Christianshavnertærte
Ikke særlig sjældent er jeg blevet spurgt om et remake af den jordbærsøde Christianshavnertærte. Den vanvittigt populære kage fra Lagkagehuset, du ved. I fredags fik jeg tid og farede fluks til Nørrebro for at købe en kage, jeg kunne smage.
Hjem igen med munden fuld af kage – og hovedet fuld af idéer. Efter et par timers trylleri stod denne lyserøde sag på mit bord. En Christianshavnertærte med Maja-touch.
Saftig og sej hasselnøddebund fuld af smag – takket være de dejligt ristede hasselnødder. Sødt, cremet jordbærskum smagt til med masser af vaniljekorn og citronsaft og støbt i små eklipseforme. Knap så sødt som i den oprindelige Christianshavnertærte – lige som jeg allerbedst kan lide det! Og endelig: friske bær, stedmoderblomster, skovsyre og minimacarons. Sidstnævnte er mest for øjets skyld og må endelig ikke afholde dig fra at bage kagen.
Resultatet? 6 ud af 6! Både smag og syn slår Lagkagehusets, hvisker jeg lige stille og i al beskedenhed. Og så er den tilmed glutenfri.
Kagen svarer til 6-8 kageglade. Max. 2 ifølge mit testpanel…
Christianshavnertærte
6-8 personer
Ingredienser
Hasselnøddebund:
- 200 g hasselnødder
200 g sukker
korn af ½ vaniljestang
1 nip salt
100 g æggehvider
Jordbærmousse:
- 2 blade husblas
70 g jordbær
20 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
saft af 1/2 citron
130 ml piskefløde
Pynt:
- friske hindbær
friske ribs
lilla stedmoderblomster
rød skovsyre
evt. lyserøde minimacarons
Fremgangsmåde
Hasselnøddebund:
- Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, til de er godt gyldne og får hele huset til at dufte.
Gnub skallerne af i et rent viskestykke, og lad nødderne køle af.
Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten meget groft.
Kom hasselnøddemel og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker, vaniljekorn og salt.
Bland det hele sammen.
Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen – i ca. 1 minut.
Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
Lad den køle helt af.
Jordbærmousse:
- Udblød husblas i koldt vand.
Bring jordbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt i kog, og lad det simre i ca. 5 min.
Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme jordbærpuré.
Blend massen, og si kernerne fra.
Lad puréen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt den håndvarme jordbærpuré i.
Fordel moussen i små eklipse-silikoneforme (i to forskellige størrelser), og sæt dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.
Samling og pynt:
- Placer moussebomberne oven på bunden, og lad dem tø op i køleskabet i 1-2 timer.
Fordel hindbær, ribs og evt. minimacarons i hullerne.
Pynt med blomsterblade og server!
Tip: Prøv at gemme store stykker mørk chokolade i hasselnøddebunden (selv om den originale ikke har det.) Det er slet ikke nogen dum idé!
Tip: Har du ikke små eklipseforme i skabet, så brug halvkugleforme eller lign. i stedet! Det skal nok blive drønsmukt uanset!
Strawberry hazelnut cake
Serves 6-8
Ingredients
Flourless hazelnut cake:
- 200 g well-roasted hazelnuts
200 g sugar
seeds of ½ vanilla pod
1 pinch of salt
100 g egg whites
Strawberry mousse:
- 2 sheets of gelatine
70 g strawberries
20 g sugar
seeds of ½ vanilla pod
juice of ½ lemon
130 ml heavy cream
Decoration:
- raspberries
red currants
purple pansies
wood sorrel
(pink mini macarons)
Instructions
Flourless hazelnut cake:
-
Chop half of the hazelnut coarsely.
Put the other haft into a blender and pulse until coarsely ground.
Transfer chopped hazelnuts and hazelnut meal to a bowl.
Add sugar, vanilla seeds and salt and mix well.
Add egg whites and beat together for about 1 minute.
Pour dough into a springform pan (18 cm diameter) lined with parchment paper. Bake for 25 minutes at 175 until golden.
Let cool completely.
Strawberry mousse:
- Soak the gelatine in cold water.
In a saucepan, bring strawberry, sugar, vanilla seeds and lemon juice to a boil and let simmer for 5 minutes.
Squeeze excess water from the sheets, and stir into the warm strawberry mixture.
Blend strawberries until smooth and strain through a fine sieve.
Allow to cool.
Whip the cream to soft peaks and carefully fold into strawberry purée.
Pour mousse into small eclipse silicon mould (preferably two difference sizes) and let freeze for at least 2 hours or overnight.
Decoration:
- Place strawberry mousse bombs on top of hazelnut base and let thaw in the refrigerator for at least 2 hours.
Decorate with raspberries, red currant, mini macarons and edible flower petals.
