige inden servering.

Chokoladetærte med pistaciepraliné

Luksusromkugler

Romkugler luksus

Jeg har givet nemesiskagen et skvæt rom og tryllet den om til lækre luksusromkugler med pistacienødder som pynt.

Bag kameraet rullede jeg også én enkelt kugle i karamelliserede hasselnødder, én i frysetørrede hindbær og én i kokosflager.

Men de farvefine og smagfulde pistacier løb med sejren.

Overrask dine kære med romkuglekærlighed – og husk at udskifte rommen med romessens, hvis der er små slikmunde i familien.

Romkugler luksus

Ingredienser

50 g smør

100 g mørk chokolade

100 g sukker

2 æg

2 spsk god mørk rom – eller romessens

100 g mørk chokolade

Usaltede pistacienødder

 

Smelt smør og chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen og rør sukker i.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Hæld dejen i en rund form (22 cm) foret med bagepapir.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 min.

Lad kagen stå natten over.

Bræk kagen i små stykker og pisk kagestykker og rom sammen med en elpisker.

Form små kugler a ca. 40 g.

Smelt (og temperer) chokoladen i en skål over vandbad.

Dyp kuglerne i chokoladen og rul dem i hakkede pistacienødder.

Romkugler luksus

 

Cookie dough cake pops

Cookie dough cake pops med pistacienødder

Min fredag var fantastisk.

Fuld af kogebogsknoklerier, kærlighedsmennesker, kys og kram, kortspil i park, cookie dough cake pops og meget mere.

Har du prøvet at lave cake pops selv?

Det er smaddersjovt, og bonus er, at du kan gøre dem helt personlige – med din yndlingskage, din yndlingschokolade og dit yndlingspynt.

Mange overtrækker deres cake pops med candy melts og pynter med fondant og farvefint krymmel.

Jeg foretrækker chokolade og frysetørrede bær eller nødder.

Disse pistacie-cake pops gemmer på rå chokolade cookie dough med små stykker Amedei Toscano Brown.

De blev spist med lys og lykke i øjnene, kan I tro.

Råd: Lav mere end én til hver.

Jeg havde lavet 18 styk, og de forsvandt forbavsende hurtigt.

Vi var kun fire…

Cookie dough cake pops med pistacienødder

Ingredienser (cirka 12 pop cakes)

60 g smør (blødt)

60 g rørsukker

korn fra en halv vanillestang

60 g hvedemel

5 g kakao

en smule salt

30 g lys chokolade + 100 g til overtræk

usaltede pistacienødder

slikkepindepinde eller træspyd

 

Pisk smør, sukker og vanillekorn til en cremet masse.

Kom mel, kakaopulver og salt i, og pisk videre.

Hak de 30 g chokolade, og vend dem i.

Smugsmag, og sæt resten af dejen på køl en halv time.

Form små kugler (à 15 g).

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, dyp enden af en pind ned i chokoladen og stik den derefter ind i en kagekugle.

Gentag med alle kugler.

Sæt kuglerne på køl en halv time, og overtræk dem så med smeltet chokolade.

Pynt med hakkede pistacienødder – eller frysetørrede bær, krymmel, andre nødder…

Opbevar dine cake pops i køleskabet, indtil de skal nydes.

Cookie dough cake pops med pistacienødder

Glutenfrie pistacievafler

Glutenfrie pandekager med pistacienødder uden banan

En morgen med store solstråler, særligt selskab, søde jordbær og nybagte pistacievafler er en drøndejlig start på dagen.

Jeg afprøvede det i morges og kan i allerhøjeste grad anbefale det.

Vaflerne er både smør-, gluten- og bananfrie. (Jeg er ikke så stor fan af banan.)

De har en skøn smag af pistacienødder og strejf af citron – og sammen med friske søde sommerbær og lidt chokolade er de vaskeægte vindervafler!

Vil du bruge dem som dessert, så servér også en kugle hjemmelavet vanilleis til. Eller tre.

