Myntemacarons

Som nogen af jer måske har luret på Instagram, fejrer jeg forår med mynteis og myntekager en masse. Især disse myntemacarons giver mig solskin i maven, og min myntebegejstrede mand klager bestemt heller ikke.

Mellem de sprøde mandelbunde gemmer sig fløjlsblød og sød hvid chokoladeganache med et stort spark mynte. Er du glad for mojito, så erstat lidt af fløden med limesaft, og jeg lover fest!

Myntemacarons

40 macarons

Ingredienser

Mynteganache:

200 g hvid chokolade
1 spsk sukker
18-20 mynteblade
100 ml piskefløde
1 spsk glukosesirup

Bunde:

150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
lidt limegrøn pastafarve
150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider

Fremgangsmåde

Mynteganache:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Stød mynteblade og sukker til puré i en morter.
Bring myntepuré, fløde og glukosesirup i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend ganachen.
Kom ganachen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve.
Rør blandingen godt sammen med en træspatel.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i.
Kom massen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir.
Bag bundene i 10 – 12 min ved 150 grader varmluft, og lad dem køle helt af.

Samling:

Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Tip: Foretrækker du mørk chokolade-mynte-kombien, kan den hvide chokolade sagtens erstattes af mørk. Dog skal du skrue op for mængden af piskefløde, så forholdet er 1:1. Dvs. 200 g mørk chokolade og 200 ml piskefløde.

Opskriften er udviklet til og bragt i Politiken.

Kirsebærmacarons

I sommers holdt jeg kagemøde i Torvehallerne med meget søde Morten Heiberg. Jeg overraskede ham bl.a. med koldskålsmacarons, lakridsmacarons og kirsebærmacarons. En smule grænseoverskridende og angstprovokerende… Heldigvis var han helt tosset med alle tre slags!

I dag – kun et halvt år senere – får i opskriften på de kirsebærsøde. Bedre sent… er der vist noget, der hedder. De består af silkeblød kirsebærganache omfavnet af to fint dekorerede mandelbunde. Vidunderligt sprøde og bløde på samme tid. Perfekte til jul, til nytår, ja faktisk året rundt!

Kagekram Maja

Kirsebærmacarons

ca. 40 macarons

Ingredienser

Kirsebærganache:

200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
50 ml piskefløde
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
20 g glukosesirup

Bunde:

150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
lidt rød pastafarve
150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider

Pynt:

spiselig lyserød tusch

Fremgangsmåde

Kirsebærganache:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde, kirsebærsirup og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Kom den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

Kom mandelmel, flormelis, 55 g æggehvide og rød pastafarve i en skål, og rør det godt sammen.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, til marengsen er sej og blank.
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tylle.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 10 min ved 150 grader varmluft.
Lad bundene køle helt af.

Samling og pynt:

Tegn på halvdelen af bundene med en spiselig tusch.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og saml bundene to og to med den.

Tip: Lad gerne dine macarons stå natten over, inden du sætter tænderne i dem, så de når at ’smelte’ sammen.

Tip: Gem evt. et Amarena-kirsebær i midten af hver kage, hvis du vil skrue ekstra op for kirsebærsmagen.

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Koldskålstærte

Koldskål mousse tærte

(For English recipe, scroll down and click flag.)

En lille, spontan lækkersult og smukke, lilla syrener fra svigermors have blev i går til denne sommerfine koldskålstærte. Tærten består af en smørsprød mørdej, saftig vaniljesød frangipane, blåbær, citronsyrlig koldskålsmousse, lilla minimacarons og lilla syrener. En del lag, ja, men jeg vil ikke undvære et eneste af dem.

Tærten smager af sommer, barndom, bare tæer i græs… Og bare virkelig meget af koldskål. Et intet mindre end vidunderligt miks af sprødt, saftigt og blødt, syrligt og sødt.

Jeg kalder den ‘koldskål gone wild’. Min mand ‘den allerbedste sommertærte nogensinde’. Hvad du kalder den, bestemmer du selv. Så længe du lover at prøve den.

