Tag: mandelbund

Kirsebærkage med lakrids

Nytårsdessert: Kirsebærmoussekage med lakrids

… og måske årets nytårsdessert? Det er aldrig for tidligt at tænke på den, hvis du spørger mig…

Kagen består af en saftig og chewy lakridsmandelbund med strejf af salt toppet med små bomber af syrligsød kirsebærmousse og glitrende kirsebærchokoladelakridser. Kirsebærmoussen er vi lige nødt til at tale lidt mere om: Den er – uden at lyve – den lækreste bærmousse, jeg nogensinde har smagt. Syrligsød og ekstremt silkeblød. Sådan én, som smelter helt særligt på tungen og som man slet ikke kan få nok af…

Kagen er kreeret til Hr. lakridskonge – Johan Bülow – og den er at finde som gratis postkort i alle hans butikker – ikke kun i Danmark, men verden over. Kagen er mit bud på en festlig nytårskage, og den smager simpelthen så godt, at jeg også deler opskriften i næste udgave af Magasinet Lækkerier. Det fine kage-bage-magasin, som jeg laver sammen med de to drøndygtige damer, Mika og Mia. Næste nummer udkommer på torsdag og er fuld af sure jule- og nytårslækkerier. Glæd jer!

Nå, tilbage til kagen! Selv om kirsebærkagen ligner en million, er den ikke spor svær at lave. Både bund og mousse kan med fordel laves et par dage før, så kagen kun skal samles og pyntes på selve dagen.

Nytårsdessert: Kirsebærmoussekage med lakrids

Jeg håber, du har den dejligste weekend. Vores fejres med et hus fuld af flyttekasser og fem (!) timer i IKEA. På en lørdag. Det er ALT for længe… med mindre du spørger IKEA-entusiasten Sia. Heldigvis er vi stadig gift. Altså min mand og jeg.

De sødeste hilsner,

Maja

Kirsebærmoussekage med lakrids

6-8 personer

Ingredienser

Kirsebærmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    korn af 1/2 vaniljestang
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

Mandelbund med lakrids og salt:

  • 150 g smuttede mandler
    150 g sukker
    1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    75 g æggehvider

Pynt:

  • 15-20 ROSE GOLD (kirsebærchokoladelakridser) fra Johan Bülow
    1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    rød skovsyre
    evt. lidt spiseligt glimmer

Fremgangsmåde

Kirsebærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser), og kom dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Mandelbund med lakrids og salt:

  • Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
    Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
    Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Samling og pynt:

  • Tag de frosne kirsebærmoussebomber ud af formen, og placer den straks oven på mandelbunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. 2 timer.
    Pynt med ROSE GOLD, skovsyre, rålakridspulver og evt. glimmer lige inden servering.

Tip 1: Du kan sagtens lave den store kage om til flere små. Jeg har bl.a. tryllet den til 2-personers kager (i 12 cm’s forme) – med stor succes!  

Tip 2: De små halvkugle-silikoneforme, som jeg har brugt, er hhv. 3 cm, 4 cm og 5 cm i diameter. De kan bl.a. købes i Kunst og Køkkentøj.  

Tip 3: Kagen er uden mel og gør derfor mange glutenallergikere glade.

Cherry liquorice cake

Serves 6-8

Ingredients

Cherry mousse:

  • 2 sheets of gelatine
    50 g cherry syrup, by Amarena Fabbri
    50 g sugar
    juice of 1/2 lemon
    seeds from 1/2 vanilla bean
    100 ml heavy cream
    100 g skyr

Almond cake with liquorice and salt:

  • 150 g blanched almonds
    150 g sugar
    1 1/2 tsp raw liquorice powder, by Johan Bülow
    1/3 tsp salt
    75 g egg whites

Decoration:

  • 15-20 ROSE GOLD (cherry choc coated liquorice), by Johan Bülow
    1/2 tsp raw liquorice powder, by Johan Bülow
    wood sorrel
    edible glitter (optional)

Instructions

Cherry mousse:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a saucepan, bring cherry syrup, sugar, lemon juice, and vanilla seeds to a boil and remove from heat.
    Wring the gelatine free from water and stir it into the warm syrup.
    Let the syrup cool until lukewarm.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Stir in the skyr.
    Gently fold in the lukewarm cherry syrup.
    Spread the mousse in half-sphere silicone moulds (ideally different sizes) and freeze for at least two hours or overnight.

Almond cake with liquorice and salt:

  • Toast the almonds for approximately 5 minutes at 200 degrees C until golden.
    Let cool completely.
    Blend half of the almonds into almond flour and chop the rest coarsely.
    Mix almond flour, chopped almonds, sugar, raw liquorice powder and salt together in a bowl.
    Add egg whites and beat until combined.
    Line the bottom of a springform (18 cm in diameter) with parchment paper and transfer batter into the form.
    Bake for approximately 20 minutes at 175 degrees until golden.
    Let cool completely.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen cherry mousse bombs on top of the almond base and let the cake thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with ROSE GOLD, sorrel, raw liquorice powder and, if desired, glitter just before serving.

Note: The cake is gluten-free.

Chokoladetærte med friske figner

Figentærte med mørk chokolade

Barsel er lig med bagetid. I hvert fald indtil baby dukker op.