Glutenfrie pandekager med pistacienødder uden banan

Ingredienser (5 vafler)

100 g pistacienødder (gerne halv saltede, halv usaltede)

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

korn fra 1/3 vanillestang

1/2 tsk bagepulver

2 spsk rørsukker

3 æg

1 1/4 dl mælk

 

Blend pistacienødderne til mel, og hæld dem i en skål sammen med citronskal, vanille, bagepulver og rørsukker.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Hæld mælk i, mens du pisker.

Bag vaflerne i et smurt vaffeljern – til de er gyldne.

Servér vaflerne lune – med dit favorittilbehør. Jeg toppede min med friske jordbær

Pistaciekage med jordbær

Pistaciekage med jordbær

Vi har slikket sol ved Sacre Cœur, slentret langs Seinen, kysset under stjernerne, taget lur på det lysegrønne græs ved Louvre, været inde i hver enste pâtisserie, vi gik forbi, og smagt på skønne kager en masse.   

Især ‘Picasso of Pastry’, Pierre Hermé, gjorde kæmpe indtryk på mit kageglade hjerte.

Jeg fik smagt seks af hans delikate kager og otte overdådige macarons.

Yndlingskagen over dem alle var Montebello.

Her er min version af kagen.

Med små justeringer og mere chokolade.

Den består af en chewy pistacie-dacqoise med strejf af salt og citron.

Toppet med fløjlsblød mousse af hvid chokolade (Amedei Toscano White) og pistacienødder.

Pyntet med søde danske jordbær med masser af sommersmag.

Kagekærlighed, når det er allerbedst.

Pistaciekage med jordbær

Jeg har planer om at spise dem med min søde søster i solskinnet. Nu.

Ingredienser (5 kager)

Pistaciebunde:

2 æggehvider

100 g rørsukker

35 g usaltede pistacienødder

35 g saltede pistacienødder

1 tsk citronskal (fra øko-citron)

 

Pistaciemousse:

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk rørsukker

1/2 tsk citronskal (fra øko-citron)

25 g usaltede pistacienødder

 

Sommersøde danske jordbær

 

Pistaciebunde:

Blend de saltede og usaltede pistacienødder til fint mel, og riv skallen af citronen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend pistaciemel og citronskal i.

Fordel nøddemarengsen i små dessertringe (7,5 cm i diameter), og bag bundene i cirka 20 min ved 175 grader.

Lad dem køle helt af, og løsn forsigtigt bundene med en skarp kniv.

 

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og stil den til side.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Riv citronen på et meget fint rivejern.

Blend pistacienødderne til meget fint mel.

Pisk æggeblommer, sukker, citronskal og pistaciemel sammen.

Vend forsigtigt den smeltede chokolade i.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i.

Sæt moussen på køl et øjeblik (så den sætter sig lidt), og fordel så en spiseske mousse oven på hver bund.

Pynt med halve jordbær og hakkede pistacienødder.

Opbevar kagerne i køleskabet indtil servering.

Pistaciekage med jordbær

Nytårsdessert: chokolade-lavakage

Nytårsdessert: chokolade lava kage

Idé nr. 2 til nytårsdesserten: chokolade-lavakage.

Måske i hjerteform og meget gerne med en kugle syrlig sorbet eller vaniljefræk flødeis til.

Kagen skal serveres lun, men kan med fordel laves i forvejen.

Få minutters opmærksomhed i ovnen er det eneste, de kræver.

Til gengæld skal du være 100 % opmærksom dér.

Kunsten ligger nemlig i, at kagerne tages ud, når de er faste i formen, men flydende indeni.

Jeg har gemt et stykke Amedei 70% i midten af hjerterne. Det kan absolut og aldeles anbefales!

Min søde kæreste fik lov til at smugsmage den nybagte kage. Hvor ville jeg ønske, at jeg havde filmet ham. Det var ren kagelykke!

lavahjerte4

Ingredienser (til 3 små hjertekager)

50 g Amedei Toscano Black 70 % eller anden mørk chokolade.