Koldskålstærte

8-10 personer

Ingredienser

Mørdej:

75 g smør, koldt
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
1/2 æg

Frangipane:

50 g blåbær
100 g mandelmel
100 g sukker
100 g smør, blødt
1 æg
Korn af 1 vaniljestang
2 spsk Amaretto

Koldskålsmousse:

2 1/2 blade husblas
Saft af 1 lille citron
40 g sukker
Korn af 1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 ml kærnemælk

Pynt:

5 lilla minimacarons
Lilla syrener
2-3 spsk mandelcrumble
1 tsk kandiseret viol

Fremgangsmåde

Mørdej:

Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Frangipane:

Fordel blåbær oven på tærtebunden.
Kom mandelmel, sukker, smør, æg, vaniljekorn og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt.
Fordel frangipanen oven på blåbærrene, og jævn overfladen med en ske.
Bag tærten i ca. 25 min ved 175 grader, indtil den er godt gylden.
Lad tærten køle helt af.

Koldskålsmousse:

Udblød husblas i koldt vand.
Kom citronsaft, sukker og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsaft.
Lad saften køle af til håndvarm.
Kom kærnemælk i en skål, og vend den håndvarme citronsaft i.
Pisk fløden til let skum, og vend den forsigtigt i kærnemælken.
Fordel moussen i en rund silikoneform/kagering (16 cm i diameter) med film i bunden, og sæt den i fryseren i min. tre timer eller natten over.

Samling og pynt:

Placer den frosne koldskålsmousse oven på tærten, og lad den tø op i køleskabet i min. to timer.
Dekorer kanten af tærten med minimacarons, syrener, mandelcrumble og kandiseret viol.

Tip: Vil du gerne forenkle tærten, så drop de lilla minimacarons. De er mest for øjets skyld.

Lemon buttermilk mousse tart

Serves 8-10

Ingredients

Crust:

75 g butter, cold
150 g all-purpose flour
50 g icing sugar
1 pinch of salt
1/2 egg

Frangipane:

50 g blueberries
100 g almond flour
100 g sugar
100 g butter, soft
1 egg
Seeds of 1 vanilla pod
2 tbsp Amaretto

Lemon buttermilk mousse:

2 1/2 sheets of gelatine
Juice of 1 small lemon
40 g sugar
Seeds of 1/2 vanilla pod
100 ml heavy cream
100 ml buttermilk

Decoration:

5 purple mini macarons
Purple lilacs
2-3 tbsp almond crumble
1 tsp candied violets

Instructions

Crust:

Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
Add egg, and form to a ball.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
Place gently into a tart pan (20 cm diameter)
With a sharp knife, trim the edges of the dough to fit the tart pan.

Frangipane:

Spread out blueberries in the tart shell.
Beat almond flour, sugar, butter, egg, vanilla seeds, and Amaretto in a bowl until light and fluffy.
Spoon the frangipane into the tart shell (on top of the blueberries) and smooth.
Bake for about 25 mins at 200 degrees Celsius.
Let cool completely.

Lemon buttermilk mousse:

Soak the gelatine in cold water.
Pour lemon juice, sugar and vanilla seeds into a small saucepan, bring to a boil and remove from heat.
Squeeze excess water from the sheets, and stir into the warm lemon juice.
Allow the juice to cool.
Pour buttermilk in a bowl, and fold in the lukewarm lemon juice.
Whip the cream to soft peaks, and fold gently into the buttermilk.
Pour mousse into a round silicon mold (16 cm diameter), and let freeze for at least three hours.

Decoration:

Place the frozen buttermilk mousse on top of the tart, and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
Decorate the edge of the tart with mini macarons, lilacs, almond crumble and candied violets.

Koldskål mousse tærte

Macarons med saltkaramel

For præcis tre år siden sagde jeg ‘JA!’ til mit livs kærlighed. Med håret fuld af forglemmigejer og en lille baby i maven.

I dag fejrer vi de tre allerbedste år. Med stuen fuld af forglemmigejer og saltkaramelmacarons i maven.

Vi fejrer også, at jeg lige har afleveret manus til min kommende dessertbog og derfor endelig kan vove mig ud i virkeligheden igen. Og blogge mere. Få testet en masse af mine tossede kageidéer af. Dele nogle af dem her. Og spise resten i smug.

Jeg har planer om at bage flere macarons i ferien. Hvad skal de smage af? Søde idéer tages imod med kyshånd, opskrift og måske lidt smagsprøver.