I dag har jeg bagt en lille efterårstærte med sprød mandelsød bund, intens chokoladesmag og farvefine friske figner.

Fignerne kan serveres friske eller grillede. Begge dele smager skønt.

Er du ikke figenfan, så pynt med smukke sensommerbær eller små æblestykker i stedet.

Figentærte med mørk chokolade

Ingredienser (cirka 6 personer)

Mandelbund:

125 g mandler

30 g smør

30 g sirup (eller honning)

knivspids salt

 

Chokoladeganache:

75 g mørk kvalichokolade

75 ml fløde

 

Grillede figner:

4 friske figner

Lidt sukker

 

Tærteform (17 cm i diameter)

 

Mandelbund:

Blend mandler til mandelmel, og kom det i en skål.

Smelt smør og sirup i en gryde, og hæld det ned til mandelmelet.

Tilsæt salt, og rør rundt – til du har en sammenhængende dej.

Smør formen med lidt smør, og kom dejen deri.

Tryk dejen på plads med fingerspidserne.

Prik bunden med en gaffel, og bag den ved 175 grader i cirka 12 min.

Stil den på køl, mens du laver ganachen.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Fyld den i mandelbunden, og sæt tærten på køl et par timer.

 

Grillede figner:

Skær fignerne i små både, og anbring dem på en bageplade beklædt med bagepapir  – med snitfladen opad.

Drys lidt sukker på figenbådene, og grill dem i cirka 5 min.

Pynt chokoladetærterne med fignerne, og servér.

Figentærte med mørk chokolade

 

Blåbærbombe

Blåbær isbombe

Selv om solen er stukket af, leger jeg stadig sommer og spiser søde bær og is i massevis.

Denne søndag står på snegletempo, spontant vennevisit og lillalækre blåbærbomber.

Bomberne består af silkeblød yoghurtis placeret på en sprød mandelbund med små stykker hvid chokolade og strejf af citron.

Yoghurtisen er forfriskende, fantastisk cremet (selv om den er flødefri) og bliver ikke mindre fortryllende af at være i selskab med en sød og sprød mandelbund.

Server de smukke isbomber som en sød søndagsmorgenmad eller en skøn dessert!

Blåbær isbombe

Ingredienser
Antal: 4 isbomber

Yoghurtis:
285 g græsk yoghurt
150 g blåbær
50 g sukker
lidt saft fra en frisk citron
halvkugleform

Mandelbund:
1 æggehvide
50 g sukker
35 g mandler
35 g hvid chokolade
1 tsk skal fra øko-citron
rund kageudstikker (med samme diameter som halvkuglerne)

Yoghurtis:
Blend græsk yoghurt, blåbær, sukker og citronskal.
Kør massen på ismaskine, og lav mandelbunden imens.

Mandelbund:
Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.
Hak chokoladen fint, og riv skallen af citronen.
Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og citronskal i.
Beklæd en bageplade med bagepapir, og smør et firkantet lag marengs ud (cirka 1 cm tykkelse).
Bag bunden i 12-15 min ved 175 grader – til den får en fin lysebrun farve.
Lad den køle af på en bagerist.
Stik fire runde bunde ud med en kageudstikker.

Samling:
Fyld den næsten færdigkørte is i halvkugleforme, og læg en bund oven på hver.
Sæt formen i fryseren natten over, og server med friske blåbær!

Islagkage med brombæris, hvid chokolade og lakrids

Islagkage med brombæris og mandelbund af hvid chokolade og lakrids

Der var én storsavnet fra ferie. Én kæmpe lakridsfan. Og én gravid.

Tre ganske gode grunde til forkælelse.

Derfor tog jeg denne islagkage med på arbejde i går. 

Pigerne fik dog ikke lov til at spise den hele selv.

Rygtet gik, og pludselig var der kagekamp om stykkerne.

Islagkagen består af en chewy mandelbund med lakrids og hvid chokolade samt hjemmelavet brombæris fremstillet af hjemmeplukkede brombær fra sidste års hamstrings-høst.

Kombinationen af den salte lakrids, den søde hvide chokolade og den syrlige brombæris er himmelsk, synes jeg.

Og de søde kagespisere var enige.

‘Kageorgasme’ var deres dom.

Islagkage med brombæris og mandelbund af hvid chokolade og lakrids

Står du og mangler en opskrift på en skøn sommerdessert, får du den her:

Ingredienser (cirka 8 personer)

Mandelbund:

2 æggehvider

100 g rørsukker

70 g mandler

70 g hvid chokolade

2 tsk rålakridspulver (fra Bülow)

 

Brombæris:

230 g brombær

100 ml minimælk

100 ml fløde

150 g rørsukker

lidt citronsaft

 

Mandelbund:

Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.

Hak chokoladen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og lakridspulver i.

Hæld marengsen i en springform (18-20 cm i diameter), og bag bunden i 12-15 min ved 175 grader.

Lad den køle af, mens du laver brombærisen.

 

Brombæris:

Blend brombær, fløde, mælk og sukker.

Smag til med lidt saft fra en frisk citron.

Kør massen på ismaskine.

Fordel isen ovenpå mandelbunden.

Sæt islagkagen i fryseren natten over.

Pynt med friske brombær lige inden servering.