50 g smør

30 g sukker

20 g mel

en knivspids vaniljekorn

en knivspids havsalt

50 g pasteuriserede æggeblommer

25 g pasteuriserede æggehvider

15 g Amedei Toscano Black 70 % eller anden mørk chokolade.

Usaltede pistacienødder og havsalt til pynt

 

Hak de 50 g chokolade fint.

Smelt hakket chokolade og smør over vandbad.

Tag det af vandbadet, og rør sukker og vanilje i.

Sigt mel i.

Rør æggeblommer og -hvider i.

Fyld dejen i ramekin-forme – smurt med lidt smør og med et rundt stykke bagepapir i bunden.

Stik et stykke chokolade ned i midten.

Opbevar dem i køleskabet indtil kort tid før desserten skal serveres.

Bag dem ved 200 grader i cirka 8 min. (De skal være skælvende indeni.)

Pynt med pistacienødder og havsalt, og server straks. Gerne og helst med en kugle is.

Juletræer – cookies med pistacienødder, citron og mælkechokolade

Juletræer - cookies med pistacienødder, citron og mælkechokolade

De sprøde stjerner var en stor succes og gav smag på mere.

Derfor fandt jeg figur-formene frem igen og slap fantasien løs.

Lidt leg i køkkenet resulterede i disse små juletræer med pistacienødder, citron og mælkechokolade. Plus en meget småkagelykkelig kæreste.

Juletræer - cookies med pistacienødder, citron og mælkechokolade

Ingredienser (12 kiks)

1 lille æggehvide

60 g flormelis

50 g mandler

100 g saltede pistacienødder (uden skal)

1-2 spsk citronskal (fra øko-citron)

100 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

20 g usaltede pistacienødder

 

Blend mandler og halvdelen af de saltede pistacienødder til mel.

Hæld æggehvide og flormelis i en skål, og pisk det i nogle minutter.

Bland nøddemel og citronskal i, og rør rundt.

Blend resten af de saltede pistacienødder, og drys dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Rul dejen ud til 1 cms tykkelse (oven på nøddemelet), og stik juletræer ud med en kageudstikker.

Bag dem ved 150 g i midten af ovnen i 10-12 min.

Afkøl kiksene.

Blend de usaltede pistacienødder til mel.

Dyp juletræerne i smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med pistaciemel.

Pistacie-macarons

Macarons med hvid chokolade ganache og pistacienødder

Vidste du, at du kan udskifte mandlerne i macarons med andre nødder?

Hasselnødder, pistacienødder, jordnødder, cashewnødder, valnødder eller en sjette slags.

Kun fantasien og dit nøddelager (!) sætter grænser.

Jeg er pjattet med pistacienødder – derfor faldt valget på dem.

At de, udover deres skønne smag, har den fineste lysegrønne farve er kun ekstra bonus!

Valnødderne og jordnødderne, der ligger i store 1-kilos sække i skabet og føler sig forsømt og fravalgt, får lov næste gang. Hvis ikke til macarons, så til andre lækkerier.

Macarons med hvid chokolade ganache og pistacienødder

Fyldet er lavet af den delikate Amedei Toscano White, frisk øko-fløde, finmalede usaltede pistacienødder og en snert af citron.

Fantastisk kombination. Og lidt farlig.

Helt ærligt og hånden på hjertet: Jeg gad faktisk godt spise macarons hver dag.

Det kommer nok ikke bag på dig.

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

20 g mandler (eller mandelmel)

20 g usaltede pistacienødder

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

 

Ganache:

20 g usaltede pistacienødder

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

Frisk citronsaft

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld pistacienødder og flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandel-pistacie-blandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Ganache:

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Bland noget af pistaciemelet i – og gem resten til pynt.

Tilsæt lidt citronsaft. (Smag til.)

Sæt ganachen på køl.