Nytår: Syrligsøde + salte lakridsmacarons

Jeg har bagt og smagt virkelig-virkelig mange macarons i mit liv.

Ingen slår disse. Punktum.

Den silkebløde, søde lakridsganache med strejf af citron bærer skylden.

Den smager så godt, at jeg slikker både skål, ske og sprøjtepose, når jeg er færdig med at fylde kagerne.

Lige i numsen af den søde lakridsganache kommer den salte.

Citronsaft er erstattet af salt, og den hvide chokolade af mælkechokolade.

Det er slet heller ikke tosset!

Derfor får du opskriften på begge.

Hvis du afprøver både frk. sød og hr. salt, vil jeg forfærdelig gerne høre din favorit.

Mest for sjov. Men også lidt for at blive klogere.

Lakridsmacarons nytår

Iklæd de små kager et festligt sølvkostume i anledning af nytår.

Og leg også gerne lidt med ilden:

Lakridsmacarons nytår

Må du få et fantastisk festligt nytår!

Lakridsmacarons

40 macarons

Ingredienser

Bunde:

150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
Lidt sort pastafarve

150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider
spiselig sølv sprayfarve

Sød lakridscreme med citron:

120 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup fra Bülow
2-3 spsk frisk citronsaft

Salt lakridscreme:

120 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup fra Bülow
1/3 tsk salt

Fremgangsmåde

Bunde:

Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen med en træspartel.
Rør pastafarve i.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 12 min ved 150 grader varmluft. (Sæt evt. en træske/-palet i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud.)
Lad bundene køle helt af.

Lakridscreme 1 eller 2:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank.
Smag til med citronsaft (lakridscreme 1) eller salt (lakridscreme 2).
Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tyl, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over.
Sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene, og saml kagerne med de resterende bunde.
Spray dem med sølv.
Opbevar de færdige macarons i køleskabet indtil servering.

Tip 1: Saml gerne dine macarons et par dage før servering, så ganache og bunde når at ‘smelte’ sammen og giver kagerne den helt rette konsistens. Så slipper du også for stress lige op til nytårsaften!

Tip 2: Opbevar de færdige macarons i køleskabet.

Tip 3: Du kan også sagtens pensle dine macarons med sølvstøv i stedet for at spraye dem sølv. Det giver dog et lidt andet look.

Lakridsmacarons nytår

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Seks kugler macarons, tak!

Og et par miniisvaffelmacarons med saltkaramel og hindbær!

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Selv om alt er vådt og gråt, spiser vi is i ekstrastore mængder og i alle afskygninger herhjemme.

Det er jo sommer!

Sent i går aftes nød jeg en stille stund på altanen med selvplukkede sommerbær, små isvaffelsmacarons, flygtige skyer og duften af sommerregn.

Jeg blev ramt af den sidste solstråle – og af lykke.

Måske jeg smutter derud igen om lidt.

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

De små isvaffelmacarons gemmer på sød hindbærfrosting og saltet karamel.

En helt genialt ægtepar, hvis du spørger mig.

Jeg har lavet de små isvaffeltrekanter på mit elskede isvaffeljern med denne opskrift.

Du kan sagtens droppe vaflerne og ‘nøjes’ med de labre, lyserøde macarons.

Men lov mig at give den gas med glimmeret! Og saltkaramellen!

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

OPSKRIFT

Antal: 30 macarons

Bunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
Lidt rød pulverfarve
50 g past. æggehvider

150 g sukker
50 g vand
50 g past. æggehvider

Hindbærfrosting:
125 g flormelis
35 g blødt smør
2 spsk hindbærpuré (uden kerner)
1 squeeze citronsaft

Saltkaramel:
200 g sukker
100 ml piskefløde
1/2 tsk havsalt

Bunde:
Bland mandelmel, flormelis og pulverfarve i en skål, og rør 50 g æggehvider i blandingen.
Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk de resterende 50 g æggehvider stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sirup ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, indtil marengsen er afkølet.
Vend forsigtigt marengs i mandelblandingen, og kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad bundene hvile i ca. 30 min.
Bag bundene i ca. 8 min ved 150 grader.
Sæt en træske i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min.
Lad bundene køle helt af.

Hindbærfrosting:
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil frostingen er let og luftig.
Kom frostingen i en sprøjtepose med lille, rund tyl.

