Min bedste cheesecake

Cheesecake bedste ubagt

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Min favoritcheesecake af alle. Chokoladesød og silkeblød. Farvefin og fuld af spræl.

Faktisk spiser jeg meget sjældent cheesecake. Især ikke den bagte, bastante slags. Men står menuen på en blød, ubagt chokoladecheesecake, der smelter perfekt på tungen, er historien en helt anden…

Som regel pynter jeg kagen med et tyndt, pastelfint gelélag. I går gik jeg ‘all in’ og pyntede den med bunkevis af blomster og bær. Sia og hendes søde mormor heppede på sidelinjen og var svært begejstrede. Hurra for søde søndage!

Cheesecake bedste ubagt

Cheesecake bedste ubagt

Hvid chokoladecheesecake med citron og bær

8-10 personer

Ingredienser

Havrekiksebund:

  • 120 g havrekiks
    60 g smør

Cheesecakefyld:

  • 3 blade husblas
    Saft fra 2 økologiske citroner
    150 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    150 g flødeost
    100 g sukker
    150 ml piskefløde

Pynt:

  • Forskellige bær, frugter, spiselige blomster…

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Kom kiks i en blender, og blend dem til krummer.
    Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.
    Placer en moussering (16 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bunden i køleskabet.

Cheesecakefyld:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Varm citronsaft op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme saft.
    Lad saften køle af til håndvarm.
    Pisk flødeost og sukker let og luftigt i en skål.
    Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i ostemassen.
    Vend den håndvarme citronsaft i.
    Pisk fløden til let skum, og vend den i.
    Fordel massen oven på kiksebunden, og sæt kagen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Pynt:

  • Skær kagen ud i mindre stykker, og pynt hvert stykke forskelligt.

White chocolate lemon cheesecake with berries

Serves 8-10

Ingredients

Base:

  • 120 g oat biscuits
    60 g butter, melted

White chocolate lemon filling:

  • 3 sheets of gelatine
    Juice from 2 lemons
    150 g white chocolate
    150 g cream cheese
    100 g sugar
    150 ml heavy cream

Decoration:

  • Edible flowers, fruits, berries…

Instructions

Base:

  • Process biscuits until fine crumbs, and pour into a bowl.
    Add butter, and stir until well combined.
    Press the crumb mixture into a springform pan (16 cm diameter), press flat.
    Put in refrigerator to set.

White chocolate filling:

  • Soak the gelatine in cold water.
  • Pour lemon juice into a small saucepan, bring to a boil and remove from heat.
    Squeeze excess water from the sheets, and stir in the lemon juice.
    Allow to cool.
    In a bowl, beat together cream cheese and sugar until light and fluffy.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie), and stir in the cream cheese mixture.
    Fold in the lukewarm lemon juice.
    Pour the filling into the pan, smooth top with a rubber spatula.
    Refrigerate until firm, about 3 hours.

Decoration:

  • Decorate with edible flowers, fruits, and berries.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Koldskålstærte

Koldskål mousse tærte

Koldskålstærte

(For English recipe, scroll down and click flag.)

En lille, spontan lækkersult og smukke, lilla syrener fra svigermors have blev i går til denne sommerfine koldskålstærte. Tærten består af en smørsprød mørdej, saftig vaniljesød frangipane, blåbær, citronsyrlig koldskålsmousse, lilla minimacarons og lilla syrener. En del lag, ja, men jeg vil ikke undvære et eneste af dem.

Tærten smager af sommer, barndom, bare tæer i græs… Og bare virkelig meget af koldskål. Et intet mindre end vidunderligt miks af sprødt, saftigt og blødt, syrligt og sødt.

Jeg kalder den ‘koldskål gone wild’. Min mand ‘den allerbedste sommertærte nogensinde’. Hvad du kalder den, bestemmer du selv. Så længe du lover at prøve den.

Koldskål mousse tærte

Koldskålstærte

8-10 personer

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Frangipane:

  • 50 g blåbær
    100 g mandelmel
    100 g sukker
    100 g smør, blødt
    1 æg
    Korn af 1 vaniljestang
    2 spsk Amaretto

Koldskålsmousse:

  • 2 1/2 blade husblas
    Saft af 1 lille citron
    40 g sukker
    Korn af 1/2 vaniljestang
    100 ml piskefløde
    100 ml kærnemælk

Pynt:

  • 5 lilla minimacarons
    Lilla syrener
    2-3 spsk mandelcrumble
    1 tsk kandiseret viol

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
  • Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
  • Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Frangipane:

  • Fordel blåbær oven på tærtebunden.
    Kom mandelmel, sukker, smør, æg, vaniljekorn og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Fordel frangipanen oven på blåbærrene, og jævn overfladen med en ske.
    Bag tærten i ca. 25 min ved 175 grader, indtil den er godt gylden.
    Lad tærten køle helt af.

Koldskålsmousse:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Kom citronsaft, sukker og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsaft.
    Lad saften køle af til håndvarm.
    Kom kærnemælk i en skål, og vend den håndvarme citronsaft i.
    Pisk fløden til let skum, og vend den forsigtigt i kærnemælken.
    Fordel moussen i en rund silikoneform/kagering (16 cm i diameter) med film i bunden, og sæt den i fryseren i min. tre timer eller natten over.

Samling og pynt:

  • Placer den frosne koldskålsmousse oven på tærten, og lad den tø op i køleskabet i min. to timer.
    Dekorer kanten af tærten med minimacarons, syrener, mandelcrumble og kandiseret viol.

Tip: Vil du gerne forenkle tærten, så drop de lilla minimacarons. De er mest for øjets skyld.

Lemon buttermilk mousse tart

Serves 8-10

Ingredients

Crust:

  • 75 g butter, cold
    150 g all-purpose flour
    50 g icing sugar
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Frangipane:

  • 50 g blueberries
    100 g almond flour
    100 g sugar
    100 g butter, soft
    1 egg
    Seeds of 1 vanilla pod
    2 tbsp Amaretto

Lemon buttermilk mousse:

  • 2 1/2 sheets of gelatine
    Juice of 1 small lemon
    40 g sugar
    Seeds of 1/2 vanilla pod
    100 ml heavy cream
    100 ml buttermilk

Decoration:

  • 5 purple mini macarons
    Purple lilacs
    2-3 tbsp almond crumble
    1 tsp candied violets

Instructions

Crust:

  • Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
    Add egg, and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
    Place gently into a tart pan (20 cm diameter)
    With a sharp knife, trim the edges of the dough to fit the tart pan.

Frangipane:

  • Spread out blueberries in the tart shell.
    Beat almond flour, sugar, butter, egg, vanilla seeds, and Amaretto in a bowl until light and fluffy.
    Spoon the frangipane into the tart shell (on top of the blueberries) and smooth.
    Bake for about 25 mins at 200 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Lemon buttermilk mousse:

  • Soak the gelatine in cold water.
  • Pour lemon juice, sugar and vanilla seeds into a small saucepan, bring to a boil and remove from heat.
    Squeeze excess water from the sheets, and stir into the warm lemon juice.
    Allow the juice to cool.
    Pour buttermilk in a bowl, and fold in the lukewarm lemon juice.
    Whip the cream to soft peaks, and fold gently into the buttermilk.
  • Pour mousse into a round silicon mold  (16 cm diameter), and let freeze for at least three hours.

Decoration:

  • Place the frozen buttermilk mousse on top of the tart, and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
  • Decorate the edge of the tart with mini macarons, lilacs, almond crumble and candied violets.

Koldskål mousse tærte