Pistacie-juletræer

Juletræer med pistacienødder, marcipan og nougat

Selv om København ikke er pyntet med sne og radioen endnu ikke spiller ’Last Christmas’, må man godt tyvstarte lidt på julegodterne.

Der er trods alt kun 1 måned og 11 dage til jul.

Juletræerne er super nemme at lave – både for børn og for frøken fummelfingret.

Find marcipan, nougat og pistacienødder frem – og kald på dine børn/lån nogle børn. De vil elske det.

Juletræer med pistacienødder, marcipan og nougat

Ingredienser (10 juletræer)

30 g usaltede pistacienødder

100 g marcipan

30 g Toscano Gianduja – eller anden lækker nougat

sukkerstjerner

sølvglimmer

(evt. flormelis)

 

Blend pistacienødderne til fint mel.

Del marcipanen i ti lige store stykker, og bland hvert stykke med lidt pistaciemel.

Form marcipanen til en kegle – med et stykke nougat i hver.

Rul keglerne i pistaciemelet.

Pynt pistacie-juletræerne med sukkerstjerner og sølvglimmer.

Drys lidt flormelis ud over træerne – hvis du savner sneen! :)

Kardemommekage

Chokoladekage med kardemomme - kardemommekage - Nemesis med kardemomme

Ku’ det friste med en lille fin fredagskage?

Den er krydret med kærlighed og kardemomme og har en skøn svampet konsistens.

Glutenfri og med chokoladeglædegaranti.

Chokoladekage med kardemomme - kardemommekage - Nemesis med kardemomme

Kagen holder sig lækker i mange dage.

Hvis du kan holde fingrene fra den.

P.S. Marengs er magisk medicin, kan jeg meddele. Feberen har i hvert fald forladt mig – og de sidste sygdomstegn svinder langsomt bort. Tusind tak for jeres fif og god bedring-ønsker.

 

Ingredienser (6-8 personer)

200 g mørk chokolade

100 g smør

4 æg

200 g sukker

1 tsk kardemomme

 

Smelt smør og chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen og rør sukker og kardemomme i.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Hæld dejen i en rund form (22 cm) foret med bagepapir.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 min.

Spis den som den er  – eller gør den festlig med chokoladeganache og pistacienødder f.eks.

Hjertekager med pistacienødder

Hjertekager med pistacienødder, citron og Toscano Brown

Lykkelørdag er:

Magisk morgenstund med kys, kram og klavermusik fra kæresten-min.

Loppemarked på Nørrebro med lykkevenner, lækre lopper, latter og lune solstråler.

Tilfældigt, heldigt sammentræf med en særlig, storsavnet ven.

Hjemmehygge med hjerterfri, hjemmetryllede hjertekager, hemmeligheder og himmel i forførende farver.

Hjertekager med pistacienødder, citron og Toscano Brown

Hjertekagerne er proppet med pistacienødder – og uden hverken smør eller mel!

Perfekte til gluten-allergikere og andre, som stræber efter at leve lidt sundere.

Ud over power-pistacie-smag har kagerne en snert af citron og små choko-stykker af den fortryllende favorit-mælkechokolade Toscano Brown.

Hjertekager med pistacienødder, citron og Toscano Brown

Ingredienser (4 små hjertekager)

60 g pistacienødder

100 g sukker

1 1/2 æg (delt)

1-2 tsk citronskal (fra økologisk citron)

1 tsk bagepulver

50 g mælkechokolade

 

Pil skallerne af pistacienødderne, og blend dem til fint mel.

Hæld æggeblommer, sukker, citronskal, bagepulver og pistaciemel i en skål, og pisk det sammen.

Pisk æggehviderne stive i en anden skål, og vend dem i dejen – lidt ad gangen.

Hak chokoladen, og vend den i.

Hæld dejen i små (hjerte)forme penslet med olie.

Bag dem ved 175 grader i cirka 20 min.

Nyd dem til eftermiddagskaffen og ha’ en smaddersød søndag!

Hjertekager med pistacienødder, citron og Toscano Brown