Saltkaramel:
Opvarm fløden, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde.
Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt salt.
Lad karamellen køle helt af, og kom den i en sprøjtepose.

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Samling:
Lav ringe af hindbærfrosting på halvdelen af bundene, og fyld saltkaramel i midten.
Saml dine macarons med resten af bundene.
Pynt med lyserød farve og glimmer.
Stik evt. en isvaffel i.

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Lakridsmacarons med hvid chokolade

I lørdags blev en af mine hjerteveninder gift, og det var i sandhed en dag af de særlige. Spækket med kærlighed, hjerterammende ord, tåretril – og med orange brudesko, seleiklædt gom og sandsynligvis verdens smukkeste ægtepar. Både udenpå og indeni.

Jeg svævede hjem derfra – med kærlighedstro i maven og mit livs kærlighed i hånden.

Min gave til parret var 300 små chokoladesager til kaffen. Bl.a. 100 af dissse lilla lakridsmacarons.

Til brylluppet fyldte jeg bundene med lakridscreme med hvid chokolade.

På billedet er det smørcreme og lakridssirup.

Jeg er kæmpe fan af lakridscremen – derfor får du opskriften på den!

Ekstrabonus: Selv om du er gavmild med lakridscremen, får du noget til overs. Det er helt med vilje. Spis det på is, vafler, kage – eller bare rent. Det er lykke!

Ingredienser

Antal: 20 macarons

Bunde:
75 g mandelmel
75 g flormelis
Lidt lilla pulverfarve
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Lakridscreme:
120 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
60 ml fløde
50 g Bülow sød lakridssirup
¼ tsk Bülow rålakridspulver

Bunde:
Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min. Lad bundene køle helt af.

Lakridscreme:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Kom fløde, lakridssirup og lakridspulver i en gryde, og bring det i kog. Hæld blandingen over den hakkede chokolade, og rør rundt, indtil chokoladen er opløst. Fyld cremen i en sprøjtepose, og sæt den på køl et par timer eller natten over.

Fyld cremen mellem bundene, og gem resten i køleskabet til andre lykkestunder.

Spis sammen med dine særlige!

Lakridsmacarons med hvid chokolade

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hindbærmacarons

Min kærlighed til macarons skyldes bl.a. de små kagers uendeligt mange smagsmuligheder.

Du kan gemme alt fra smørcreme, chokoladeganache, syltetøj, nøddesmør, karamel til friske frugter og karamelliserede nødder mellem de pastelfarvede mandelbunde. Kun fantasien begrænser.

Mit favoritfyld er lakridscreme med hvid chokolade – men også hindbær hitter højt.

Især hvis hindbærsmørcremen får selskab af lidt chokolade, og bundene pyntes med pink penselstrøg.

Denne portion er lavet på italiensk marengs frem for fransk (som jeg plejer).

Den italienske metode er en tand mere avanceret. Til gengæld får du nemmere fine fødder, glat overflade og ganske imponerede gæster.

Tip: Jo finere mandelmel, desto finere resultat. Jeg bruger det fineste øko-mandelmel, jeg kan få fingre i.

hindbærmacaronsmedblomst8

Ingredienser

Antal: 20 macarons

Bunde:
75 g mandelmel
75 g flormelis
1 knivspids rød pulverfarve
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Hindbærsmørcreme:
125 g flormelis
35 g blødt smør
2 spsk hindbærsaft
Korn fra 1/4 vaniljestang
Lidt saft fra frisk citron
20 g mørk chokolade chokolade

Pynt:
Rød frugtfarve
Lille pensel

Bunde:
Sigt flormelis, mandelmel og rød pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min. Lad bundene køle helt af.

Hindbærsmørcreme:
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil smørcremen er let og luftig. Smag til. Kom massen i en sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt den ud på halvdelen af bundene (men efterlad et lille hul i midten til chokolade).
Smelt den mørke chokolade i en skål over vandbad, og fyld de små huller med chokoladen. Læg de resterende bunde oven på.

Pynt:
Pensl forsigtigt de færdige macarons med rød frugtfarve.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

Hindbærmacarons

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Påskemacarons

Far og baby sover, og jeg stornyder stilheden, solstrejf ved vinduet, hjemmelavet solbærsaft og små pastelfarvede påskeæg.

Eller… slet lige ‘stilheden’ igen. Jeg sidder faktisk og håber og ønsker, at de vågner igen. Helst nu. (Er det ondt og ledt at larme?)

Påskeæggene poppede op i mit hoved i går aftes klokken alt for sent. To timer senere var bordet pyntet med tre plader påskemacarons i pastelfine farver.

Fyld æggene med dit favoritfyld. Mine blå byder på lakrids, de gule passionsfrugt og de røde rabarber.

Må Påsken forkæle dig med masser af søde stunder og sager!

Ingredienser (10-12 æg)

INGREDIENSER

Antal: 10-12 æg

Bunde:
43 g mandler (eller mandelmel)
75 g flormelis
40 g æggehvide
25 g sukker
spiseligt pulverfarve (rød, gul el. blå)
lidt rom
lidt kakaopulver
tandbørste/pensel

Bunde:
Smut mandler, og blend dem til fint mandelmel.
Kom flormelis og pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.
Si blandingen.
Kom æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
Vend mandelblandingen i hviderne ved at presse dejen mod siderne af skålen med en dejskraber.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl (1/2 cm i dia.), og sprøjt små æggeformede bunde ud på en bageplade beklædt med bagepapir. (Tegn evt. æg på bagepapiret inden, hvis du har svært ved at få bundene til at ligne æg.)
Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.
Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min, og lad dem køle helt af.
Bland kakaopulver og rom i en lille skål, dyp tandbørsten/penslen deri og pynt æggene ved at sprøjte/stænke med tandbørsten/penslen.
Fyld dit favoritfyld mellem bundene.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Macarons med blodappelsin

Appelsinsæsonen er skudt i gang, og jeg mæsker mig i de saftige citrusskønheder – både de knaldorange og blodrøde af slagsen.

Allerhelst skærer jeg dem i tynde skiver og nyder dem iskolde som her:

Men jeg bruger dem også meget gerne som smagsgivere og/eller smuk pynt i mine chokoladekreationer.

I tirsdags tryllede jeg dem til macarons – og dét var populært.

Der gik ikke mange sekunder, før fadet var tomt.

Har du nogle fristende appelsinfif, så fyr endelig løs i kommentarfeltet nedenunder.

Ingredienser (12 små macarons)

Bunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

40 g æggehvide

25 g sukker

rød pulverfarve

evt. rød frugtfarve

Blodappelsinganache:

60 g mørk chokolade

20 g smør

1/2 tsk skal fra øko-blodappelsin

Bunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og rød pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lad bundene køle helt af, og pensl dem med lidt rød frugtfarve (hvis du synes.)

Ganache:

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.

Rør rundt indimellem.

Tag skålen af, og lad det køle af, så massen tykner.

Smag til med appelsinskal.

Fyld det mellem bundene.

Skykage til min Sky

Til april skal min allerkæreste døbes, og jeg drømmer om en dag med sødhedsmennesker, solskin, smil og skykærlighed. Også i kageform.

Maden er på plads, men kagerne er stadig til diskussion. Min mand siger max. fire. Jeg siger kæmpe kagebuffet.

Jeg ved godt, hvem der vinder.

Skykage med skymacarons

Én af kagerne bliver måske denne skykage.

Den består af blondiebunde, en hindbærsmørcreme med strejf af lakrids, syrlig citronsmørcreme og små, blå skymacarons.

Smagen er vidunderlig, men jeg er særlig vild med de små syrlige skymacarons.

De er lavet efter samme opskrift som mine andre macarons – blot tilsat lidt blå pulverfarve og formet som skyer.

Smaddersød søndag til dig!

INGREDIENSER

Antal: 6-8 personer

Blondiebunde:

100 g smør

150 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 æg

75 g sukker

50 g mel

en knivspids salt

50 g hindbær

Hindbærsmørcreme:

30 g blødt smør

125 g flormelis

2 spsk hindbærpuré

lidt citronsaft

½ tsk fin lakridspulver Bülow

Citronsmørcreme:

45 g blødt smør

185 g flormelis

3 spsk citronsaft

evt. en lille bitte smule blå pulverfarve

Blondiebunde:

Smelt smør og 100 g hvid chokolade i en skål over vandbad.

Pisk æg, sukker og salt sammen i en anden skål, og rør chokoladeblandingen i.

Vend melet i.

Kom dejen i to små springforme (13 cm i diameter), og stik hindbær ned i dejen.

Bag bundene i ca. 30 min ved 180 grader. Hold øje til sidst, så de ikke får for meget.

Lad bundene køle helt af – gerne natten over.

Begge smørcremer:

Kom alle ingredienser i en skål.

Pisk ved laveste hastighed et øjeblik, derefter ved højeste, indtil frostingen er let og luftig.

Kom hindbærsmørcremen mellem de to bunde, og citronsmørcremen på siden og toppen af kagen.

Kom et lidt tykkere lag smørcreme på siden, og lav lidt struktur vha. en teske.

Brug lidt af citronsmørcremen til fyld i de små skymacarons, og pynt kagen med dem.

Nytårsdessert: Champagnemacarons

Jeg tæller ned til et familierart og roligt nytår tilbragt med de to, som jeg elsker allermest.

Desserten skal til gengæld være fuld af spræl og festlighed. Og med stor forførelsesfaktor.

Derfor tester jeg de næste dage søde sager i massevis.

Mit håb er at finde en vinderdessert samt give jer inspiration til, hvordan I kan forsøde jeres sidste aften af 2013.

Første forslag er små champagnemacarons.

Servér dem i selskab med champagne, kransekage og stjernekastere.

Og gerne med guld og glimmer.

Ingredienser

Antal: 12 macarons

Macaronbunde:

43 g mandler

75 g flormelis

40 g æggehvide

25 g sukker

spiseligt guldglimmer

bladguld

Champagnesmørcreme:

75 g flormelis

20 g blødt smør

cirka 2 spsk god champagne (smag til)

Macaronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Kom flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lad bundene køle af på en rist.

Pynt dem med guldglimmer og bladguld.

Champagnemacarons:

Kom alle ingrendienser i en skål.

Pisk først ved lav hastighed, så høj, indtil massen er let og luftig.

Hvis frostingen er for tyk, så tilsæt lidt mere champagne.

Kom smørcreme mellem bundene, og servér!

Tip: Lav bundene et par dage i forvejen, men vent med champagnesmørcremen til lige inden servering. Så er champagnesmagen nemlig lækker og gennemtrængende!

Macarons med saltkaramel

Min sidste septembersøndag bød bl.a. på solskin, Sia-nydning, chokoladekogebogsmøde med den søde Anne og saltkaramel-macarons.

Slet ikke dårligt!

De små macarons er fyldt med ‘Crème de Salidou‘, en fransk og fuldstændig fantastisk karamelcreme med havsalt.

Kan du ikke få fingre i den eller en anden lækker karamelcreme, kan du trylle din egen saltkaramel frem ved at koge en dåse kondenseret mælk i fire timer og dernæst tilsætte lidt havsalt.

Ingremdienser (12 macarons)

43 g mandler (eller mandelmel)

70 g flormelis

5 g kakao

40 g æggehvide

25 g sukker

karamelcreme

havsalt

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lad bundene køle af på en rist.

Fyld en lille skefuld karamel mellem to bunde, og gentag med alle bunde.

Pynt med et par flager havsalt, og spis:

Jordbær-macarons

I morgen skal jeg besøge en hjerteveninde.

Vi skal fejre fødselsdag, 25 års venskab og nystiftet naboskab.

Det er dejligere-end-dejligst.

Som ekstragave har jeg lavet lidt lækkert til hende.

Små chokolader af karamelliseret Toscano White og jordbærmacarons med mælkechokoladeganache og friske jordbærslices.

Jeg håber-håber-håber, hun bliver glad.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

rød pulverfarve

Mælkechokoladeganache:

40 g fløde

80 g Toscano Brown eller anden mælkechokolade af god kvalitet

Friske jordbær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og rød pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Mælkechokoladeganache:

Hak chokoladen fint.

Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Fyld ganachen i en sprøjtepose og afkøl den.

Fyld macaronbundene med ganache og jordbærslice.

Nyd dem med det samme :)

Macarons med brombær og mælkechokolade

Jeg havde en fuldstændig fantastisk lørdag.

Med verdens mest vidunderlige veninder – og med polterabend på programmet.

Dagen var fuld af overraskelser, pigeskvadder og store grin.

Lige som jeg havde drømt om.

Om aftenen var der chokoladeleg.

Pigerne delte sig op i hold og konkurrerede om at lave lækkerier fra bloggen. Med mig som dommer.

Der blev til flødeboller i alverdens størrelser (og former!) – og forskellige macarons.

Lige siden har jeg haft ustyrlig lyst til at lave macarons igen.

Drømmer også om at lave macarons til brylluppet.

Blandt andet disse – med brombær og mælkechokolade.

De farvematcher nemlig både med mine stilletter, min blomsterkrans og bordpynten til middagen.

Ingredienser (12 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

blå pulverfarve

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

12 friske brombær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og blå pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fordel ganachen mellem to bunde sammen med et friskt brombær (se billede ovenover.)

Pistacie-macarons

Vidste du, at du kan udskifte mandlerne i macarons med andre nødder?

Hasselnødder, pistacienødder, jordnødder, cashewnødder, valnødder eller en sjette slags.

Kun fantasien og dit nøddelager (!) sætter grænser.

Jeg er pjattet med pistacienødder – derfor faldt valget på dem.

At de, udover deres skønne smag, har den fineste lysegrønne farve er kun ekstra bonus!

Valnødderne og jordnødderne, der ligger i store 1-kilos sække i skabet og føler sig forsømt og fravalgt, får lov næste gang. Hvis ikke til macarons, så til andre lækkerier.

Fyldet er lavet af den delikate Amedei Toscano White, frisk øko-fløde, finmalede usaltede pistacienødder og en snert af citron.

Fantastisk kombination. Og lidt farlig.

Helt ærligt og hånden på hjertet: Jeg gad faktisk godt spise macarons hver dag.

Det kommer nok ikke bag på dig.

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

20 g mandler (eller mandelmel)

20 g usaltede pistacienødder

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

Ganache:

20 g usaltede pistacienødder

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

Frisk citronsaft

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld pistacienødder og flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandel-pistacie-blandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache:

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Blend pistacienødderne til fint pistaciemel.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Bland noget af pistaciemelet i – og gem resten til pynt.

Tilsæt lidt citronsaft. (Smag til.)

Sæt ganachen på køl.

Hr. snemand aka. macaron med marcipan

I morges slap jeg mit indre legebarn løs.

Macaron-bunde, marcipan og slikfarver blev til små spiselige snemænd.

Lige nu står de og kigger så sødt på mig med skæve gulerodsnæser og skeløjede øjne.

Jeg nænner næsten ikke at sætte tænderne i dem.

Kender heldigvis nogle børn, som gør.

Ingredienser (til 6-8 snemænd)

Makronbunde:

43 g mandler (mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

marcipan

sort, blå og orange slikfarve

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

1-2 spsk pulveriseret frysetørret passionsfrugt

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Tilsæt flormelis, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sprøjt så lidt større cirkler op af de små cirkler (så de hænger lidt sammen og får en ‘snemand’-form.)

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lav gulerodsnæser og halstørklæder af marcipan og orange og blå slikfarve.

Mal øjne og knapper på halvdelen af bundene (med sort slikfarve), og sæt derefter halstørklæde og næser fast. (Evt. med lidt æggehvide.)

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

Hak chokoladen fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Tilsæt pulveriseret frysetørret passionsfrugt.

Lad ganachen køle af, og hæld det i en sprøjtepose.

Fordel ganachen mellem bundene.

Maja Vase

Tag: macarons

Myntemacarons

Myntemacarons

Ingredienser

Fremgangsmåde

Kirsebærmacarons

Kirsebærmacarons

Ingredienser

Fremgangsmåde

Koldskålstærte

Koldskålstærte

Ingredienser

Fremgangsmåde

Lemon buttermilk mousse tart

Ingredients

Instructions

Macarons med saltkaramel

Nytår: Syrligsøde + salte lakridsmacarons

Lakridsmacarons

Ingredienser

Fremgangsmåde

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Lakridsmacarons med hvid chokolade

Hindbærmacarons

Påskemacarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Macarons med blodappelsin

Skykage til min Sky

Nytårsdessert: Champagnemacarons

Macarons med saltkaramel

Jordbær-macarons

Macarons med brombær og mælkechokolade

Pistacie-macarons

Hr. snemand aka. macaron med marcipan